做拔絲地瓜，千萬不要直接下鍋炸，多加這一步，根根拔絲又酥脆！
文/洛洛的小廚房
一說到甜口的北方菜，絕對少不了「拔絲」這種特殊又超級受歡迎的做法。這種做法只需要白糖和一樣簡單的食材，先油炸再裹上糖漿，趁熱吃上一口，就算燙嘴也讓人慾罷不能。咱們常見的地瓜、蜜薯、山藥、蘋果、香蕉等等蔬菜水果，都能拔一拔。
【拔絲地瓜】是最常見也是最受歡迎的一種做法，簡單快速，只需要白糖和一塊地瓜就能做出來，每當我想吃點甜食，就會在家做著吃，真的超級解饞，但是拔絲地瓜想要做的正宗，還是需要掌握幾點小技巧的，今天洛洛就教大家在家做正宗的【拔絲地瓜】，根根拉絲又酥脆，比飯店裡做的還好吃^_^
【需要的食材和詳細配比】：500g地瓜/紅薯、100g白糖、50g清水、1g白醋
做法和步驟：
第一步：地瓜處理有技巧~
很多人都覺得【拔絲地瓜】做得好不好吃主要取決於糖漿的熬製，其實不然，地瓜下鍋前的處理過程也是成敗的關鍵。
取1-2塊地瓜（500g），洗淨之後去皮，切成1-2釐米的小方塊，然後放入清水中浸泡2分鐘，將地瓜表面的澱粉洗掉，然後控幹水分放入盆中備用；
先往紅薯塊中倒入1g白醋抓取均勻，然後倒入一小勺土豆澱粉，用手抓取均勻，然後放在一旁靜置2分鐘，再次倒入澱粉抓勻，這樣才能徹底將地瓜中的水分完全吸收。
第二步：地瓜的炸制過程~
鍋中加入適量的食用油，開火將油燒至6成熱，然後將準備好的地瓜塊放入鍋中，轉中小火炸5分鐘左右，一邊炸一邊不停攪拌翻面，將紅薯炸熟炸透之後，控油撈出備用；
第三步：【拔絲地瓜的製作過程】~
鍋中倒入50g清水、100g白糖，先開大火將水燒開，然後轉小火慢慢熬製，因為糖漿容易粘鍋，所以熬製的時候需要不停攪拌，等鍋中的糖漿熬至淡黃色的時候，將炸好的地瓜倒入鍋中一同翻炒，等所有的地瓜均勻地掛上糖漿之後就可以關火出鍋了。
【拔絲地瓜】是一道十分有名的甜點，「拔絲」的這種特殊做法深受大家的喜歡，只需要白糖和地瓜就能輕鬆做出來，十分適合家庭製作，喜歡的朋友可以在家試試這種做法，只需注意下面這幾步，保證比飯店裡做的還要好吃^_^
【製作時需要注意的細節】：
1、地瓜千萬不要直接下鍋炸，一定要多加下面這一步，這是拔絲地瓜做出來好吃酥脆的關鍵：
要先將表面的澱粉洗乾淨，這樣才不會影響酥脆的口感；加入白醋的目的是為了防止地瓜表面氧化變黑。最關鍵的一步就是要掛上2次澱粉，這樣才能將水分完全吸收，做出來的【拔絲地瓜】口感會更加酥脆，出鍋之後不會回軟；
2、【拔絲地瓜】出鍋前，要提前在盤子中撒入適量的白糖，這樣【拔絲地瓜】和盤子之間就不會粘連，吃完之後就不用費勁的刷盤子啦^_^
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