炒花生米，只用油炒就錯了！多一步操作，香脆可口，放7天不返潮
立夏後，氣溫越來越高，前2天我家這裡已經高達38℃了，都趕上三伏天了。悶熱的天氣，很多人都沒有胃口，大魚大肉都吃不下，夜市成了最好的去處。約上三五好友，喝著啤酒，擼著烤串，聊著人生，那感覺太美了。
我這個人喜歡清靜，夜市太嘈雜不適合我，每次我都把朋友請到家裡來，邊喝邊聊，好不愜意。喝酒就得有下酒菜，便宜又好吃的下酒菜莫過於花生米了。
愛喝酒的人來說，可以沒有大魚大肉，但不能沒有花生米，炒一盤花生米就是最好的下酒菜。
天熱的時候喝點啤酒，解渴又解暑，是不是有很多人和我一樣呢？今天和大家聊聊下酒菜——炒花生米。炒花生米口感酥脆，香脆可口，不喝酒的人也愛吃幾口。炒花生米看似簡單，但並不是每個人都炒得好，不是不酥脆，就是炒糊了，都不好吃。
花生米可以炒，也可以油炸，炒的更難一點，掌握不好火候就會糊掉。不少人以為只要用油把花生米炒熟就行了，這麼想就錯了。
想要花生米又香又脆，保存時間長，不返潮，不能只用油炒，還需要多一步操作。
【香脆花生米】
準備花生米、食用油、高度白酒、食鹽或白糖。
做法：⑴準備適量花生米，挑選出顆粒飽滿、完好的，癟的壞的都扔掉，放入碗中加清水浸泡10分鐘。花生米泡水，一方面是為了給花生米補充水分，另一方面是泡去表面的灰塵和雜質。泡水後的花生米不容易炒糊，口感還更酥脆。
⑵10分鐘後撈出花生米，用水衝洗乾淨後瀝乾水分。花生米下鍋前，表面一定不能有水，不然就會炸鍋。
⑶炒鍋裡倒入適量油，冷鍋冷油倒入花生米，開小火用鏟子翻炒。炒花生米，香脆不糊的秘訣就是冷鍋冷油小火，這樣花生米受熱均勻，不僅更酥脆，還不容易糊了。
⑷炒幾分鐘，當花生米變色後就關火，進行關鍵的一步，就是倒一勺高度白酒，淋入花生米中，快速翻炒均勻。高度白酒含有大量酒精，酒精遇高溫就會迅速揮發，可以帶走花生米的熱量和水分，這樣花生米出鍋後就會很酥脆。
⑸淋入高度白酒後，快速翻炒均勻，利用鍋的餘熱把花生米炒熟，如果一直開著火就很容易炒糊，當聞到香濃的花生味，並且沒有爆裂的聲音後就可以盛出來了。
⑹剛出鍋的花生米很熱，先不要加調料，等放涼後根據個人口味加入適量的食鹽或白糖，會在花生米表面形成顆粒，很好看，還能刺激食慾，攪拌均勻後就可以吃了。
無論是炒花生米還是炸花生米，都別急著下鍋，那樣很容易糊，多一步操作，就是用水浸泡10分鐘，花生米吸收水分後就不容易糊。炒花生米時，一定要冷鍋冷油開小火，炸花生米可以用熱油，但油溫不能太高，3~4成熱即可，不然也會糊。
炒的時候要不停地用鏟子翻炒，讓花生米受熱均勻，防止局部持續受熱而糊掉。
出鍋前，淋入適量高度白酒快速炒勻，可以讓花生米長時間保持酥脆，就算放7天也不會翻炒，這個方法很實用，喜歡吃花生米的朋友快試試吧。