我們在生活中經常能吃到炒花生米這盤菜，尤其是喝酒的時候，不吃點兒花生米，總覺得少了點什麼。但是你會不會發現一個問題呢？就是剛炸出來的花生米放一段時間就不夠脆了，因為發生了回潮，回潮之後的花生米特別難吃，沒有那種香脆的口感，味道也變得不好，有哈喇味兒，這是因為花生中油脂的氧化、酸敗而產生的哈喇味，這種花生吃到嘴裡的感覺實在不好。
大家平常在炒花生米的時候是不是特別容易糊，而且花生米在放置一天之後就回潮了，如果第二天還想吃炒花生米的話就只能再做一次，不得不說很麻煩。其實出現這樣情況的原因就是在炒花生米時，油放錯了。放油是需要一定的技巧的，掌握了這個技巧，你炒出來的花生米就再也不會糊了，而且花生放置一個星期都不會回潮，會一直保持香脆的口感。接下來就給大家說一下炒花生米過程中需要的技巧吧！
---【炒花生米】---
準備食材：新鮮的花生米，白酒，食用油，食鹽（以上配料都可根據個人情況進行添加）
製作步驟：
1、首先就是要把花生米清洗乾淨，其實不管是買來的花生米還是自己用手剝的花生米，上面都會沾染一些塵土，所以千萬不要忽略掉清洗花生米的這個步驟。那麼花生米該如何清洗呢？
準備一個瀝水盆，把要炒的花生米放在盆裡，然後用流水進行衝洗，直到看不見花生米表面的灰塵，之後瀝乾水分，花生米就清洗好了。如果家裡沒有瀝水盆，那拿普通的盆子洗也是可以的。千萬不要嫌衝洗這一步麻煩，畢竟健康才是人生的頭等大事嘛，清洗不乾淨不僅會影響健康，而且可能對花生米的口感產生影響。
2、準備一塊乾淨的廚房紙巾，或者潔淨的廚房毛巾也行，將洗好的花生米倒入到廚房紙巾上，用紙巾對花生米進行擦拭，等到水分差不多幹了之後，放置備用。這個步驟主要是為了將花生米表面的水分吸收乾淨，因為有水分會影響油炸效果。
3、這一步是油炸花生米的精髓，只要這一步做好了，離成功就不遠了。將瀝乾水分的花生米放入到炒鍋中（敲重點啦！這裡與其他菜的製作不同哦，先放的是花生米），然後倒入適量的食用油，之後再打開小火，開始翻炒。一定要清楚是先把花生米放入到炒鍋中，然後直接將食用油倒進去，食用油不需要加熱，這裡倒進去的是涼油，最後再開火翻炒。
4、翻炒的時候你會發現在熱油的作用下，花生米發出了響聲，噼裡啪啦的，不用害怕，這是正常現象，等到花生米的爆裂聲逐漸消失時，就到了白酒發揮作用的時候了，將白酒均勻地灑在花生米的表面，翻炒，保證花生米受熱均勻。大家可能不知道白酒的用量，給大家舉一個例子吧，每250克的花生需要用5毫升左右的白酒。
5、翻炒幾分鐘後就可以關火了。
6、將炒好的花生米進行裝盤，如果實在好奇可以先嘗一顆，你會發現花生米真的又香又脆。
7、在裝了盤的花生米上面均勻的撒上一層鹽，然後快速攪拌均勻，這裡的鹽除了調味作用，還有一個吸水作用，高溫狀態下的花生米撒上鹽可以加速其表面水分的蒸發，從而保證花生米有一個酥脆的口感。
這就是炸花生米的全部步驟啦，你學會了嗎？一定要注意重點哦。把吃不完的花生米用保鮮膜包起來，放在冰箱裡，即使放置一個星期也不會有任何的變味哦，而且和剛炸出來一樣，又酥又脆。
小貼士：
1、在下鍋之前，花生米表面不可以有任何的水分，水分過多會十分影響口感。
2、用白酒可以保證花生米不糊，而且在白酒的作用下，花生米可以放置較長時間並且不回潮。