夏天我的幸福感食物清單裡，千層蛋糕排前三。
尤其是現在的高溫天氣，在空調房裡端著一塊千層蛋糕，入口冰涼溼潤，甜度適中，心情立刻變好起來。
再加點水果的小雀躍，能讓人沉淪在甜蜜的暴擊中，不管外面的紛擾。
說到千層蛋糕，很多人不知道，它最早是源自法國布列塔尼的可麗餅。
後來在1996年，日本的兩家甜品店Ruelle Derrier或Papermoon創造出由20層左右的可麗餅和奶油疊在一起的新式蛋糕，從此點燃了千層蛋糕的狂熱潮。
而真正奠定千層蛋糕網紅地位的，Lady M功不可沒。
這家店的招牌千層蛋糕，還獲得過「美國十大蛋糕」的美譽，很多明星生日都會吃它。
據說，為了吃上它家的一塊千層蛋糕，有人願意排隊3小時，甚至還出現加價排隊代購蛋糕的狀況。
但說實話，在價格和排隊時間的前提下，我會毫不猶豫選擇自己在家做。
今天這個配方，是從一位做私房甜點的日本老師那偷師得來的，味道媲美Lady M。
我還花了點心思，在蛋糕裡面埋了一個小彩蛋！
其實這個創意，是我偶爾在網上看到的一張圖。
因為沒有具體的做法參考，我花了一天的時間，在和每一層的「愛心」圓圈尺寸做鬥爭。大概也就畫了近千個圈圈吧……
不過切開千層蛋糕那一刻，值得！
你們也別被它精緻奪目的橫截面給矇騙了，其實只要掌握了攤餅的技巧，就很容易上手。
唯一的難點，就是需要時間和耐心。
因為蛋糕足足有24層，你需要耐著性子，一層餅皮一層奶油堆疊，才能做出一個好看又好吃的千層蛋糕。
切一塊千層蛋糕，用叉子一插到底，手已經感受到了餅皮柔軟中帶著的韌度。
入口輕輕一抿，奶油輕薄順滑，甜度恰到好處，餅皮和奶油層層疊加出來的綿密口感，最後化在了舌尖，讓人心動不已！
彩虹愛心千層
烹調方式：平底鍋煎
[ 關於配方用量 ]
這次我用的是28cm的平底鍋，配方中餅皮的用量可以攤到27張餅皮，而彩虹愛心千層蛋糕需要用到的餅皮是24張。
攤出來的餅皮，6寸或8寸的千層蛋糕都可以做。如果是第一次攤千層餅皮，建議多增加配方中1/3的量。
如果是用小鍋（20cm），蛋糕只能做6寸的，餅皮用量則可以減少1/3。
[ 步驟 ]
黃油先隔熱水融化，放在一旁備用。
取一大的打蛋盆，加入過篩的低筋麵粉、細砂糖和海鹽先攪拌均勻，再加入雞蛋，用蛋抽混合均勻。
接著加入融化的黃油，繼續用蛋抽攪拌混合均勻。
雞蛋最好用常溫的，因為冰箱冷藏過的雞蛋和牛奶容易使融化了的黃油再次凝固，或者出現油沫漂浮的情況
然後，分多次加入牛奶，用蛋抽慢慢攪拌，直至所有麵糊全部混合均勻。
牛奶一次不要加太多，否則混合起來很難攪動，而且容易不均勻
這時，要準備另外一個大的打蛋盆。
將麵糊過篩，然後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏（保鮮層）2小時，千層餅皮的麵糊即完成。
準備攤餅啦！
首先，手放在平底鍋上方（大概一個拳頭的位置），能感受到熱氣，證明可以開始攤餅了。
↑這是演示，加熱時千萬不要把拳頭放到鍋裡
攤餅前，用勺子攪拌一下麵糊，避免粉類沉底。
舀一滿勺麵糊，倒入平底鍋，迅速晃動不粘鍋，使得麵糊可以蓋滿整個鍋後，再將多餘的部分倒出，繼續放回爐子上加熱。
看到餅皮出現泡泡，顏色變淺，這時候就可以關火。
用刮刀把餅皮與鍋接觸的邊緣刮掉，然後掀起餅皮的一角，用手慢慢提起來，餅皮就能完美出鍋了。
把24張餅皮都做好，平整放在架子上晾涼即可。
如果鍋的溫度太高，可以在隔壁準備一張溼毛巾，將鍋放上面降溫後，再繼續攤餅。
攤好的餅皮，可以根據你需要做的尺寸大小，用慕斯圈刻出規整的餅皮。
但無論是6寸還是8寸，裡面的彩虹愛心都是一樣的大小。
接下來，就可以打發奶油了。
除了原味奶油，彩虹愛心千層的顏色奶油，需要可食用色素的混合才能獲得。
因為要用的奶油很多，而夏天的溫度高，如果把所有奶油一次打發，奶油很容易化掉。
所以，把奶油放在冰盆上，每次打發300g，用完再繼續打，這樣最穩妥。
300g奶油中加入15-30g的細砂糖，低速打發7分發，也就是出現紋路不易消失，提起打蛋頭，奶油不具有流動性即可。
按照需要用到的顏色，把奶油分成6份，用牙籤蘸取色素加入對應的奶油裡，再用蛋抽混合均勻，裝入裱花袋送進冰箱冷藏保存備用。
為了呈現的愛心效果更明顯，我用牙籤蘸取了3次色素，你們可以根據自己喜歡的顏色再調整。
接著再打發一份300g的原味奶油，裝入裱花袋。
輪到最關鍵的一環：餅皮和奶油的堆疊。
底部先放一層餅皮，抹上一層原味奶油，重複2次。
第3張餅皮開始彩虹愛心的製作。
紫色奶油的裱花袋剪一小口，在餅皮中心點上一小點，接著用原味奶油圍著紫色奶油轉圈，最後用抹刀稍微抹平整，蓋上第4張餅皮。
如果沒有旋轉裱花臺，用裱花袋繞著把整張餅皮都鋪滿奶油即可。
第4層-第22層，可以按照我給的圓圈來配合操作。
先放上編號為1的圓圈紙片，撒上糖粉做記號後取走紙片，在標記的位置上擠上紫色的奶油，然後外層抹上原味奶油。
以此類推，編號2-14的圓圈和顏色重複操作即可。
到了編號15-17的圓圈，實際上是愛心頂部凹下去的部分，中間是鏤空的。
這時候，要先在鏤空的位置擠上原味奶油，再繞一圈紅色奶油，最後填充原味奶油。
彩虹愛心完成後，加兩層原味奶油的餅層，再在表面和邊邊抹上薄薄一層原味奶油，24層的千層蛋糕便大功告成！
把它送進冰箱冷藏一晚定型，就可以享用美味了。