要說人氣最高的小吃之一，那絕對是廣東小吃豉汁蒸鳳爪了
今天給大家帶來的這道菜是一道地方菜，而且還是一道特色菜，它的名字叫叫做豉汁蒸雞爪，這是一道我最常為見的廣東小吃，不管是一盅兩件的早茶還是宵夜，豉汁蒸鳳爪絕對是人氣最高的小吃之一。雞爪先炸後蒸，軟爛脫骨，完全不需要啃，一抿即化，喝早茶吃夜宵的阿公阿婆們即使牙口不好也完全不用擔心。豉汁蒸鳳爪裡的豉汁，是加了陽江豆豉熬出來的，用其他豆豉也可以代替，但風味要差一些。豆豉要事先炒過，熬過，否則豉汁的味道出不來。
雞爪含有豐富的營養價值，比如它含有大量的蛋白質，水分，脂肪，膳食纖維，維生素a，胡蘿蔔素，視黃醇，尼克酸，硫胺酸，核黃素，維生素c，維生素e以及鈣，鐵，磷，鉀，鈉，鎂等微量元素，經常食用雞爪可以起到增強體力，強壯身體的作用，而且它還有降血壓，改善冠心病，美容養顏的功效，非常適合那些消瘦，免疫力低下，記憶力下降以及貧血者食用。
想要做好這道美味的豉汁蒸雞爪，食材肯定是少不了的，我們先來看看它到底需要哪些食材吧。首先我們要準備500克左右的雞爪，然後我們要準備30克左右的豆豉，接著我們還要準備15克的麥芽糖，然後我們要準備20克左右的白醋，接著我們還要準備5克的生薑，然後我們要準備5克的大蒜，接著我們還要準備15克的耗油，然後我們要準備15克的白糖，接著我們還要準備15克的米酒，然後我們要準備5克的老抽，接著我們還要準備10克的生抽，然後我們要準備5克的紅椒，接著我們還要準備5克的蔥，最後我們要準備5克的澱粉。
準備好這些食材之後，我們就開始做這道美味的豉汁蒸雞爪吧。首先我們取來一口鍋子，鍋中倒入清水，大火燒開後放入雞爪，接著加入麥芽糖，白醋以及料酒，煮至斷生時撈出瀝乾水分。起鍋燒油，油燒至八成熱時放入雞爪，炸出虎皮紋的時候將雞爪撈出，放入冷水中浸泡一個小時以上。
另起油鍋，油熱之後放入蔥，姜，蒜以及豆豉，翻炒出香味後加入適量的耗油，白糖，米酒，老抽，生抽，紅椒，蔥花，翻炒均勻後起鍋，接著我們將雞爪取出瀝乾水分，然後加入炒好的醬汁，接著放入澱粉抓勻，然後放入蒸鍋，蒸上差不多一個小時左右就可以了。