大家好，這裡是吃貨淼淼，今天又和大家一起分享關於美食的那些事。今天我們要說的是——黯然銷魂飯，沒錯就是電影《食神》裡面星爺做的黯然銷魂飯，這部經典喜劇片如果你不記得情節了，但一定不會忘記薛家燕吃完之後淚流滿面的說：為什麼讓我吃到這麼好吃的「叉燒飯」？以後吃不到了怎麼辦。電影裡面難免有誇張的手法，雖然淼淼今天帶來的黯然銷魂飯不至於好吃到讓你流淚，但也絕對會稱讚它為一道美味！不信的話就跟著淼淼的步伐一起來做這道美食吧！
所謂黯然銷魂飯，其實就是香港經典美食叉燒煎蛋飯。油亮鮮美的叉燒配上滑嫩的太陽蛋，加上幾顆菜心，色香味俱全，簡直令人魂牽夢縈、垂涎欲滴。小時候看電影時，淼淼當時都不知道叉燒是什麼，只是想長大了一定要去嘗一嘗這個黯然銷魂飯。說到叉燒，在香港，講究吃肥瘦相間的，半肥瘦才是叉燒中的極品，肉質軟嫩多汁，色澤鮮明。一般為去皮五花肉或者豬頸肉，但大部分用的都是豬梅頭肉，也叫「夾心肉」。瘦肉裡面分布著間隙脂肪，吃起來非常可口，一點都不膩，和顆粒分明的米飯、新鮮的菜心、嫩滑的溏心蛋搭配起來，就是一碗美味的黯然銷魂飯！
食材：適量豬梅頭肉（肩胛肉）、黃糖、叉燒醬、生抽、耗油、香茅、雞蛋、菜心、白酒、米飯。
做法：首先選擇一塊上好的豬梅頭肉是這道美食的關鍵，用叉子在肉上來回扎，並且用手給它做做按摩、反覆捶打，這樣肉質才會更鬆口。然後將肉放入乾淨的碗中，加入白酒、黃糖、叉燒醬、蔥、生抽、蠔油混合均勻放入保鮮袋中密封，然後放入冰箱冷藏24小時充分醃製。
醃製好的肉取出，放入烤盤中進烤箱烤制。火候是上下管160度預熱，烤二十分鐘後，翻面再烤二十分鐘，記得開始烤制時要在肉上刷一層醬料。烤制的過程中，我們可以一邊蒸米飯。米飯沒其他講究，煮的時候放幾根香茅提味就行，這樣煮出來的米飯格外好吃又香。
然後鍋中熱油，油溫七成放蛋，但不可全熟，溏心蛋就可以了。然後熱水焯熟菜心，準備一個乾淨的碗，盛出米飯。將烤好的叉燒切片鋪在米飯上，放菜心，放溏心蛋，淋上一勺醬汁。一碗香噴噴的叉燒飯就這麼新鮮出爐了，吃的時候將醬汁淋入碗裡，鮮甜的湯汁滲透到飯裡，那種美味簡直是「只可意會不可言傳」。
長大後才發現，黯然銷魂飯不過也只是一碗叉燒飯，但給當時的我留下了特別深刻的影響。不知道是出於對星爺的喜愛還是電影裡誇張的手法，當時覺得那絕不是一碗簡單的飯，裡面包含了星爺的情義。就這樣，隨著長大，我吃到了這道黯然銷魂飯，也因為長大了，我覺得這不過是一碗叉燒飯。
人就是這樣，很難在社會的潮流中保持初心，時過境遷，能記起的也只有當時的感觸。這部電影我反覆看了很多遍，決定今天來寫黯然銷魂飯的做法，希望各位看官看完之後能夠有所得。就像電影裡說的，只要用心做了，人人都可以是食神！如果我要是在小時候看這部電影時吃到這碗叉燒飯，肯定幸福到爆炸吧。好了，今天和大家的分享就到這裡了，我們下期再見。
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