記者｜周 潔
如果每天晚上帶著期許陷入睡眠是一件幸福的事，那每天早上伴著早餐的香味醒來，無疑是更奢侈的幸福。
不過，對於大部分上班族來說，早餐時間，忙著擠上交通工具，恰恰是一天中最忙碌的時間，哪還有閒情逸緻慢慢「揮霍」？但，儘管匆匆忙忙，中國人依舊對早餐充滿執念——山東煎餅，粗面裡混合著菜蛋肉和醬香；肉包子，碳水和脂肪一起讓人饜足；粢飯糰，米飯和油條被紅糖或者鹹菜調和出的味道令人齒頰生津......還有豆皮熱乾麵雞蛋灌餅等等，這些都是走在路上都能享用的美味早餐，誰看了不說一聲，中國早餐，世界難波旺（No. 1）。
身處地球村，雖然早餐味道這邊獨好，但也須牢記「各美其美，美人之美；美美與共，世界大同」。那麼在早餐這個時間段裡，還有哪些國家擁有舌尖上的美味，可嘗試著與我泱泱中華媲美呢？
英國美食，全在早餐？
魚和薯條是英國最為出圈的美食，看上去如此平平無奇，實在是因為，盎格魯撒克遜民族的烹飪水平令人不敢恭維。「最好的人生，就是娶個日本女人，僱個中國廚子；最壞的人生，就是娶個美國太太，僱個英國廚子。」
其實這也不是英國廚師的錯，畢竟這是一個以消費者為導向的工作。18世紀那會兒，英國人，尤其是上流階層，除了肉食之外，幾乎不對其他菜餚感興趣。牛排和烤牛肉是最受歡迎的菜式，因為「其他菜一般，只有牛肉美味」。
還有一個法國人在自己的遊記寫下見聞：「英國人只吃肉。他們幾乎不吃麵包，自命節儉家，沒有燉菜也沒有甜點，更沒有正餐。」說起來，英國貴族一度最喜歡僱的就是法國廚師，對法國懷著強烈的憧憬，但英法兩國歷來要爭奪歐陸霸主之位，英國開始強烈排斥法國文化。維多利亞女王時期，英式禮儀那套（其中自然包括所謂正宗的英倫早餐、下午茶了）才得以發展，最後全球聞名。
一直以來，英國菜中鮮有蔬菜。一則因為大家愛吃肉，二也是因為英國本土的蔬菜種類不多，且產量不高。18世紀倫敦的蔬菜，就只有青豌豆、圓白菜、洋蔥、蔥、胡蘿蔔、生菜、蘆筍之類的，巧婦難為無米之炊。
不過英國菜也不是一無是處的。毛姆曾在自己的作品中聲稱：想在英國吃得好，就要一天三頓都吃早餐。正宗英式「全早」（Full English Breakfast）的大名可見一斑。
「全早」的雛形，應該要追溯到17世紀，當時，富有的紳士們喜歡在鄉間豪宅中炫耀自家高質量的農產品和肉產品，因此他們非常重視早餐。到了19世紀上半葉，維多利亞時代的人把早餐升級成了一天中的重要日程。早餐菜單的菜品會出現豬臉、烤大比目魚和山雞腿等山珍海味。這些早餐還會加入地方特色：蘇格蘭人會加入肉餡羊肚（羊或牛內臟做的鹹味特色布丁）一起吃，威爾斯人會加入花蛤。
現代社會，「全早」的內容變得稍微簡單些了。如果在家做的話，需要一口大而淺的平底煎鍋，因為基本上所有菜品都需要油煎——各種油炸食品、培根、香腸、火腿、煎蛋、血布丁、炒蘑菇、烤番茄……搭配各種的麵包、果汁或英式紅茶。
說到紅茶，這是英式餐點的重頭戲。英國女王的一天也是從一杯早茶開始的——清晨7時30分，女王醒來，臥室的女僕端上茶盤。床邊的收音機響起BBC的廣播，女王喜歡聽BBC最有影響的「今日」節目。早餐時，她喜歡和丈夫菲利普親王一起讀《賽馬郵報》。享用完早餐後，女王再開始一天的工作。
或許是受到女王的影響，英國人起床第一件事情就是燒開水，衝泡早茶——清早醒來，空肚飲用。值得一提的是，英國人這種直接泡來喝的早餐茶，跟中國有著切不斷的關係。
1843年，有個英國人戴維斯移民到了美國紐約，在紐約開了家店面Canton Tea Company，專門賣中國茶葉。但茶葉市場競爭太激烈了，於是他想了個方法，打出了一個廣告——本店專賣英國早餐茶（English Breakfast Tea）。其實當時英國是沒有早餐茶的概念的，英國貴族階層的傳統習俗是下午茶。但美國人一向嚮往英國文化傳統，於是，這種用中國福建的功夫茶，加上兩種烏龍茶混合而成的早餐茶一下子受到了美國人的喜愛，慢慢在美國流行了起來，後來又傳回了英國，此間兜兜轉轉，不亦樂乎。
歐洲大陸：百早爭流，美美與共
前文說到英國貴族喜愛法國廚師，這不是沒有道理的。歐洲大陸上，法國人對於吃的研究，一馬當先、一騎絕塵，在法國，大廚師的地位等同於富豪名流，法國人還創立了世界上第一所西餐與西點的專業培訓學校——藍帶廚藝學院。作為精緻優雅的法國人對於早餐的態度卻意外的輕慢，他們認為只有早上起來要幹活的人才需要吃那麼多東西——法語沒有「早餐」一詞，代以「迷你午餐」。所以大多巴黎人的早餐是一個可頌，一杯黑咖啡，或者一段法棍，吃完出門。
這跟法國鄰居德國形成了鮮明對比，雖然都是歐洲大陸的居民，但德國古諺語中，歷來就有「像國王一樣吃早餐，像紳士一樣吃午餐，像乞丐一樣吃晚餐」的說法，恰好跟法國人倒過來。
平時上班德國人也一樣沒有時間折騰，但到了周末，德國人就要追求儀式感了。麵包作為主食，品種自然少不了：白麵包、黑麥麵包、全麥麵包、牛角，幹吃麵包自然不可，他們可以在兩人早餐桌上，排開十來瓶果醬和酸奶，任君挑選。和英式早餐一樣，德國早餐也以燻肉、各類香腸為主，他們對果汁的新鮮度格外挑剔，早上喝不到好果汁，這一天就白過了。
德國的早餐有著明顯的南北差異，德國北部的早餐以甜食為主，南方的早餐則更豐盛一些。這一差別主要是經濟原因造成的，在過去肉和香腸是有錢人才吃得起的東西。而德國北部經濟相對落後，吃肉比較少，取而代之的就是讓口感多變的果醬和蜂蜜等甜食。
對了，雞蛋也是德國人百吃不厭的必備單品。德國人做雞蛋要麼煮，要麼是黃油炒嫩蛋。說起德國人做水煮蛋，可是一門學問，他們認為煮雞蛋最重要的是對時間的控制——蛋鍾應運而生。在德國一般的商店或超市裡，大都有蛋鍾賣，種類很多，有電子的，有機械的，還有沙漏的——煮雞蛋時，把它上足發條，立馬就會奏出美妙的音樂，一首曲子奏完，雞蛋也就煮熟了。
德國製造鼎鼎有名，德國人當然不會滿足於製作一個小小的蛋鍾，煮雞蛋還有N種周邊，搭配使用，煮出來的雞蛋更有德國味兒。德國有可調節煮蛋硬度的煮蛋器，有的可以煮一個蛋，有的是兩個，有的三個，其中一個裝的更受歡迎，下面焊有託盤，加滿水，1分鐘水就開了，3分鐘關火。關火之後利用餘熱再煮3分鐘，把雞蛋煮到剛剛達到營養價值最高的狀態。
跟中國人直接在桌子上磕碎剝殼不一樣，德國人吃水煮蛋也有工具。他們會把蛋放在蛋杯上，用勺子敲碎一端，佐以鹽和胡椒挖著吃——雞蛋還是那個雞蛋，這一套流程下來，倒的確有一股國王的範兒了。
歐洲再往東，中東風格的早餐和西歐又有不同了。比如土耳其人，他們在飲食上借鑑了許多希臘元素，又因為地理位置的便捷，融合亞洲風俗。典型的土耳其早餐，也就是眾所周知的「 kahvalt」 ，黑橄欖和綠橄欖是來自希臘的傳承，新鮮奶酪和陳年奶酪截然分開，黃油蜂蜜火腿煎蛋再來點西紅柿切片，外加各類麵包。
如果家裡來了客人，主人家還會加菜：一個「單面煎」的雞蛋，放在一個叫做「 sahan」的小銅煎鍋裡，還有煎蛋卷、芝麻蜂蜜糖塊、切好的番茄、黃瓜、甜椒，以及各種各樣的自製麵團和奶酪糕點，稱為「 brek」。到了秋冬天氣寒冷的時候，各色肉食被端上早晨的餐桌，吃羊頭嚼香腸喝濃湯，快哉快哉。
日韓，數不過來的小盤子
近代日韓受到西方生活方式的影響極大。以日本人為例，他們的早飯可以吃最西式的早飯，也可以吃老式日本早飯。所謂老式日本早飯：一份溫泉蛋，一條烤魚，一份魚糕，一份味增豆腐湯，一碗米飯，一份納豆。鹽醃魚、醬菜或梅子汁醃姜也可以隨時增補。所有的吃食都是分門別類放在各個小盤子裡，各守其位，絕不串味。
如果家常些，可能就是一碗米飯、一份味增湯、一坨納豆。這樣的早飯想在日本的街頭巷尾尋到，如今有些難了，如果找一家日式溫泉酒店入住或者寄住日本人家中，或許可以實現這個願望。說起納豆，那真是跟香菜一樣，你之砒霜我之蜜糖，一百張嘴中有一百種評價。不過，有人說如果日本人早飯時請你米飯、味增湯和家制納豆，還要勸你多吃納豆，那就說明：這個日本家庭是真把你當自家人了。
日本人三餐都離不開魚，刺身又是日本人最愛的吃法。日本料理有一句「割主烹從」，提刀切割生魚片的「板前」師傅地位是最崇高的，負責蒸煮煎烤的其他料理師往往都要聽他調度。須知不同的魚，入刀的角度和力度都不一樣，歸根結底就是不要破壞魚的細胞組織。吃起來如果是甜的，說明細胞完好。這套細胞論在蔬菜上一樣管用，切完蔥砧板不會變綠，切完番茄不會流湯，吃起來就會很甜。
日本料理中極少見炒菜，讓刺身以外的食物入味，全都靠吊湯來實現。吊湯這個技術，說起來還是南宋時一個日本人到中國來學去的，但不像中國喜歡用雞湯、骨頭湯，日本人喜歡用昆布或者鰹魚。關東做出汁主要用幹鰹魚，關西用昆布。這兩種出汁具有相乘效果，混起來旨味更濃厚。旨味，是日本料理中的一大特點，旨味不是「顯」味，需要加鹽才能顯出它的味道來。文化人類學家石毛直道說：日本料理缺少油脂，依賴胺基酸。這種穀氨酸接受體——旨味，後來被列為除了「酸甜苦鹹」外的第五種原味。
其實在日本三餐裡，早餐的存在感並不強，比如人們想起日本，總是想起《深夜食堂》，好似日本人吃飯總是更喜歡在夜晚相聚，這倒的確也是一部分日本人的生活方式，不過對於大部分日本人來說，24小時的便利店裡已經有足夠多的早餐品種，所以夜晚才更適合饕餮和社交啊。
相較於日本對於西方文化的全盤吸收，韓國人顯然要更喜歡他們的傳統文化一些。有數據顯示，如果韓國人吃早餐的話，比起美式或英式早餐，他們更喜歡燉菜、米飯和泡菜。
早餐，韓國人喜歡喝湯和燉菜。薄片醃牛肉，菜包烤五花肉，也可以作為早餐。泡菜當然是早餐的重頭戲了，說起來，不論早中晚，泡菜在韓國人的飲食裡都是不可或缺的小菜，據說95%的韓國人每天必須吃泡菜，55%的韓國人每頓都必須吃泡菜。
泡菜由發酵的蔬菜組成，比如捲心菜、黃瓜或者蘿蔔，這些蔬菜被醃製在大蒜、蔥、辣椒和生薑中。很多人認為泡菜是不健康的食物，不過被評為世界非物質文化遺產之後，一本專業雜誌「Health」將泡菜評為了世界五大健康食品之一，原因是泡菜含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物、礦物質以及人體所需的10餘種胺基酸，泡菜在發酵的過程中產生的乳酸菌有助消化、清理腸胃，並提高人體免疫力，甚至有預防癌症的功效。
韓國人須臾不可離的泡菜如今也走出國門了，今年上半年，韓國泡菜出口額同比增長44%，分析認為，新冠病毒疫情加深了人們對健康的關注度是出口增長的原因之一。看來，韓國的這一早餐配菜，還將走上更多國家百姓的餐桌。（記者 周潔）
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