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商業觀察家
強化實體店場景體驗的新零售物種正奔湧爆發。
《商業觀察家》獨家獲悉，新華都將在四月推出一個全新模式的「餐飲＋超市」業態——海物會。
▲新華都海物會首店將在4月份開業。
01
以場景體驗打造社交平臺
與市面上新零售代表的兩個「網紅」——盒馬鮮生、永輝超級物種相比，海物會模式有六大特點：
1、超大海鮮區。有近500平米的大面積活鮮海產品池，營造「食材區就像水族館」般的體驗。
2、經營體量平米，超過150種海鮮直供，是以餐飲為主，售賣食材為輔的「餐飲＋超市」業態。
3、海物會由新華都和福建一家專業餐飲公司攬季合資組建，新華都控股。因此，賣場內的餐飲為自營業務。
4、1小時配送。顧客在新華都APP或第三方外送平臺百度外賣、餓了麼等下單，無論生鮮還是熟食，承諾在「1小時內送達顧客」。由第三方配送。
5、海物會定位成新華都創新小業態餐飲的孵化器。海物會將根據消費受眾的需求，組合、調配出可以獨立開店的新業態。海物會也可和新華都大賣場、百貨、購物中心等業態協同、組合發展，是能對後者起到「引流效應」的新零售業態。
6、。海物會突出美味與獨特場景體驗，通過「一區一景」的場景定位，打造聚集會員的社交型餐飲。
《商業觀察家》獨家獲悉，海物會首家門店已經選址福州五四路新華都購物廣場五樓，其營業面積在5000平米左右，目前正處於緊鑼密鼓的施工期。
▲ 福州五四路新華都購物廣場五樓目前已整體封閉。
新華都購物廣場董事長上官常川告訴《商業觀察家》，海物會既可以與新華都旗下大賣場、百貨、體育、購物中心等多業態融合發展，產生引流的協同效應。也可以成為新華都旗下一個全新的獨立新業態進行全國複製。「比如，若有合適的大型商業綜合體，海物會可以進駐開店。」
02
「餐飲＋超市」第三條路？
超市裡開餐飲店，即「超市餐飲化」是眼下中國零售商超提升進店客流的主流創新模式。但，業內一些分析也認為，「餐飲和超市，兩者實則不可兼容。」
海物會副總經理葉海濱說，「超市餐飲化」（或者叫「超市＋餐飲」），通常只能植入「輕餐飲」業態，比如簡餐、拌麵、小牛排等，提供的是消費者在購物的過程中順便享受的餐飲。國內業者紛紛借鑑模仿的義大利Eataly，其老闆其實是專心做餐飲的大廚，模式是「餐飲＋超市」——以餐飲為主，售賣食材為輔。
在海物會看來，「餐飲＋超市」，和「超市＋餐飲」並不一樣，兩種說法有主次之分。前者是以餐飲為主，售賣食材為輔。後者反之。
因此，有別於盒馬鮮生和超級物種，新華都海物會是定位做新型專業社交餐飲業態——以餐飲為主，售賣食材為輔。其核心在社交平臺。
所謂「社交平臺」，據《商業觀察家》了解，主要體現在兩方面：
第一，海物會的餐飲將打造不同的場景，以情景化的體驗，比如「水族館模式」等特有的場景吸引客流。
海物會「現煮現吃」的銷售場景與盒馬鮮生、超級物種有很大區別，首先海物會突出菜系、菜品豐富，有粵菜、閩菜、川湘菜、日料等；其二是突出美味可口，專門聘請香港知名廚師烹飪。
▲新華都海物會的食材區就像是一個水族館。
海物會海鮮池就有500平米，這個體量比一般的社區超市的面積都要大，也比永輝超市超級物種首店面積大。葉海濱稱，這樣做，是基於提升海產品競爭力，海物會希望成為品種最多，品質最好，價格最有性價比的賣場。
據《商業觀察家》了解，未來二代店、三代店，新華都甚至在考慮將海物會拿出一整面牆來，打造一個「水族館」。
同時，海物會將用5000平方米的面積打造「一區一景」的不同特色場景。有法國香榭麗舍大道的優雅風，有日本櫻花大道的浪漫風，也有英國倫敦貝克街的懸疑神秘風，以及親手捕獲體驗捕撈海鮮的野性刺激風。「這些獨特的場景和體驗，能讓消費者來到海物會後，會驚叫，會拍照，會傳播。」
▲海物會會按照「一區一景」打造特色的場景體驗餐飲區。
第二，在售賣食材的過程中，海物會強調要給顧客提供多種附加值、增值性服務。
海物會的食材售賣主打新鮮、成品、半成品。除了全球直供的海鮮產品集市，海物會還包括水果、淨菜、肉類等各種各樣的生鮮食材，半成品食材，以及聘請香港知名廚師團隊烹飪的成品以及現場現煮現吃的餐飲區。「在海物會購買的海鮮，會跟其它地方不一樣。」葉海濱告訴《商業觀察家》。
現在消費者消費生鮮食材的主要場景是三種：一是到場現煮現吃；二是到菜市場或者生鮮超市購買食材，或者半成品食材到家烹飪製作；第三種就是外賣，送餐到家。海物會的模式是要將三者統一「擊破」，集合成解決全需求的「餐飲＋超市」的新業態。
由此，海物會設想提供第四種消費場景——顧客可以預約「廚師上門」的餐飲增值服務。
此外，顧客也可以在海物會現場特殊化定製米其林一星廚師烹飪的定製美食。
從盒馬鮮生的運營來看，其線上訂單佔比已超過60%。表明線上增量很可觀。而去年，新華都開發了APP。顧客在新華都APP或者百度外賣、餓了麼等第三方平臺下單，結合第三方物流的配送，將爭取實現周邊三五公裡範圍內「1小時送貨到家」的服務。
《商業觀察家》搜索發現，「新華都海物會」的微信公眾平臺端也已經上線。其子類目「海」設置成「點餐」功能，「物」可進入「會員中心」。
03
「引流器＋孵化器」
對於新華都而言，重資涉足「餐飲＋超市」的新業態，有兩方面價值。
一方面，通過新增「餐飲＋超市」的特色海鮮集市，能形成協同新華都旗下大賣場、百貨、購物中心等業態發展的「引流」效應。
另一方面，新華都希望是將海物會作為培育、孵化特色、獨立的小餐飲的「孵化器」，日後可成獨立的全新業態全國複製。創造新華都營收利潤的一個新增長點。
從海物會首期門店來看，其物業系新華都購物廣場自有外租物業回收。海物會樓下1至4樓是新華都福州五四路購物廣場，5樓的海物會聚集的客流有望形成一種「瀑布式引流」效果。
▲新華都首家海物會門店開在福州五四路新華都購物廣場。五樓的海物會對樓下四樓的大賣場、百貨能形成一種「瀑布式引流」的協同效應。
上官常川告訴《商業觀察家》，海物會未來的設想面積是在平米之間。通過對其中的燒臘、甜品、壽司等特色餐飲的組合，海物會可能能夠「孵化」出很多的特色「小餐飲」、小業態。「合起來是一個海物會，分開則可以和新華都的其他業態（百貨、超市、體育、購物中心等）做組合。」
首都經貿大學教授陳立平告訴《商業觀察家》，在日本，2016年最新的數據統計顯示，食品銷售已經佔到全日本大型百貨店總銷售額近56%的佔比。超過服飾（30%）、床上用品（10%）、家居用品等品類衝到第一重點品類。「中國百貨店將來也可能步入食品銷售佔主的趨勢。」【END】
不同口徑的統計數據顯示，以夫妻店為代表的零售小店佔當下中國快消品渠道市場份額的50%-75%。
整合夫妻店渠道，發展B2B業務，對夫妻店進行統一供貨，幫助其提升效率，看起來存在大量市場空間與機會。
但開啟這塊市場仍有很多模式瓶頸需要克服，同時，也要對市場「外圍」變量因素進行細緻調研與掌握。
比如，發展快消品B2B業務，意味著批發業務模式從過去少量SKU批發，轉變為同一倉海量SKU批發，進而造成的問題是，非標品運營效率能否實現？商品臨期問題如何管理？「大批發」概念下，有沒有毛利潤？怎麼獲得毛利潤？夫妻店無忠誠度問題如何解決？
「市場外圍」層面，當下連鎖便利店業態呈加速發展態勢，他們對夫妻店未來市場規模會有何影響？有機構預測，到2018年，夫妻店的數量可能相比2016年減少10%左右。但這些預測仍表現得過於靜態。對於企業間動態性的市場方向、作為的把握仍有不足。
基於此，《商業觀察家》將於4月21日在上海舉行中國快消品B2B大會，會期一天。
上午，我們將討論快消品B2B業務模式問題，哪些能突破「大批發」業務瓶頸的企業，將能獲得市場、資金空間。我們也將舉行資本圓桌論壇，討論快消品B2B業務未來在A股二級市場如何估值，以及如何建立更具成本效率的退出通道。
下午，我們將舉行連鎖便利店業態發展專場，展現連鎖便利店主要領軍企業的最新市場方向，各個區域市場動態，以及連鎖便利店如何參與到B2B業務中來，與B2B網際網路企業有何業務結合點等等。
中國快消品B2B大會將努力尋求答案。
4月21日，相聚上海。
大會議程：
上午場（09：00-12：30）
1、主辦方致辭（10分鐘）
2、主題演講：快消品B2B業務的監管與政策方向
演講嘉賓： 國家商務部駐上海特派員 （10分鐘）
3、主題演講：平臺模式能提升夫妻店運營能力嗎？
演講嘉賓：阿里巴巴零售通 （30分鐘）
4、主題演講：海量SKU批發，如何實現效率
演講嘉賓：伊利 （30分鐘）
5、主題演講：提升夫妻店忠誠度有哪些方式，「翻牌」夫妻店有何難點
演講嘉賓：發到家 （30分鐘）
6、主題演講：區域零售商發展B2B業務的機會點
演講嘉賓：步步高B2B（30分鐘）
7、主題演講：渠道效率需要哪些提升
演講嘉賓：96訂貨（30分鐘）
8、主題演講：生鮮B2B是不是門好生意
演講嘉賓：易果生鮮 （30分鐘）
9、圓桌論壇
對話主題：快消品B2B業務如何估值？（50分鐘）
對話嘉賓：泰康資產、廣發證券、紅杉資本、天圖資本、菁葵資本、朗然資本、峰瑞資本等
下午場（14：00-18：00）
1、主題演講：連鎖便利店能「翻牌」夫妻店嗎
演講嘉賓：快客便利 （30分鐘）
2、主題演講：便利店全國擴張的市場機會與競爭優勢獲得
演講嘉賓：美宜佳 （30分鐘）
3、主題演講：便利店全國性發展契機開啟了嗎？
演講嘉賓：全家便利 （30分鐘）
4、主題演講：「萬店」規模的實現路徑
演講嘉賓：羅森中國（30分鐘）
5、主題演講：向北進軍， 便利店價值在哪？
演講嘉賓：7-11 （30分鐘）
6、主題演講：移動便利店市場的規模與方向
演講嘉賓：全時（30分鐘）
7、主題演講：蘇寧小店的整合思路
演講嘉賓：蘇寧雲商 （30分鐘）
8、圓桌論壇：B2B與便利店、O2O業務的結合點（1小時）
對話嘉賓：快客、96訂貨、新高橋、怡亞通、中商惠民、中百集團、羅森、全家、掌合便利、全時、見福等
大會主辦：商業觀察家
大會承辦：北京青柚子文化傳媒有限責任公司
報名電話：
帳戶名：北京青柚子文化傳媒有限責任公司
帳戶：00
開戶行：中國工商銀行北京九龍山支行
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