魚肉之鮮美，誘人味蕾；在眾多魚類中，有這樣一種魚深受各位喜愛，此乃長相可愛的「河豚魚」。關於河豚，素有「一朝食得河豚肉，終生不念天下魚」之贊，美味自然不用多提，但在美味的背後，的確隱藏著不小的安全問題。關注時事新聞，總是有人由於吃河豚而中毒，有些甚至喪命；不可否認，吃河豚是一件冒險的事情，民間素有說法「拼死吃河豚」；民以食為天，食以安為先，願各位可以安全品鑑美食。
河豚，鮮美之魚：
河豚，也叫河魨、氣泡魚，有暗紋東方魨、紅鰭東方魨以及菊黃東方魨等品種。
河豚肉吃起來非常鮮美，其主要原因就是「河豚魚中所含的優質蛋白質」，河豚當中所含的蛋白質（量）雖然不多（17%—19%），但蛋白質當中的「胺基酸配比」卻比草魚等「家常魚類」更加完美，特別是穀氨酸（味精的主要原料為穀氨酸鈉）、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸以及甘氨酸，它們的含量更高，且這幾種胺基酸都是「呈鮮胺基酸」，正因為有了它們，才打造了「河豚魚的獨特之鮮」。
雖然味道鮮美，但「毒性」不可小覷：
社會中關於「食河豚魚中毒」的事件不在少數，很多人可能還是不以為然，此處我更想說一句話：「河豚魚真的有毒，不能亂吃」。
關於市面上發生的河豚魚中毒事件，其元兇就是河豚魚中含有的「河豚毒素」，它是一類毒素，主要包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素以及河豚肝臟毒素，幾種毒素中當屬「河豚卵巢毒素」毒性最強，攝入0.5毫克即會致人死亡（比氰化鈉的毒性強1000倍）。
河豚毒素的分布具有規律，這些毒素主要分布於「河豚肉之外的卵巢、眼睛、肝臟、腎臟、皮、鰓以及血液等組織」，卵巢和肝臟中毒素的毒性更加強悍。值得注意的是，不是所有的河豚魚肉都無毒，依照具體情況應當區分看待。
正因為河豚毒素的特殊性，才出現了「河豚去毒師」這個職業，唯有「殺河豚經驗非常豐富的專業人士」才能去除河豚魚當中所有的毒素，將其烹熟供人們品鑑。
請各位更新頭腦中的概念：河豚毒素與普通的毒素存在根本上的不同，它是一種「熱穩定性毒素」，「高溫煮沸」並不會破壞此毒素的毒性；靠日曬、水煮加熱、鹽醃並不能殺滅、去除河豚毒素，況且常有吃河豚幹中毒的事件發生，對於各類謠言請繞道而行。
吃河豚，「安全」是前提：
對於「食品安全」，絕不能「冒險」，請正視：民以食為天，食以安為先，「食品安全」是收穫健康的基礎；無論是河豚還是其他美食。「拒絕冒險嘗鮮」是一種人人皆該具備的「美食素養」。盲目「嘗鮮兒」總要付出代價，對待河豚魚一類的「危險食品」要「遠觀而不可褻玩」。
吃河豚，務必到「有資質的餐廳」：河豚魚之鮮美可以品鑑，但不可以（是不可以，而不是「不建議」）自己嘗試烹調製作；吃河豚必須去「有專業資質的餐廳」，降低食物中毒的風險，別因為品鑑美味給自己埋下禍根。
不得購買「活著的河豚魚」：首先，我們國家明令禁止「加工經營所有品種的野生河豚，禁止販賣活的河豚」，這是保護人民健康的根本措施。
其次，假設有不法商販售賣活著的河豚魚，請各位遠離並撥打12315舉報此事，降低自身和他人中毒的風險。
吃河豚魚前要明確來源，拒絕食用「野生河豚」：一般而言，含有河豚毒素的是「野生河豚」，其「毒化途徑」主要來自於生物富集（藻類產生毒素，然後由小魚、小蝦以及貝類生物富集起來，最後再被河豚富集）。因此，但凡是「野生河豚」，無論是家裡人從河裡釣的還是餐廳售賣的，皆不可進食。
那我們可以吃的河豚魚是從哪來的呢？其實，餐廳可售賣的河豚魚都是「從農業部備案的河豚魚源基地採購的屠殺處理好的河豚」；我們國家明令禁止「經營售賣活河豚」，任何餐廳都不能飼養活的河豚。如果你是一個重視食品安全的朋友，您可以和餐廳老闆索要關於河豚魚的相關「證明」，例如可追溯的二維碼、備案號、產品產地等信息，做一個「明明白白的吃貨」。
即使是「河豚魚乾」，也不可「張嘴」：除了新鮮的河豚魚，河豚魚經過鹽醃和曬乾之後，其毒素依然存在；當「魚」變成「魚乾」之後，我們更不能簡單辨別其品種和毒性，而且還含有較多的食鹽，食用風險只會更高，請遠離。
總之，河豚魚是一種「含有劇毒物的魚」，雖然鮮美，但是很危險，自己不能「購買+加工+食用」；貪一時之美味，很可能給自己帶來「不可逆的傷害」。
強調一句，買魚要到「正規場所」：
除了河豚魚、大型肉食性魚類、野生魚之外，在選購其他鮮美魚類時，請各位到「正規的地方」購買。不明資質的地方不能去，不確定食品來源的地方不能去，這類地方售賣的魚類存在較大安全隱患（寄生蟲汙染、重金屬超標等問題）；拒絕購買「與市場價格相差過大的魚類食品」，貪小便宜必然吃大虧。
選購安全、放心的魚類食品，請到「大型超市」或「有資質的正規農貿市場」，安全係數高，就算出現了問題也可以依法維權。
一種「長相可愛的小胖魚」，味道之鮮美惹人愛慕，但美好事物的背後總會暗藏玄機；尊重「河豚的毒性」，正視「食品安全」，安全品鑑方可收穫營養與健康。不獵奇、不隨性，您本可以更「安全」。
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