做鍋貼和面要稍軟一點，面水比例大約為3:2，和好面之後醒半小時左右。
選上好的後腿肉，把它剁碎。
剁碎後的肉加入蔥薑末、耗油、胡椒粉、味極鮮等佐料，醃製10分鐘左右。
將醒好的麵團揉成長條，用刀切成大小均勻的劑子。
將劑子擀成片，不用太薄，大約2毫米左右厚度就好。
鍋底刷油，將包好肉的鍋貼稍微煎一下。
大約煎3分鐘左右，給鍋貼翻個面。
全部翻面之後，鍋中加入清水，大約沒過鍋貼的1/3就好。
開中火，把鍋中清水燒乾時，鍋貼就可以出鍋了。
出鍋了，看起來是不是很有食慾。
這樣做出來的鍋貼，外焦裡軟，而且鮮嫩多汁，非常好吃。