北方人愛吃麵食，這是人盡皆知的。我作為一個土生土長的北方人，三天兩頭的麵條、餃子、鍋貼，一點都不覺得膩。今天就分享給大家一個鍋貼的做法，底面金黃焦脆，外皮吃起來柔軟又勁道，餡料鮮美多汁，咬上一口，那叫一個香，每一口都是享受。
鍋貼的做法比餃子簡單多了，簡單一捏就行了。但是鍋貼好吃是有技巧的，特別是和面，和面的方法非常的重要，只有用對了方法，才能把外皮做得柔軟又勁道。接下來就分享大家一個豬肉餡鍋貼的做法，特別的香，喜歡的朋友們趕緊一起來看一下吧。鍋貼好吃有技巧，這樣做底面焦脆，外皮柔軟又勁道，餡料鮮嫩多汁。
【鍋貼】
食材：200g麵粉、1g食鹽、80g開水、50g涼水、豬肉餡、薑末、蠔油、生抽、老抽、香油。做法步驟：
第一步：200g麵粉中加上1g的食鹽增加筋性，一半的麵粉用80g剛剛燒開的開水和面，另一半用50g的涼水和面，攪成面絮之後下手和成稍微硬一點的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘備用，用半燙麵的方式和面和好的麵團比較柔軟，可塑性高，口感軟糯。
第二步：豬肉餡中加上一勺澱粉，這樣肉餡不容易散開，加上薑末、一勺蠔油、生抽、老抽，然後加入適量的清水，順著一個方向攪拌均勻，最後再加上一勺香油鎖住水分，再次順著一個方向攪拌均勻，攪上勁就可以了。
第三步：麵團鬆弛好之後拿到案板上，不用揉，直接搓成長條，分成小劑子，分別揉圓按扁，擀成圓形面片，包入適量的餡料，做鍋貼只需要把中間部分捏合緊實就可以了，兩邊開著口就可以了，做法比餃子簡單多了。
第四步：起鍋，刷上一層油預熱，油熱下入鍋貼，中小火煎至底面發黃，澆上少許清水，水量剛好沾滿鍋底就可以了，蓋上蓋子燜煎至水分收幹，煎熟就可以出鍋了。
小貼士：做鍋貼最好用半燙麵的方式和面，這樣和好的麵團比較柔軟，可塑性高，口感軟糯。
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