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每個上海人都曾在睡前暗暗發誓
明天一定要早起買鍋貼！
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想著鍋貼那浸潤肉汁的皮
臀部煎成金黃
餡、皮、汁渾然一體
口水都流到被子上了！
記住：鍋貼≠煎餃
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煎餃做完，煮熟之後熟胚下鍋煎。而鍋貼是萬萬不能煮的，生胚下鍋，期間要不斷地加水和轉動鍋子，確保最大限度保持麵皮良好的口感。
鍋貼裡面也有汁水，和湯包不同，鍋貼的汁水不是浩浩湯湯，而是交融在餡和皮之間，浸潤麵皮，每一隻鍋貼都能讓人回味無窮。
吃鍋貼的最佳時機是：剛出爐還有點燙手，吹上一會才勉強能入嘴。這時候咬上一口，香味在嘴裡不斷散發魅力，多汁的肉餡比高級西餐廳的牛排還要美味。
1
楊浦區十大排隊怪現狀之
水豐路特色鍋貼
與其說是店，不如說是攤，因為這家店只有2平米，還沒有座位。但是水豐鍋貼好吃到值得你跨越整個上海去買。
整家店加上老闆一共才4個人。老闆十幾歲的時候來到上海，這家小店開到現在已經快20年了。附近的阿姨爺叔一大早就來排隊，買上一份「家庭裝」帶回去。
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在他家無時無刻不是尖峰時段，一鍋剛做好就被賣光，接著做下一鍋。一鍋子鍋貼帶著油星滋滋作響，香味隨著熱氣飄出來，鍋貼就做好了。
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老闆對於餡料的把握自有一套。夾心肉裡加了皮凍，滿滿膠原蛋白的加入，讓鍋貼吃起來多汁鮮嫩不油膩。
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煎的金燦燦的底焦香誘人，豐富的汁水迸射到嘴裡，麵皮和餡料好似水乳交融。一不留神就吃完一份。
水豐路特色鍋貼還有一個打開方式：要上二兩鍋貼，端到隔壁天池拉麵，點一份牛肉粉來配。保證你味蕾高潮迭起。
有一個好消息是：現在奉賢路上有家分店，可以堂吃，早上八點開到晚上八點。也算方便大家解饞啦~
地址：延吉東路557-7號
營業時間：上午6：00-13：00
2
悔創阿里傑克馬，不想變紅胖阿姨
胖阿姨鍋貼
胖阿姨鍋貼可是稱霸虹口區20多年的實力icon呢。說起胖阿姨的小店，也是一波三折。慶幸的是今年初胖阿姨回歸了！
回歸之後人氣不減反增，胖阿姨卻開始發愁，就怕客人太多招待不了。胖阿姨鍋貼的美味誰能抵得住啊？
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胖阿姨鍋貼的餡料都是當天現做，絕不隔夜，還會根據時令調整餡料。一年四季吃到的都是不同的鍋貼。
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來上2兩純肉鍋貼。先咬一小口，嘬口湯汁，然後一大口吃下，焦脆的外殼、多汁的餡料一口氣填滿嘴巴。淪陷只需要一口。
蘿蔔絲木耳鍋貼毫不遜色，木耳的脆和蘿蔔的清爽令人驚喜，香菇夾在裡面提鮮。一隻一隻好吃到停不下來。
只是可惜人氣王草頭鍋貼已經下市，想吃還得等到明年啦。
地址：祥德路64號
營業時間：
周一至周日
06:00-12:00
15:00-17:00
3
4個阿姨撐起一家店
為民點心店
好吃的鍋貼招牌都不起眼，為民點心門口的大字已經有些褪色，但是熟悉的顧客都知道，這家店是個寶藏！
在惠民路上開了20多年，店員只有4個阿姨。你包餡我擀皮，你收錢我打包，比女排還要默契哩。
鍋貼特別便宜，一兩鍋貼只要5塊錢。菜單上的東西都來上一份才11元，一杯星冰樂的錢在為民點心能吃到扶牆出。
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門口支起一個大煤球爐，專門用來烤生煎。煤球爐烤的生煎受熱均勻，做出的生煎底部是均勻的焦黃色，特別誘人。
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店裡所有東西都很質樸，搪瓷盤子裝著的鍋貼讓人感覺回到小時候。為民鍋貼的湯汁相對較少，但是餡料的鮮香很突出，一份鍋貼幾口就吃光了。
最爽的吃法是點好鍋貼再加一份咖喱牛肉湯，用牛骨牛腩小火慢燉，實打實大片牛肉。吃口鍋貼再喝一口湯，眉毛鮮的掉下來了！
地址：惠民路62號
營業時間：6:00-12:30
4
看老闆的發量就知道鍋貼不簡單
光頭麵館
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光頭麵館走的是雙拼路線，店面是麵館和鍋貼的雙拼組合，鍋貼也是和生煎搭配雙拼組合。
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人氣高就不說了，看已經買到的顧客手裡端著鍋貼，小心翼翼又嘴角瘋狂上揚的樣子，就知道鍋貼有多好吃。
鍋貼個個都是「前凸後翹」，用筷子夾起來還不停往下滴湯汁。
趁著它剛出鍋還冒著熱氣咬一口，不得了了，這隻尤物鍋貼最美好的鮮香，都被你「偷走」啦。
地址：山陰路139號(近吉祥路)
營業時間：6:00-18:30
5
襄陽北路的人氣王
和樂點心店
和樂點心原本只有一間鋪面，生意實在太好了，老闆乾脆盤下了隔壁的店面。
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店裡基本座無虛席，去的遲了連堂吃的份都沒有了。
和樂的鍋貼全是鮮肉餡的，一隻只肚子圓滾滾的，整齊碼好，等待著下鍋歷練。
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出鍋那瞬間是最激動人心的，一陣白氣蒸騰過後，香氣迎面撲來。冒出的汁水還在油鍋裡面沸騰，鍋貼已經裝碗遞進手裡。
金黃的鍋貼一面是焦脆的殼，筷子輕輕一戳，汁水就噴湧而出。
稍微加點醋，不僅解了鍋貼的油膩，還非常提鮮。吃完二兩，邊擦嘴邊要老闆打包一份，生活中的喜悅就是這樣簡單。
6
有些店吃了就搭上一輩子
宏玉坊
宏玉坊從門面上根本看不出來是做什麼的，但是吃過他家的鍋貼之後，這輩子都離不了。最初開在跨龍路，後來店面搬遷，搬到哪裡老客就追到哪裡，只是為了吃一口鍋貼。
對面是李惠利中學，每天早上都有不少學生一下公交車就往店裡衝，來不及了就打包帶走。
每隻鍋貼都是新鮮純肉做的，做餡一天就要用掉上百斤。每隻鍋貼裡的料也很大方，分量都快趕上生煎了。
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先咬開小口，再往辣油一沾，暢快的感覺像夏季悶熱的午後突然來了場暴雨，真有味！
7
搶走冷麵風頭的鍋貼
四如春食府
四如春可是國營老字號，尤其到了吃冷麵的季節，人氣一點都不比那些網紅店差的。不去早點要飢腸轆轆排隊排好久。
別看冷麵這麼受歡迎，每天售賣鍋貼的時段，還是要失寵一下。畢竟鍋貼的美味到難以阻擋，失寵也是心服口服啦。
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排隊的時候能看到阿姨不停地轉動鍋子，就是為了讓鍋貼能受熱均勻，這樣能烤出完美金黃色焦殼。
汁水和餡料1：1的比例帶來鮮美的口感足以讓食客失神，難怪每一鍋都賣得這麼快。
8
吃「非遺」鍋貼是一種什麼樣的體驗
一心齋
雖然都在楊浦區，但和大隱隱於市的水豐路特色鍋貼不同，一心齋像是大戶人家。店面敞亮不少，門面的招牌上還寫著「非物質文化遺產」。
一心齋的鍋貼特別好辨認，芝麻撒的很足，遠遠看去還以為是生煎呢。
餡料是牛肉，包之前做了調味。出爐之後多汁鮮香但不油膩，牛肉有些勁道，些許彈牙。他家的皮子會比別家厚一些，但是火候把握得很好，底部脆而不焦。兩個字，到位！
9
打遍昌裡東路無敵手
汪記大王鍋貼
汪記大王鍋貼，就像是開在自家樓下的小店，一點都不起眼。不曉得多少「外貌協會」錯過了這家昌裡路最好吃鍋貼。
不搞花裡胡哨，扎紮實實做鍋貼，兩個鍋子輪番上臺，效率極高，讓食客最快享用到美味。
鍋貼價格實惠，飽滿多汁，入口肥而不膩，回味悠長。每每回想起來還會垂涎三尺。
10
鍋貼界的小清新美女
蘇小柳點心專門店
雖說鍋貼是小吃，也不見得非要走粗獷路線的鍋貼才好吃。門面裝修妥妥的水鄉style，放著舒適的背景音樂，還以為自己是來飲茶的。
店名像女孩子，鍋貼也是秀氣的很，白白嫩嫩的樣子很是美味。
還有款翠綠的鍋貼。外皮加上蔬菜汁，餡料的肉皮比例完美，帶著點叛逆意味的微辣，又脆又香。不愧是點心專門店。
上海人專屬的美食暗號
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在每個上海人心裡都有一份「鍋貼蘸料調味秘方」，純醋、純辣醬、或者辣醬和醋混合。一千個上海人就有一千種口味的鍋貼。
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鍋貼在上海擁有獨特風味，和上海人的講究分不開，守住一家小店真材實料，兢兢業業只賣一份鍋貼，怎麼能不讓人掛念。
鍋貼鋪子大多散落於大街小巷中
城市改造拆遷
很多店可能轉眼就吃不到了
珍惜眼前的鍋貼
吃完再打包一份吧！
今日互動
儂最愛恰哪一家鍋貼呀？
編輯 / 培根卷
設計 / 親愛de大姐姐
部分圖片來源 / 網絡
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