小籠包這樣做味道不一般!不僅鮮美多汁,還皮韌焦脆,一口一個香

2020-12-12 鹿小美食

導讀：小籠包這樣做味道不一般！不僅鮮美多汁，還皮韌焦脆，一口一個香，對於吃貨而言，包子品種繁瑣口味多樣，都抵不過皮薄餡厚鮮美爆汁的美味小籠包好吃。

如果說北方饅頭如壯漢般結實粗獷，飽腹有安全感，小籠包則更像細膩小巧，皮薄豐盈的江南美女一般，輕咬一口，鮮美多汁，口感撩人。

但用小籠包的小巧玲瓏體型，來製作迷你版生煎包，大家有嘗試過嗎？

還別說，小籠包這樣做味道不一般！不僅鮮美多汁，還皮韌焦脆，一口一個香，本期分享的小籠包版迷你生煎包，還是用皮韌的餃子皮來製作小籠包，通過短而快速的燜煎方法，製作的迷你生煎包，卻個個剔透飽滿，韌脆焦香。

尤其是小孩，當成早餐更是一口一個香，漏出的湯汁也不放過，爽脆鮮美，滿嘴留香，一起來看看怎樣製作，學會了製作給小孩當早餐吧。

-----【小籠包版迷你生煎包&材料】-----

餃子皮，餡料(牛肉靡250克/鹽/生抽/五香粉/香油/糖/花椒水/韭黃/蔥花)

-----【製作過程】-----

1｜先把牛裡脊肉剁成肉糜，調入生抽、五香粉、芝麻油、鹽、糖，順著方向進行攪拌上勁，倒入花椒水並攪拌均勻，滲透到牛肉餡中。

2｜添加韭黃碎、青菜碎、香蔥碎，和牛肉餡一起拌勻，混入肉中後，牛肉鮮菜餡料就調拌好了。

製作小籠包餡料並無規定，可根據喜好進行調整，比如豬肉配香菇、三鮮餡料均可～

3｜把調製好的牛肉鮮菜餡料進行包裹成小籠包胚體，先在餃子皮邊緣沾點水，讓餃子皮更容易粘合，勺取適量餡料放餃子皮中，再如包裹包子的手法，把餡料包裹緊實，裡出的小籠包超迷你、超可愛的哦。

4｜小籠包製作好後，就能開始製作迷你生煎包了，平底鍋燒熱後，淋入薄薄的一層薄油，無需燒熱，把迷你小籠包均勻的碼入鍋中，先小火慢煎30秒左右，接著迅速倒入剛好沒過包子底部的清水量，蓋上鍋蓋進行燜煎，時間約3~4分鐘。

5｜燜煎至包子外皮半透明狀，包子底部也形成了焦脆硬殼，也能判定餡料全熟，撒上黑芝麻和香蔥點綴，繼續煎約30秒即可出鍋，逐個夾出擺盤，直接開動嘍！

每一個迷你版生煎包，都是那麼的嬌脆可愛，看著就充滿食慾，一口一個剛剛好，皮薄餡厚鮮美多汁。

小籠包版迷你生煎包外皮形成了兩種口感，上部柔韌，底部焦脆，和餡料的鮮美混合，口感層次豐富，做法簡單又美味，早餐真的並不複雜哦！

-----【小鹿的烹飪心得】-----

※牛肉餡料調配的要點：

①牛肉帶有羶味，去除腥羶味很重要，要用到花椒水，無需多，但一定要有，不僅除肉羶，還能提升餡料鮮度。

②要想生煎包餡料嫩脆爽口多汁，牛肉餡一定要攪打上勁，沒得偷懶。

③葷素搭配，牛肉搭配韭黃再美味不過了。

※迷你生煎包成功要點：

①既然是選用迷你小籠包製作，餃子皮薄而小，餡料就不能包太多，以免容易撐破皮。

②燜煎生煎包的過程要連貫性，先煎30秒，讓包底結實凝固，再迅速倒水燜煎，包子熟透後繼續燜片刻就能起鍋，切記不能燜煎太久，容易讓包子焦糊煎幹。

③包子擺放進鍋時，儘量別挨得太近，容易粘連，出鍋後一夾就破皮，湯汁流滿盤就浪費了。

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