小籠包一直是深受全國各地的食客們喜歡的早餐美食，一份正宗地道的小籠包，得具備以下二點：其一，包子皮要蓬鬆暄軟有嚼勁，其二，肉餡鮮美汁多不油膩。對於大多數人而言，第1點是做麵食的基礎，基本上都是能夠做到的，但要調好肉餡，讓它吃起來鮮嫩多汁，並不是所有人都會，今天分享個小籠包的好吃做法，做小籠包時，加點它，汁多肉嫩，鬆軟好吃不塌陷，看一遍就會。
對於肉餡的熟食，我家很少從外面買，主要是擔心外面的肉餡不衛生，所以我們家的小籠包基本上都是自己在家做，還好麵食的製作，正好也是我的強項，今天分享小籠包製作的兩個小訣竅，掌握它，相信你也能做出美味吃的小籠包了，手把手教你蒸小籠包，兩個小訣竅，雪白飽滿不塌陷，看完你也會。
做小籠包時，最好選用豬肉的前夾肉，前夾肉也叫梅花肉，肥瘦相間，肉質特別細嫩，非常適合做肉餡兒，去皮前夾肉兩塊，切成大塊，把肉放入絞肉機中，絞成肉泥，也不用攪得太碎，最好帶有顆粒，這樣吃起來才更香。
絞好的肉放入盆中，倒入一勺鹽，攪拌均勻，先放鹽可以讓肉中的蛋白質發生變化，增加肉的吸水能力，150毫升的高湯，分次加入肉餡中，不要一次加入，防止出現水肉分離的現象，每次加入都要充分攪打，讓肉充分吸收水分後再次加入。
高湯可以用蔥姜水或者花椒水來代替，加入一勺胡椒粉，適量的雞精，一勺十三香攪拌均勻，接著倒入兩勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，再次攪拌均勻，調肉餡一般不需要放料酒，料酒只是在加熱時才能揮髮帶走腥味，這裡可以加一些生薑末來去腥。
150克豬皮凍剁碎放入肉餡中拌勻，放入皮凍是肉餡多汁的關鍵，一般情況下，一斤肉餡中可以摻入300克皮凍，也可以像我這樣高湯和皮凍混合使用，如果用發麵麵皮做包子吃，摻水量則要少一些，一斤餡料放3兩水，否則湯汁被麵皮吸收後，容易掉底浸皮。肉餡調好後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1~2個小時，不僅入味，還更好包。
揉好的面醒發到半發狀態時取出，揉搓排氣，搓條下劑，擀成麵皮，冰箱中取出餡料，加入蔥花攪拌均勻，放入餡料，包成包子，蓋上溼布二次醒發10分鐘。
開水上鍋蒸15分鐘，關火悶5分鐘，我們的小籠包就做好了。
做小籠包時，加點它，汁多肉嫩，鬆軟好吃不塌陷，看一遍就會。以上就是我今天給大家分享的小籠包做法，用這種方法做的小籠包湯汁豐盈，肉餡抱團不鬆散，味道特別的鮮香，推薦大家試一試，保證你一吃就會愛上。手把手教你蒸小籠包，兩個小訣竅，雪白飽滿不塌陷，看完你也會。