大豆,豆中之王

大豆，豆中之王

大豆又名黃豆，古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質的作物。由於大豆的營養價值很高，500克大豆相當於1000多克瘦豬肉，或1500克雞蛋，或6000毫升牛奶的蛋白質含量，脂肪含量也在豆類中佔首位，故被稱為豆中之王、田中之肉、綠色的牛乳等。中老年人有心悸症、身體機能衰退，都很適合經常食用大豆

別名：菽、毛豆、黃豆、青豆、黑豆、黑皮---Soybean

性味歸經：味甘，性平，入脾，大腸經

養生保健：

防癌抗癌。大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等都有抑制作用。

降低血脂。大豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，降低心血管疾病的發生機率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

選購：

選購大豆時，應挑選色澤鮮豔、顆粒飽滿，且整齊均勻者為佳。

色澤：先觀察大豆的外皮色澤。如果外皮色澤光亮、皮面乾淨、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆；相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質大豆。

質地：顆粒飽滿且整齊均勻、無破瓣、無缺損、無蟲害、無黴變、無掛絲的為好大豆。

看臍色：大豆的臍色是鑑別質量的重要標準之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好，褐色或深褐色的質量較次。

觀肉色：咬開大豆，察看豆肉。深黃色的含油量豐富，質量較好；淡黃色含油量較少，質量差一點。

保存：取密封罐一個，辣椒幹若干。把辣椒幹（若是整個的辣椒幹可剪成絲）和大豆混合，放在密封罐裡，將密封罐放在通風乾燥處即可。

注意事項：生大豆中所含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對大豆內營養成分的吸收，所以食用大豆及豆制食品，烹煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高大豆蛋白的營養價值。

禁忌人群：畏寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃大豆及其製品

適宜人群：一般人群均可食用

食材搭配：

寬中下氣、預防老化、增強記憶：大豆+腰果/花生/核桃

降低血脂、預防癌症：大豆+蓮藕/秋葵/起司

預防動脈血管硬化：大豆+香菜/蔥/蕎麥

改善缺鐵性貧血：大豆+醋/黑木耳/香菇

食譜：

降低血壓、美白祛斑：茄汁大豆

降壓排毒、補血抗衰老：涼拌大豆芽

降壓降糖、清熱明目：海帶大豆豬蹄湯

開胃消食、補充膠原蛋白：海帶大豆燜雞翅

健康知識：

健脾利水、解毒消腫。大豆中的營養素比較全面，並且含量豐富，大豆蛋白質含有人體所需的各種胺基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需胺基酸比較多，這與一般穀類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補，大大提高了大豆及糧食的營養價值。

沒有完美的食物，只有完美的搭配。一年四季，一日三餐，食物多樣，營養均衡，適度運動，充足睡眠，願您及家人身體健康！平安！快樂！感謝您的閱讀。