每年秋冬,大街小巷隨處可見市民採購數百斤蔬菜的身影。不少家庭會趁著冬儲蔬菜大批上市,儲備幾十斤甚至上百斤,供整個冬季食用。囤菜雖然看上去簡單,實則是個技術活。那麼,冬季囤菜如何選擇蔬菜品種?冬儲菜該如何保存呢?
01冬季囤菜有沒有必要
有一句話講,南方買菜買一頓,北方買菜買一噸。雖然這句話存在一些誇張的成分,但足以說明北方人對囤菜的熱衷。北方冬季氣溫低,早年運輸不便,冬天想吃新鮮蔬菜,只能靠外運和購買大棚菜。新鮮蔬菜的價格貴,數量也較少,所以一到十月、十一月,囤菜就成了市民生活中最重要的事。
如今,得益於經濟的發展,農業基礎設施的改善和物流水平的提高,市民一年四季都可以吃到新鮮的瓜果蔬菜,價格也十分親民,但囤菜的習慣仍然被保留了下來。一些老年人依舊每年都會囤菜,這不僅是他們的一種過冬習俗,更是他們心中一種關於傳統的保留。不少年輕人也沿襲著老一輩的習慣,囤一些菜在家裡。
02哪些蔬菜最適合囤?
說到囤菜,大家都會囤一些以白菜、土豆、大蔥、蘿蔔為主的「老四樣」。白菜不需要嚴苛的儲存環境,整齊地碼放在沒有暖氣、較陰涼的環境就可以。除此之外,洋蔥、土豆、南瓜、蘿蔔等,也是囤菜的主力軍,耐儲存性較強,放在陰涼通風的環境保存即可。而像油菜、香菜、菠菜、油麥菜等綠葉菜,往往在三四天內就能明顯看到葉子發蔫變黃,出現品質下降的跡象。此類蔬菜最好買回家後及時食用,不適合作為冬儲蔬菜。
根據《中國居民膳食指南》要求,食物攝入要多樣化。冬季囤菜除了儲存一些新鮮蔬菜外,也可以在家中備一些存放時間較久的幹制蔬菜。比如可以水發的木耳、香菇、筍乾等,提前用水泡一下,即可進行烹飪。
03遇到這樣的情況,要注意
冬季囤菜要注意的是,在確保食品安全的情況下食用。遇到蔬菜腐爛變質等情況,尤其有些食材由於存放環境潮溼等原因,出現長芽發黴的現象,儘量就不要再食用了,以免引發食物中毒。
值得注意的是,發芽的土豆千萬不要吃。發芽的土豆中龍葵鹼含量大幅升高,人食用了發芽土豆後,可能造成龍葵素中毒,出現噁心、口舌發麻、腹瀉等症狀。花生長芽,也不建議再食用。花生長芽後,外殼被破壞,很容易受到黴菌汙染,產生有害黃麴黴毒素。花生儲存時間太長,有哈喇味或者發苦的情況,也注意不要再食用。
冬季囤菜,以滿足家庭日常需求量為宜,不要貪多。日常飲食應注意營養均衡,保持谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物綜合攝入,儘量不要天天吃白菜。還有一點要注意的是,倡行節約,反對浪費。日常生活中,應珍惜食物,按需備餐,減少產生食物「垃圾」。
來源:中國食品安全網https://mp.weixin.qq.com/s/a6GsLn5n3i40zjDUYVYBWA