醃辣椒是生活中都比較常見的一種醃菜，每到醃辣椒的季節我家總會醃上一大缸的辣椒，因為我的家人都是很喜歡吃辣椒的，在我家的餐桌上基本頓頓離不開辣椒的身影。說起醃辣椒，方法是很多的，每個人的醃製方法是不盡相同的，我醃的辣椒好吃又簡單，撒上一層鹽2天就能吃，比醃黃瓜好吃百倍。但是也有一些人醃出來的辣椒不好吃，除了鹹之外沒有一點味道，還有的人在醃製途中辣椒會壞掉，其實之所以會出現這些問題都是你們用的方法不對造成的。今天我就教大家醃辣椒正確的方法，醃辣椒時，千萬不要直接醃，真是一步錯步步錯，導致辣椒不入味。
【食材】：辣椒，姜蒜，生抽，冰糖，花椒，等
【做法】
第一步：首先準備3斤辣椒放在盆中倒入清水將辣椒清洗乾淨，把辣椒的根去掉，不要去掉辣椒蒂。
第二步：準備一頭大蒜去皮切成片，姜切成薑片備用。
第三步：鍋中倒入水，加入一勺鹽，開大火把水燒開之後將處理好辣椒倒進鍋中，開中火煮1分鐘左右，在煮的過程中要不斷的翻動，使其受熱均勻，看到辣椒發軟，表面稍微起皺的時候撈出來晾乾水分備用。
第四步：在鍋中倒入適量的清水，倒入一大勺生抽，一把冰糖，一把花椒，攪拌一下，將冰糖熬至化開，大約煮3分鐘左右關火將料汁放涼備用。
第五步：接下來將晾乾水分的辣椒放在一個乾淨的盆中，加入一大把食用鹽用手抓拌均勻。
第六步：準備一個乾淨的罐子，將抓均勻的辣椒放到罐子中，充分壓緊實一些，排出裡面的空氣，然後在上面倒入切好的姜蒜片封口。
第七步：接下來把晾涼的料汁倒進來，料汁的量要沒過辣椒，蓋上蓋子放在陰涼處密封兩天就能吃了。
【醃辣椒小竅門】
1.洗辣椒的時候辣椒蒂不要去掉，因為辣椒內進水的的話醃製時容易變質。
2.辣椒在醃之前要放在鍋中煮一下，一是可以消毒殺菌，二是煮過的辣椒發軟，裝進罐子中不易折碎，避免雜質進入，可以延長辣椒存放的時間。
3.醃辣椒用的罐子一定要保證是乾淨的，不能有任何的髒東西，否則辣椒在醃製途中會變壞。
4.辣椒放在罐中壓的要緊實一些，防止在醃製途中變壞。
5.這種醃製品一次不要醃太多，要隨吃隨醃，這樣吃著才新鮮。
6.醃辣椒的時候最好是帶著手套來操作，避免辣著眼睛，如果家中有不能吃辣的朋友可以將辣椒裡面的辣椒絲去掉，這樣醃製出來就不會那麼辣了。
醃辣椒時，千萬不要直接醃，要先把辣椒放在鍋裡煮一下，煮至辣椒發軟，表面稍微起皺的時候放涼再裹上一層鹽進行醃製，很多人醃製的時候都不煮辣椒，直接醃，這樣做出來的辣椒不好吃，而且存放時間也很短，真是一步錯步步錯，導致辣椒不入味。
我醃的辣椒好吃又簡單，撒上一層鹽2天就能吃，比醃黃瓜好吃百倍，大家都學會了嗎？用這種方法醃製出來的辣椒不但好吃入味，而且存放時間還很長，做法簡單。大家在醃之前一定要把辣椒先放在鍋裡煮一下，再進行醃製，這樣醃出來的辣椒才好吃。最後希望大家都能醃出好吃的辣椒。