紹子，臊子？遊蘇稽古鎮(2)紹子豆花之改與不改

是紹子，還是臊子？

遊一趟古鎮，竟給自己出了一道莎翁式選擇題。

因蘇稽古鎮源於市井便有了江湖美食一一紹子豆花，可因一個"紹"字，卻遭遇了改與不改之困惑。

一∴紹子

紹子本應寫為臊子，寫成"紹"應是音轉後，並不約定俗成之同音同義異體。

年少時讀《水滸》首次見到臊子，原來肉餡古人稱"臊″。可見中學課本選《魯提轄拳打鎮關西》https://m.toutiao.com/is/J9Qfo19/。

臊子本為剁碎或絞碎的肉末，也可稱肉米，北方一般稱為肉餡。

臊子本為市井俚語，進入書面後，以音轉字寫成了臊子，有如岐山臊子麵。但究其詞源，有點古，至晚在元明兩朝即流行於市井煙火。

二∴豆花

豆花為西南一帶的獨有豆製品，用膽水(即以做豆腐為生計的楊白勞所喝之卣水)，點豆漿成品於豆腐與豆腐腦之間。也可理解為嫩豆腐，市面上的"日本豆腐″即可歸類於豆花，但用了內脂點化凝固。

市井美食講究工藝傳承，重在火候把握。軟滑，香醇，細膩，溫潤，如此方為豆花上乘。

最寶貴是，豆腐為市井勞苦眾生能吃得起的蛋白質。歷二千年後，豆花之所以能在滿清王朝時，在西南大行其道，無它，完全是因為窮人也吃得起，成了補充蛋白之不二必選。而今走紅則是因為植物蛋白，吃了，哪怕多吃，也不會"三高」。

三∴紹子豆花的改與不改

樂山一帶，在豆花中加入肉臊，應是上河幫菜糸之首創，所以稱之為"樂山紹子豆花″才更為準確。

但豆花在西南皆有製作，將肉臊豆花歸於上河幫是否有掠美之嫌，不好說，但在樂山一帶最具風味應可確認。

本應稱為臊子，因樂山一帶紹子豆花與紹子面一樣已成為了招牌美食。改了，恐影響市物號召力，難道要繼續從眾不改嗎！

不改，由此就少了歷史底蘊。因一字之差，讓一道美食不見了歷史沉澱，也會讓人抱憾，品不出臊子中的悠遠。

這個請讀者諸君給點意見了。

四∴蘇稽紹子豆花。

紹子豆花並非蘇稽所獨有，只是在蘇稽吃到了最美味那一種。

前提是豆花要點製得恰到好處，加入紹子配味後，既有絲絲肉感，妙處是大大改善了因為工藝必然帶來的濃重糊感，讓人更容易入口。回味中有了淡淡肉香與少許糊香的複合回香，挺線性。

五∴走出蘇稽闖蕩更廣闊的江湖。

作為美食，紹子豆花已具單品經營潛質，大幹開店，小幹設攤，均可靈活經營。

如何輸出美味，完成臊子豆花之商業化。這裡想強調的是，但願別像麻辣燙一樣，源於樂山牛華，卻在流行中失去了牛華。

六∴不能不品的又一大眾美食

如果您能忍受比蒼蠅館子強一點的環境，還是可以去品味一下的。

實際上，更美味的是血旺，但血旺不是店家自製，當然揣冒死吃河豚之勇氣，偶一為之，也是相當巴適。

七∴自嘲式結語

只是奇怪，為啥偏偏蒼蠅館子出美味呢，挺難為吃貨，面對美食，又不能不忍受。

嘿嘿嘿，打油自嘲一下。

人道嘉州美味多，

獨享美臊那一種，

莫讓豆花成追憶，

再品古鎮趁天早。