治興茶道學習筆記之433
1
烏龍茶屬半發酵茶，是介於不發酵（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，外形色澤青褐，因此稱為「青茶」。
烏龍茶衝泡後，葉片上有紅有綠，偏重發酵的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有「綠葉紅鑲邊」之美稱。
烏龍茶湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇，具有獨特的韻味。
2
烏龍茶主要產地在福建、廣東、臺灣三省。因產地不同和品質茶藝，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。
閩北烏龍，出產福建北部武夷山一帶的烏龍茶都屬於閩北烏龍，閩北烏龍有巖茶和洲茶之分，生長在武夷上上的稱巖茶，產於平地的為洲茶。
武夷巖茶分為巖水仙和巖奇種兩大類，奇種又分名叢奇種和單叢奇種。
其中，天心巖九龍窠（ke）的大紅袍，慧苑坑的鐵羅漢、白雞冠，嵐谷巖的水金龜等合稱四大名叢。
所謂單叢就是優良品種單獨命名的巖茶，如奇蘭、梅佔、雪梨等。
閩南烏龍，閩南是烏龍茶的發源地，由此傳到閩北、廣東和臺灣。以安溪縣產量最多，鐵觀音和黃金桂是安溪烏龍茶的兩大品牌。
廣東烏龍茶，以廣東潮州地區鳳凰單叢和嶺頭單叢最有名。
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臺灣烏龍茶，根據萎凋做青程度不同分臺灣烏龍和臺灣包種兩類。
臺灣烏龍萎凋做青程度較重，湯色金黃明亮，滋味濃厚，有熟果味香。