義芳君說茶 | 第755期原創茶說
是日傍晚，大山深處，獨坐老家天台喝茶。
山裡的空氣到了傍晚已帶了絲絲涼意，白日的浮熱悄然褪去。遠處群山上，夏日餘暉灑落在群山之上，就像披上了一層金碧輝煌的外衣，令人陶醉。
正沉浸在美的視界中而浮想聯翩，義芳君的手機簡訊提示聲叮叮作響，打開一看，原來是一位茶友發來了一條信息，並留言「為啥我喝的這泡閩南烏龍茶茶湯這麼難看呢，紅紅的像紅茶??」
您還別說，仔細一看，這茶湯似乎真的長了一副紅茶臉，深紅深紅的。不過，我們知道，閩南烏龍茶是半發酵茶類，茶湯是不會出現紅茶般的「紅湯紅葉」，而是呈現橙黃、金黃，乃至深金黃，以至於看過去就像是紅色。
不過，有些閩南烏龍茶的確會出現類似紅茶的橙紅色，需要注意的是，如果出現這種色澤，那就意味著茶葉品質已經亮起了「紅燈」，我們喝到的很有可能是劣質茶!!!
話說回來，為什麼有些閩南烏龍茶茶湯會呈現出類似紅茶的湯色呢？以下這四個方面的原因不能不知道！
首先，我們應先分辨手中的閩南烏龍茶，究竟是清香型，還是濃香型；究竟是閩版，還是臺版。一般而言，清香型鐵觀音茶湯色澤呈橙綠、橙黃、清黃，而濃香型鐵觀音則是標誌性的金黃。臺版烏龍茶則多採用重發酵、深焙火工藝特點，茶湯滋味醇厚，色澤深黃似紅色，滋味上帶紅茶的甘潤感，最典型譬如臺灣木柵鐵觀音。所以，有可能喝到的湯色深黃似紅色的正是臺版烏龍茶。
其次，比較常見的還有一個原因可能導致茶湯顏色的「紅變」，這跟閩南烏龍茶的採制工藝有關。
閩南烏龍茶的鮮葉採摘一般是中開面採，採摘兩三葉剛成熟的新梢茶葉，而並非嫩葉。這樣老嫩適中，如果太嫩採了，葉子內水分含量高，製作時不好把握，很有可能走水不暢，產生積水紅變。
另外，夏暑季溫度高，光照強烈，制茶師傅們製作經驗不足的話，往往容易因萎凋、殺青控制不好，導致部分茶葉走水不充分，而產生「紅變」。這類茶屬於加工中的「硬傷」，反應在葉底上就是有褐紅的葉底。
當然，還有一種可能與我們的衝泡手法有很大關係。
閩南烏龍茶衝泡時，不管是首衝，還是隨後的幾衝，坐杯或悶杯時間不宜太久，久了，茶湯中析出的內含物質一下子增多，尤其是茶多酚多了，茶湯太濃，色澤加深，口感也變得苦澀。
再者，茶葉主泡茶器是否乾淨整潔，也會影響到茶湯滋味色澤。
有不少「懶茶人」，經年累月泡茶，卻沒有及時清理茶器，主泡器內壁上形成了厚厚的一層茶垢，茶湯出水後，在光線不足的情況下，看過去茶湯色澤也就顯得不那麼清麗了。
此外，還有一點也是不容我們忽視的，尤其是在城市居民的日常衝泡中比較常見。那就是不少人泡茶時，直接使用自來水衝泡。
俗話說，水為茶之母，水質好壞也會影響到茶湯滋味、色澤的最終呈現。有些人用自來水衝泡，發現茶湯色澤明顯較深和用純淨水衝泡的不同，究其原因，主要就是現在的自來水一般都使用氯氣消毒，還有經過管道時可能會有一些雜質，容易造成茶湯色澤的不夠純淨。
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