大家好，歡迎來到趣味侃美食。牛肉是我們平常經常吃的肉食，不僅味道鮮美而且營養豐富哦，牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨的作用。很多人都會覺得牛肉是非常不好炒的一種肉食。炒得好的話口感嫩滑，反之，容易失敗，炒的特別的老咬都咬不動。牛肉經常搭配各種各樣的配菜一起炒，牛肉和蘆筍這樣搭配你試過嗎？這也是非常有名的一道粵菜哦，我炒的這道蘆筍炒牛肉，蘆筍鮮嫩，牛肉香滑。想知道我的蘆筍炒牛肉特別在哪裡嗎？想學就接著看下去吧！今天小編就給大家分享蘆筍炒牛肉的這種家常做法，做法簡單，肉嫩又下飯！
【蘆筍炒牛肉】
【食材清單】
主食材：牛裡脊、蘆筍；
配料：鹽、黑胡椒粉、料酒、耗油、澱粉、大蒜、生薑、食用油、醬油、生抽。
【做法步驟】
1. 牛裡脊切成條進行醃製。牛裡脊衝洗乾淨，用刀背把牛裡脊拍松，觀察牛裡脊的紋理，逆著紋理切成條。把牛肉條裝在碗裡，加入適量的鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉、食用油攪拌均勻醃製15分鐘左右。
2. 準備配料。蘆筍刮掉根部的老皮，切成段。生薑去皮之後切成薑末，大蒜剝皮切成蒜末，切的越碎越好。
3. 鍋中倒入冷水，燒開之後給入一點鹽，將切好的蘆筍焯燙一下就可以撈出備用。待蘆筍的顏色變後立馬撈出用涼水衝一下。
4.鍋中倒入適量的油，油燒熱之後，調至小火，將姜蒜末倒入鍋中炒香。炒香之後放入醃製好的牛裡脊條，用鍋鏟快速劃開，大火快速翻炒至八成熟。
5. 倒入焯好的蘆筍。加入適量的鹽、耗油、醬油、生抽大火快速翻炒均勻至牛肉熟透就可以盛起來了！這樣，一道色香味俱全的蘆筍炒牛肉就做好啦，是不是很簡單呢？
趣味侃蘆筍炒牛肉：
趣味在做這道蘆筍炒牛肉的關鍵在於牛肉的處理和製作。牛裡脊衝洗乾淨後，用刀背將牛裡脊肉質拍松，再觀察牛裡脊的紋理，逆著紋理切成條。這樣可以切段牛裡脊的粗纖維，讓牛肉的口感更加的嫩滑。在醃製牛裡脊的時候，加入鹽、黑胡椒可以調味，澱粉讓牛肉的口感更加鮮嫩，食用油防止粘鍋，料酒去腥。不同的醃製配料有不同的作用，大家可以根據自己平時的個人喜好和醃製習慣選擇醃製配料。在炒牛裡脊的過程中，一定要注意快速大火翻炒，不要炒太長時間，否則的話牛裡脊會老掉咬不動。還有關於蘆筍，焯一下再炒的話更容易熟，焯之後一定要記得放入涼水裡衝洗一下，這樣可以保持蘆筍的脆性和鮮亮。這樣的話口感更好而且讓人看著食慾大增。關於調料，醬油可以提鮮，生抽、耗油、鹽調味，生抽耗油裡面本來含有鹽，所以給鹽之前可以先嘗一下，再根據自己的口味去給調料。
趣味今天這道與眾不同的蘆筍炒牛肉做法講解就到這裡啦。看到這裡，是不是迫不及待想要親自動手下廚試試呢？那你還在等什麼呢，趕緊出門採購新鮮的食材，為你的家人孩子做一道蘆筍鮮嫩，牛肉嫩滑的蘆筍炒牛肉吧！文章最後，大家如果喜歡小編這篇文章的話，不要忘記給這篇文章點讚、收藏加分享。您的支持是小編堅持繼續創作下去的動力，接下來小編會持續給大家跟新更多更好的美食作品，更多美食資訊敬請關注趣味侃美食，謝謝大家！