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這兩天，黃山的徐女士買了徽州傳統小吃——蟹殼黃燒餅、白芝麻糖片、字豆糖等，快遞給遠在北京的妹妹。「她很少回來，每年這時候都要寄的。嘗到了家鄉的味道，才算過年。」
對很多安徽人來說，很多兒時的美味，都承載著過年的美好記憶。時代變遷，物質豐富，有的習俗和特色美食也在變遷甚至淡化了。日前，新安晚報的記者在黃山、安慶、淮南等地尋訪到了一些當地特色美食及過年傳統習俗。
小編將這些都說道說道，你就準備好紙巾吧。
祁門字豆糖：有文化的「傳統甜」
春節期間，祁門縣的城鄉居民，茶點常有一碟「字豆糖」，每片黃黑相間的糖，印有一個清晰的黑體字，如福、囍、旺、吉等，如精緻玲瓏的藝術品。
字豆糖，在徽州流傳幾百年了。訪到的老藝人金慧民，做糖手藝在當地有名。
做糖時，黃豆粉裡放入糖稀，反覆揉搓，滾壓成塊狀。芝麻粉和糖稀也如此法，做成塊。它們都壓成薄的長方塊或細長條，然後一層黃豆糖塊、一層芝麻糖塊地捲起。
「黃豆粉是『紙』，黑芝麻粉就是『筆畫』。我做個『福』字給你看看。」老人說，筆畫較多，每層糖塊是一筆。沒有「字模」，靠大腦來拆字、拼接。
「一層黃豆糖，放入4 根方正的長芝麻條，捲起，就是個田字。」頗為繁瑣的拼接後，其他部首也逐次加入。良久，一個黑白相間、粗有尺餘、長一尺多的方形糖塊形成，完整的「福」字就在其中了。
將這個「巨無霸」拉成一丈多長的糖條。攔腰斬斷，繼續拉伸，無數個一丈多長、「腰圍」不到兩釐米的長條糖塊陸續出現，長條的盡頭清晰地看到黑體「福」字，飽滿、好看。
這些細長柱體，被師傅用刀快速切成薄薄的均勻小片。每片一元硬幣般大小，印清晰的黑「福」字。嘗一塊，香甜無比。
祁門縣，有十多個作坊製作字豆糖，都是老師傅當家，能做幾十個不同的字，如羊年就做羊字。他們也應邀到村民家裡做糖。
以前春節時，每家會做幾十斤字豆糖，拿來招待客人、送親戚朋友，茶季或農忙時還可以當乾糧。物質匱乏的年代，這些糖也是小夥伴最饞的美食。節日吃，開學了還帶到學校去，和小夥伴分享。兜裡裝一些，上課都忍不住往嘴裡塞一塊。
蒸米餃米粿：媽媽的「味道」
糖糕、山芋粉做的「貓耳朵」、烘焙的白米糕……這些徽州傳統美食都非常饞人。
2 月11 日，記者來到歙縣杞梓裡鎮的坡山村，這是海拔400 多米的古村落。村頭，村民方連霞正在廚房忙著，一鍋蒸米餃端出來，散發的熱氣遮了她的臉。
「小年前一天有做蒸米餃和米粿的習俗，送灶王爺用，也可以過年前後吃。」方大姐說，這的米餃和常見的不一樣，個頭大，米粉皮用秈米磨粉做的。
咬開一個餃子，裡面是菠菜、香菜、蘿蔔、豆腐等做的餡，還有一些肥肉丁，鮮美無比。
桌臺上，篾盤擺放著白色圓餅，小巧玲瓏，煞是可愛。「這是米粿，每家要做不少，吃到正月。」方大姐說，做米粿的工序多，要磨粉、浸泡、蒸熟、涼透後才能用。
古村的巷弄，家家的廚房冒熱氣，女人巧手翻飛，變魔術般地做米餃、米粿。很多人家還用代代相傳的木雕模具作米粿，米粿上會印著各種圖案。
村民方先生剛打工回來，說媽媽做的這些食物，在家時覺得普通，可常年在外再回來看到，就有了過年感覺，想起小時候和夥伴拿米粿和凍米糖等滿村瘋跑的場景。
離開村口時，一戶村民正在殺年豬。炊煙繚繞在古村落每戶人家的屋頂上。屋內，是媽媽雙手間舞動的年味。
徽州糖食：吃到嘴裡的徽州味
春節前夕，徽州鄉村熬製傳統糖食，和殺年豬、蒸年糕、燙苞蘆松等一起，是家家戶戶不可缺的。灶火熊熊，大鐵鍋裡的糖稀翻滾，散發誘人的香味，爸爸媽媽繫著圍裙，忙前忙後，一臉喜氣。這時候，孩子都知道一年中最好的日子來了。
「現在村民自家做得少了，嫌太麻煩。作坊做得多，你去休寧縣東臨溪鎮『聾子』那看看，徽州傳統點心做得地道。」黃山市民吳孫民說，徽州人過年的糖點，寸金糖、交切片、黑（白）芝麻糖、花生糖、凍米糖，那裡都做的。
找到這家作坊時，案板堆著花生糖塊。主人岑細諾和妻子、兒子和兒媳忙個不停，趁熱切花生糖片。岑細諾從小和父親學做的徽州傳統點心，幹這行40 多年。兒子岑中華是80 後，讀過高中，跟著做了十幾年點心。
「過年前後，我們就做徽州的糖點、糕點。」岑中華說，自家是祖傳的徽州傳統手藝，一到過年，每天很多人來買。
這些傳統點心，口感好。有的用紅紙包著，有的用食品袋，簡單，喜慶，價格實在，味道是以前的，是大人孩子鍾愛的食品、零食，走親訪友時不可少的禮物。
寫到這，小編回憶起了兒時的春節，外婆家做客，滿桌的糖點儘管吃。回家時，外婆會裝上各種各樣的糖食，讓帶回家給哥哥妹妹吃。
說起這些，又想起那年那月，爸爸媽媽在熬糖時的身影，想起慈祥和疼愛我們的外婆、外公。其實，在很多人看來，這些美食是舌尖上的記憶，更是存儲了親情的「晶片」。
現在，家家戶戶也都買一些，過年當茶點招待客人用，外出務工時，也會帶去給同事、工友品嘗。
徽州糕點：日子一年比一年甜
徽州過年打年糕，各家先將冷水浸泡過的糯米粉瀝乾，弄成糰子，在灶上蒸熟，放入特製木盒，再用木槌或裹著溼毛巾的雙拳使勁地擂，直到糯米糰在四四方方的盒子裡板結，年糕就做好了。
做年糕的時候，家裡和鄰居的孩童，會不時地溜進廚房，眼巴巴地等著。熟了，迫不及待的抓一個糰子，從父母身邊鑽出去，大呼小叫地吃著，燙的嘴咧咧，也不捨得放手。母親會忙裡偷閒，找些白糖擱碗裡，讓孩子將米糕蘸糖吃。米糕軟糯香甜，熱氣騰騰，孩子吃得滿嘴糕渣子，小肚子圓鼓鼓，才消停。
比起年糕，黃山區鄉下春節做的糖糕，又有一番風味。村民用糯米粉加紅糖和白糖，再用模具印出吉祥圖案，寓意生活一年比一年甜。
至今，黃山區農村仍保留著過年做糖糕的習俗，臘月二十之後，家家戶戶忙著做糖糕。做糖糕的木製模具，刻有牡丹、仙桃、麒麟、福壽喜等吉祥圖案和文字，透出徽派木雕的雅致。這樣的模具在農戶家也是代代相傳，布滿歲月的印記。
備年貨，都要等著孩子放假、兒女返鄉後，一家人團聚才吃。所以，村民做好的糖糕，都要選一個有太陽的日子晾一下，可以放得久一些。
淮南面糖：小時最愛聞的味道
臘月二十三一大早，淮南張奶奶起床忙碌起來，她要按民間習俗做灶糖祭灶，小孫子很好奇，圍在邊上看。
「記住了，灶糖是用來粘灶王爺的嘴，好讓他上天多說好話，下界保平安的。」張奶奶對著小孫子邊說邊從麵缸裡取出些麵粉，放入鍋中用小火慢炒。
張奶奶不停地用鍋鏟翻著麵粉，底層麵粉受熱很快發黃，一股香味飄進客廳。「這是我小時特別愛聞的味道。」客廳裡的張先生說，在他小的時候，奶粉、麥乳精這些東西都是奢侈品，讓他想都不敢想。那時，媽媽時常把麵粉像這樣給炒熟，用一個小桶裝上，想吃時，就取出一些，用水衝開，與白糖一起拌成麵糊糊吃，味道特別香。
張先生的記憶中，兒時到了快過年時，媽媽會買來地瓜糖，放在麵缸存放。他時常把地瓜糖拿出來聞聞，盼著快到小年，媽媽做面糖祭灶。
麵粉全部炒熟後，倒在面板上，把一塊地瓜糖放小盆裡加熱化開，然後倒在面板上，用地瓜糖把麵粉一層層包裹，最後切成小塊，涼透的面糖放進嘴裡一咬，又酥又香，還有粘性。
吃了八寶菜年味才叫濃
蕪湖人的年夜飯，八寶菜必不可少。兒時的八寶菜，總能帶給蕪湖人滿滿的溫馨回味。
八寶菜只有過年做，其實不止八樣菜，有香菇、生薑、冬筍、醬瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、千張、油豆腐、黃豆芽、幹魷魚等。其中生薑和冬筍必不可少。這樣做出的八寶菜味道好，還很好看。
八寶菜的配料，要一道一道炒出來，最後燴一起。過去春節期間常下雪，天氣冷，可以提前一個月做好放著。
「現在日子好了，年夜飯葷菜多，八寶菜並不動筷子。但到了大年初一以後，八寶菜就成了香餑餑，盛上一小碗澆上麻油，那味道吃了才知道。」市民陳女士的媽媽笑著說，過去過年時，家家都會做八寶菜，做好後會盛上一小碗相互串門，讓左右鄰居都嘗嘗，吃了八寶菜，年味才叫濃。
粗條饊子：一根饊子手指粗
饊子，在皖北應該是常見的美食了。
春節來了，在淮南市大通區上窯鎮，楊永同油炸店的生意更加紅火。「最近來買饊子的人多。」楊永同說，炸的饊子，一部分當早飯賣掉，很多人買去備著過年，可以與青菜一起做餡，包團圓餃子吃。
粗條饊子，每一根都有手指般粗，出鍋後放段時間易變軟，又被當地人稱為「軟饊子」。上窯粗條饊子始於明清，創製者原系凌氏家族。凌家從徽州遷入上窯，他家製作饊子是祖傳手藝，特點是幹吃酥脆、香而可口，煮泡皆宜，宜存儲、好消化，適合各種人食用。可以做正餐，也能當零食。
上窯鎮至今有個習俗，婦女產後12 天，娘家要送「奶糖」，其中饊子是必送之物，多則送幾擔上百斤，少者也送幾十斤。
粗條饊子製作，有和面、盤條、炸制三個過程，其關鍵是和面加食鹽，要根據季節增減，劑量準確才能保證饊子質量。
雞湯泡炒米：永遠的安慶記憶
雞湯泡炒米，是安慶人永遠的童年記憶，即使現在也是傳統的過年美味。
「過去日子不好過，炒米是出遠門時的最好乾糧。」當地人程小林說，過去出遠門，路上餓了，抓一把炒米，就著水幹吃。如果有條件，也可以在路邊討碗開水泡著吃；農忙的時候，炒米可以帶到田間地頭打尖，吃一點頂餓。
如今，生活條件好了，雞湯泡炒米已經流行起來，成了一道菜。米香與雞肉香結合，且炒米吸了湯汁，變得半脆半軟，滿滿一口，齒頰留香。在安慶很多飯店裡，都有雞湯泡炒米這道「傳統菜」。
過去農村，燒柴火炒炒米僅靠一人是不行的，因為一個人操作顧上顧不了下，稍不留神就會將米炒焦，所以一般都是丈夫一邊陪伴著妻子炒炒米，一邊倆人商量過年的一些細節，通常，炒完了已是深更半夜。
燒茶：漸行漸遠的禮節
年過五旬的安慶市民胡玉堂說，以前，安慶城鄉流行一種對客人特別敬重的招待方式——「燒茶」。
按照傳統習俗，大年初一早上，女兒、女婿要到嶽父家拜年，翁婿、母女之間相互祝福必不可少，嶽父、嶽母忙著端茶遞水，女兒、女婿坐定後，嶽母就會到廚房「燒茶」。「燒茶」燒的不是真正意義上的茶，而是安慶一些地方在正餐前招待尊貴客人的一種禮節。
胡玉堂說，所謂「燒茶」就是做便餐，為女兒、女婿「燒茶」，大多用麵條、雞腿和五香蛋，懂事的女兒、女婿是不肯吃雞腿的，留著給嶽父、嶽母「做人」用。
吃了中午正餐後，經過一番熱情的話別，才算完成給嶽父、嶽母拜年的任務。然而，隨著物質生活的豐富，拜年時能招待客人的食物太多，「燒茶」已經漸行漸遠。在中老年市民的記憶裡，「燒茶」卻永遠是一道美味，且沉澱了那個年代的風俗、鄉情和民間待客的傳統禮節。
殺豬湯：過年前的年味兒
在安徽的很多地方，過年有殺年豬、吃殺豬飯的傳統習俗。即使是現在，這個傳統還在很多地方保留著。
春節前，只要家中養了豬的，都會殺年豬，喊上附近的親友和鄰居，吃一次美美的殺豬飯。
而在安慶的望江縣鄉村，吃殺豬飯時，還摻雜著一道特色菜——吃殺豬湯。熱氣騰騰又肉香四溢的「殺豬飯」裡，一碗殺豬湯是很多當地人看重的，其中的年味兒也讓人回味無窮。
安慶的大廚周美權，擅長製作農家殺豬湯。周美權說，湯燒開後，在湯中放入肉圓子、豬肚、豬心肺、豬肝、豬血等，再小火燉上一個小時，那味道真是好極了。
家中自己飼養的豬，不吃飼料，叫土豬，肉味道非城裡豬能比。吃殺豬飯，最大的感受是體味到了親情、鄉情。
聽話魚：魚兒上桌用來看
要說年味，大年三十是最濃的。一桌年夜飯，不管家境如何，魚是少不得的。除了食用的魚外，還要專門準備一份「聽話魚」。
「聽話魚」必須是全魚，就是說有頭有尾，不能去鱗。而「聽話魚」的做法，當然必須保持魚的形態，基本上就是燒全魚，燒熟就行。
在望江農村，大年三十的餐桌上必有兩道燒全魚，一條是當時可以吃的，另一條則是不能吃的，必須留到正月十五過元宵節的時候才能吃。「理由就是它是『聽話魚』，職責是聽我們過年說吉祥話的。」
14 歲的初三學生徐曉敏說，曾隨父母在望江農村過了三次春節，一道「聽話魚」讓生活在城裡的自己了解了鄉村習俗，成為過年時最難忘的鄉村記憶。
今日值班小編：吳永泉