教你沙姜燜雞家常做法，無需一滴水，皮爽肉嫩滑，沙姜味滿嘴留香，廣東人對吃雞的執念，是「無雞不成宴」，白切雞、醬油雞，鹹香雞等一系列雞肉菜餚，都是粵菜中經典而美味，流傳甚久，當然，經典的其中少不了風味獨特，香味濃鬱的沙姜燜雞。
沙姜燜雞與白切雞一樣，都是經典而傳統的粵菜，但沙姜燜雞的鮮香更突出，採用大量沙姜作為菜餚的主味，沙姜香而不辣的獨特姜味，是沙姜燜雞的靈魂所在。
香而不辣也是與生薑仔姜最不同的地方，讓整道雞菜餚香氣濃厚，垂誕四尺，材料簡單卻突出雞肉嫩滑皮脆，原汁原味的雞肉中，姜味更明顯，強烈香味讓人流連忘返。
本期小鹿教你沙姜燜雞家常做法，無需一滴水，皮爽肉嫩滑，沙姜味滿嘴留香，採用電飯鍋製作沙姜燜雞，原本繁雜的經典菜餚，卻因採用電飯鍋製作變得簡單，廚房新手都能零失敗，來看看小鹿如何製作的。
【沙姜燜雞】
【材料】：三黃雞1隻，沙姜3大塊，大蒜1頭
【調料】：油，鹽，老抽3勺，蠔油3勺，生抽3勺，糖
【步驟】
第一步：蒜瓣去皮，沙姜把泥垢洗淨，再把沙姜與蒜頭混合剁碎，再把提及的所有調料全加進去，攪拌均勻成沙姜醬料。
第二步：三黃雞宰殺並洗淨，把內腔多餘油脂剔除，水分吸乾，把調好的配料往雞身上塗抹均勻，雞內腔中塞入蔥段和薑片，放入保鮮袋中，冷藏醃製2~3小時。
第三步：三黃雞醃好後取出稍微回溫，電飯鍋內膽用蔥捆墊底，把三黃雞連醃製湯料全倒入電飯鍋中，按下煮飯鍵熬煮至跳鍵，開鍋翻面後，再按下煮飯鍵燜煮至跳鍵，共二次燜制沙姜雞。
第四步：第2次燜制到點後，沙姜燜雞徹底熟透，撈起晾乾就能砍件擺盤。
鍋中剩餘的沙姜醬料別放過，雞肉砍件後均勻地淋在雞肉上點綴提鮮香，味道特佳。
雞肉皮滑酥嫩，原汁原味的雞肉中，卻帶有沙姜與蒜蓉的混合香氣，濃鬱滿嘴留香。
——沙姜燜雞&技巧要點——
(1)關於雞品種的挑選，以三黃雞、清遠雞等肉質較鮮嫩的嫩雞為佳，三斤足夠，老雞別選，二次燜燉後的雞肉口感還是柴又硬。
(2)沙姜和蒜蓉是本道菜的靈魂，分量多點都不怕，反而讓本道菜香味更濃鬱更香。
(3)採用電飯鍋燜沙姜燜雞，和豉油雞一樣不能添加水，直接用電飯鍋幹燜，下有蔥捆鋪底，上有雞油濾出，無需擔心會把電飯鍋燒壞。
(4)製作沙姜燜雞建議整隻雞烹飪，用電飯鍋燜制，要燜二次才足夠熟透，如果只用半邊，燜一遍基本就夠了。
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