臭豆腐是我國的傳統特色小吃，有著南北不同類型的食用方法。在中國，最有名的臭豆腐當屬長沙臭豆腐。
臭豆腐聞著臭，是因為豆腐在發酵和後期醃製的時候，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫胺基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生胺基酸，而胺基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
我們都喜愛美食，但是有一些人為了利益，不顧消費者的安全和健康，採取化學的方法來製作臭豆腐，下面給大家分享一下，如何辨別劣質臭豆腐。
1、放臭豆腐的水太黑，是不正常的。這也是「一看二嗅三掰」辨別劣質臭豆腐第一步，到臭豆腐攤上，要先看放臭豆腐的水是否像墨水一樣黑。
2、聞臭豆腐的味道是否刺鼻。第二步，聞。聞著刺鼻的臭豆腐，是加入了氨水的，氨水有害人體的健康，還有引起癌症的危險。
3、第三步是要掰開臭豆腐看一看，臭豆腐裡面和外面的色差是否比較大。如果色差比較大，那說明臭豆腐的質量不好，要謹慎食用。
食用劣質和含化學成分的臭豆腐有何危害？
1、致癌。用化學手段製成的臭豆腐，主要是依靠硫酸亞鐵和其他的臭味物質合成的，食用這種臭豆腐非常危險，對人體的肝臟非常不利。
2、破壞神經系統。劣質臭豆腐在發酵過程中，會產生一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，這種毒菌對人體的傷害是致命的。這種毒菌進入人的身體都會破壞神經系統，並且出現呼吸困難和頭暈乏力等現象。
3、引發腸胃炎症。特別是本身有腸胃炎症的朋友們一定要注意分辨，劣質的臭豆腐。臭豆腐被生物汙染後會產生細菌，容易引發腸胃炎症。
4、「地溝油」方式加工的臭豆腐，有些炸臭豆腐的油反覆使用，即使炸了很多次，油的顏色都變了，他們還是會繼續使用。這個時候的油會產生大量的致癌物質，所以為了健康，還是少吃為妙。
5、有些臭豆腐是故意「添臭」。有很多化學物質製成的臭豆腐，為了使臭豆腐的顏色更正，也就是黑，會添加色素，甚至為了臭味，加入糞便來增臭。讓人噁心，所以大家一定要注意。
享用美食是我們幸福的時光和權利，但是我們要注意辨別劣質的食物，特別是這種小吃類的食品，不僅是臭豆腐，一定要注意衛生，保護自己的安全。
你喜歡吃臭豆腐嗎？記得辨別劣質臭豆腐！
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