今天分享：「隆江豬腳飯滷水，不同地方的師傅製作有不同嗎？」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
近年來，不少人把隆江豬腳飯作為個人創業的餐飲項目，但是對於隆江豬腳飯滷水，有的人卻大量地使用了香精色素，放棄了健康飲食的原則，喪失了傳統做法的味道。試問，你覺得這樣的快餐店裡生意能長久嗎？在香精泛濫的今天，顧客群眾們的眼睛是閃亮的呢！
隆江豬腳飯滷水製作方法，需要用到隆江豉油。其實，豬腳飯的做法又可以分為兩派，分別是澄海東裡豬腳飯和惠來豬腳飯。東裡的豬腳飯有「半碗疊」的別稱，即是在盛有半碗米飯的碗中，疊上幾塊用東裡傳統滷水滷製的豬腳供人食用，滷水的鹽味稍重，味道比隆江滷水略鹹。
隆江豬腳飯選用皮厚肉嫩的鄉下土豬，用火燒去豬毛後，洗淨切塊，放入滷水中以小火慢滷兩三個小時。這鍋滷水，必須要用隆江本地生曬的豉油，它的味道偏甜些少，這樣才能使惠來隆江豬腳吃起來會有一種回甘的效果。
吃這碗豬腳飯，最能看出水準的可以是豬腳的q彈軟糯，也可以是那幾片清脆的酸菜，開胃解膩全靠這個酸菜，以前呢用心的師傅會選梗子特別厚的農家酸菜，要入口無渣、酸香帶甜的才叫合格，現在這種傳統的做法口味保留下來的不多了。
除了以上兩派的做法，現在市場上還有不少的快餐店和熟食攤擋，也在做隆江豬腳飯，並且打出「正宗」的旗號，實則上很多都是「山寨貨」、「冒牌貨」而已，而且製作方法與飲食健康相悖！依靠使用大量的工業香精來給豬腳增香和上色。
由此可以看出，正宗的隆江豬腳飯滷水，滷製的滷料是純天然的，使用傳統醇香的隆江當地特色醬油，滷製的豬腳不僅味道q彈好吃，醬味濃濃，口感軟糯，營養豐富對身體又有益！有的人卻非要用紅曲米或者色素來上色，做出來的豬腳紅豔紅豔的，你認為合理嗎，對此，你怎麼看？
當然，做隆江豬腳飯，還有它的高湯如何製作、滷水如何調製、豬腳如何上色和入味、等等，這些在我的其他文章都有分享啊，有興趣的朋友不妨可以看我的其他文章，或者留言一起討論哦。
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