製作隆江豬腳滷水，很講究滷水香味的自然醇香，那麼就要嚴格控制香精色素的濫用。傳統的隆江豬腳醬香味很濃，而且有一種特色的鄉下醬香味，那種香味很有魅力，就算拿滷汁用來撈飯，也是味道極好的。隆江豬腳的製作方法在傳承的過程中，一直以其正宗的製作工藝、純正的口味、良好的營養價值、油亮光鮮的外觀，而深得飲食消費者朋友們的喜愛。
據筆者在市場調查過程中，關於隆江豬腳滷水如何達到自然醇香的味道，一位豬腳餐店的師傅是這樣說的：豬腳的醬香味不濃，就達不到自然醇香，它與選擇的醬油有關，比如你如果選擇的是普通的味事達、海天等醬油，而人家選擇的是隆江當地的特色醬油，那麼味道的差別就很大了。
在滷製豬腳的過程中，醬油的使用又與滷製工藝有關，而且離不開火候的合理搭配。比如是否使用的是小火慢滷、以及滷製時間多久等因素。隆江豬腳的滷製，有經驗的師傅，是使用小火慢慢把醬香味滷入豬腳內部，使得豬腳的顏色好看，而且醬香味更好，味道更誘人。
豬腳製作過程，放入滷水中的醬油量也有講究。這個醬油多了，豬腳顏色容易變深，少了，醬香味可能不濃。建議使用隆江本地的特色醬油來滷製豬腳，其不僅口味醇香，顏色紅潤，也更容易上色，而且營養價值較高。豬腳吃起來自然醇香，美味又健康，這種口感講究一個地道和正宗，還有就是淳樸自然。
綜上所述，隆江豬腳製作的過程是環環相扣的，必須注意到操作和理論的結合，同時關注整個過程中的一些細節，美味的同時也需要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》，禁止通過違禁的調料增加醬香味，而是通過隆江本地的特色醬油，增加它的自然醇香。其製作過程，完全不用依賴相關部門禁止使用的調料。
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