它不是豬蹄，而是豬肘子的部位，
不會過於肥，也不會過於瘦，
配上細長的廣東大米，
淋上香味四溢的滷水，
只要吃上一口就會滿足。
很多人在點外賣都比較喜歡吃一碟美味的隆江豬腳飯，豬腳飯在深圳遍地開花，簡直跟蘭州拉麵、沙縣小吃、黃燜雞成為四大民間最受歡迎的美食了。
豬腳飯吃了很多，但是真正傳統的隆江豬腳飯估計很少吃到。
在我們的印象裡豬腳就是豬蹄，其實好的豬腳飯用的是豬肘子這個部位，最好是成年豬的後腳，就是俗稱的蹄髈，而最好吃的部分用潮汕人說是叫做「四點」的地方。
因為豬後腳和前腳相比，瘦肉會少一些，所以滷的時候熬很久也不會讓肉散掉。
好的豬腳，還要配上好的滷水。
在陳年老滷湯的基礎上，加入普寧黃豆豉油、蔥、姜、酒、陳皮、冰糖、八角，豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等配料（每一份滷水都不同），慢慢熬製成隆江滷水，大火燒開後，再把豬腳燜到金黃猛火煮，30分鐘後改為文火慢慢熬，幾個小時後整個豬腳才會香汁滲透、皮肉軟爛。
最後，用幾刀的功夫，把豬腳切塊扣在上好的米飯上，才算完成。
一份好的豬腳飯，絕對不會屈服於簡單的外表。
厚實簡單的豬腳肉，上桌時總能有自然的滷水香味，還有每一家特色的酸菜，配上一些其他的小菜，才算是完美。
如果能吃到「四點」，這個部位不像豬蹄那樣全是骨頭，基本由皮、瘦肉、筋以及肥肉組成。
肥肉不是那種很紮實的肥油，而是質地鬆散的泡泡肉，會伴著一條煮的幾乎化掉的筋，吃起來不會覺得肥膩，就算是瘦肉也是活肉，很勁道，還不柴。
滷得剛好的豬腳，看起來馬上就要脫骨了，實際上卻緊緊相連，稍微抖一下，皮和肉的晃動都能飄出肉香味。
輕輕動一下筷子，厚厚的豬皮就會跟著手跑了，這時候還不要急，底下還有一層筋肉，大口大口的吃起來，更是讓人滿足。
尤其是豬皮，更像是凝固的啫喱凍，輕輕一吸一抿就在嘴裡化開。
再來點酸味十足的酸菜，這樣才能化解豬腳的油膩，吃起來的味道層次感會更豐富~
也可以再來一塊潮汕人喜愛的豬肉卷或者魚卷，有了這些這些配菜，豬腳飯才更有傳統的味道。
豬腳飯的米也很講究，最好選用細長的香米，煮出來的米飯軟硬適中，香中帶粘。豬腳的滷汁沾上去和豬油混合在一起，一不小心就能幹掉一大碗飯。
照例要炒一個芥菜或者春菜配著，最後再祛油膩，不過大部分時候由於城市的快節奏，我們都會點一份清湯。
如果真能在飯後喝上一泡工夫茶那才完美。
隆江豬腳吃過很多，但是在深圳說起好吃的隆江豬腳飯，估計第一個就會想起東門這一家。
每天11點半才開店，卻似乎招攬了東門所有的肉食愛好者，一開門就迅速坐滿人。
據說他家是三代祖傳，專門做隆江豬腳飯，哥哥把店開在隆江，當地人都認準他們，而弟弟就把店開到了深圳。
一碗地道的豬腳飯，永遠是潮汕人記憶中難捨難分的思念，我曾經問潮汕的小夥伴，什麼東西最美味？
他說：當我肚子餓的時候，想吃家鄉豬腳飯，而且能馬上吃到正宗貨，這個時候的東西最美味。
隨著城市越來越快速的發展，
就連「吃」也變得急促。
快餐文化隨著城市的發展不斷擴張，
人們逐漸淡忘了，
隆江豬腳飯原來的模樣與味道，
你試過正宗的一碗豬腳飯嗎？
也許不用出深圳就能吃到。
【地址】
東門街道立新路1-16
茂業百貨後面 小巷子裡面
【人均】
20-30元
【交通】
1號線/3號線老街站F口步行800米到達；
3號線曬布站D3口步行380米到達。
最近的公交車站：東門
【營業時間】
11:30-20:00
【小貼士】
①店裡還有滷水和好吃的下酒鴨飯，不過小編沒有嘗試。
②想吃「四點」1點鐘之前就要來了，不然會賣光。
③配湯的話5塊錢，料挺足的，還算實惠。
④店裡的酸辣醬也很不錯，可以嘗嘗。
關於隆江豬腳，還有一個故事。
相傳，隆江豬腳已經有一千多年的歷史了，它的揚名與唐代的韓愈有著密切的聯繫。韓愈因為上書《論佛骨表》諫迎佛骨，被遠貶至潮州。在潮州興辦教育，重修水利，還為百姓除掉了為患的鱷魚。
為了表示答謝，一名富商請來幾位廣東大廚宴請韓愈，隆江豬腳的創始人便是其中的大廚之一。韓愈對於隆江豬腳的彈嫩糯香、肥而不膩讚不絕口，親自為它題名，為了與其他美食區分開，便以地名「隆江」為其命名--隆江豬腳。
豬腳其實也分為好幾個部分，分別是「頭圈」「回輪」「四點」和「蹄尾」，滷的時候會切成4份，口感上會有所不同，肥瘦比例最好的，應該就是「四點」。
人森格言：狗媽和貓奴的雙重身份，有時候挺尷尬的。
吃貨瞎聊：上了6天班，你們準備端午怎麼浪？！
跟著味覺走
才是我們感受這個深圳的方式
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