近日，攜程美食林在北京幹了件大事！我們邀請了美食界的半壁江山，共聚北京四季酒店的採逸軒餐廳，展開了一次關於美食與傳統文化的真摯交流。
席間，美食林的理事董克平老師還為各位專家評委頒發了《攜程美食林專家評委》聘任書。
這些美食饕客們雖然年齡、經歷不盡相同，但一聊起南北方的美食記憶時，都變得滔滔不絕，仿佛有說不盡的故事。
董克平
《舌尖上的中國》美食顧問
央視《中國味道》總顧問
美食專欄作者 著名美食評論家
沒經歷過什麼老北京，北京之老在我這一代很難界定。對於北京吃喝的區域特色，說實話，現代的北京人沒什麼特別的感受。以前也許有吧。
清政府建都北京，把漢人都趕到了城牆之外，內城裡住的都是旗人，而且內城裡也沒有買賣，這種措施造就了緊靠著內城的前門大柵欄一帶的繁華。有名的飯莊子、戲園子都在這一帶。史料記載，清末民國初，北京餐飲最為發達，民國政府遷都南京後，北京成為特別市，飲食慢慢的衰落了，直到1990年代中期才開始恢復興盛，這個時候已經和老北京沒有什麼關係了。
小寬
知名美食作家、一大口創始人
從根本上來說，指南是徒勞的。你覺得甘美異常的，他覺得不過寥寥，這些都是平常事。我決意將錯就錯，做純私人的口味推薦。如果你和我口感審美相似，自然會覺得心有戚戚焉；如果你我口感千差萬別，我儘量做到平衡和豐富。
每次美食都是冒險，我喜歡混跡其間的熱絡勝過某一款食物。在深夜的路邊燒烤，周圍的人聊著各種人生段子，往往聽得我樂不可支；在小館子跟廚師長聊天，喝著「普京」啤酒，聽他聊某一款菜的獨門秘籍。
在我看來，美食沒有貴賤，英雄不問出處，不能說在高級食肆吃到一粒昂貴的日本幹鮑，就比在早餐攤排隊趁熱乎吃下倆燒餅一碗雜碎湯獲得更多的幸福。
惟願酒肉寬敞，飯菜響亮。
蔻蔻的甜與蜜
高級營養師&西點師
美食撰稿人
對北京美食的喜歡，是一個又一個食物給的。
「糖耳朵」是我十幾年前初到北京時吃到的一個老北京點心，其軟其甜其潤其香，給我留下了極深的印象。
北京烤鴨我是當做甜品來吃的，皮膚油潤、顏色棗紅，多麼性感。胸脯上那幾片脆皮，蘸綿白糖，還要啥法式甜品。
還有「羊尾巴油炒麻豆腐」，一勺入口完全被驚到，發酵食物的香氣和羊尾巴油混合後居然有這麼大的魅力，那現炸的辣椒油、青豆嘴兒、雪菜末，更是主攻高手，記得我趁熱配了一大碗米飯！
這些年各國各菜系在北京都能吃到，出色的餐廳也越來越多。但在我心裡，還是為那些親和的北京美食留著柔軟的位置，那是與親情友情交織的溫暖味道。
大菜
知名美食作家、畫家
我是一個生活在北京的四川人，90 年代初剛來北京的時候，學校周圍很荒涼，只有一家國營餐廳，冬天學校食堂只有土豆、大白菜和胡蘿蔔，這和物產豐饒、街頭美食發達的成都比起來區別很大，一度讓我很不適應。
到了 90 年代中期，學校周圍新開的餐廳越來越多，東三環沿線也迅猛發展，因為毗鄰使館區，這個區域內各地各國的風味餐廳越來越多，南島漁村、Friday、順峰、Hardrock、小洞天、沸騰魚鄉......都是風靡一時的餐廳，也帶著當時的時代烙印和記憶，這就是北京這個城市的魅力之一：匯聚、包容。各地各國的味道和文化都能很好地在此紮根，就如同生活在這裡的人，來自五湖四海，能說一口北京話，卻也有改不掉的鄉音和執拗。
食尚小米
央視美食節目主持、自媒體
以前說北京就愛聊四九城，現在北京據說有 20 個紐約那麼大。老北京人活的講究，吃的更要舒坦，說話得要說您，有禮有面，外面吃飯愛踅摸個老字號！
打小我頂愛傍晚的北京，爬上胡同院子房頂，能隱約看見故宮，這時候家家戶戶都透著煙火氣，炸醬麵，紅燒帶魚，蒸包子……現如今北京越來越大、五方雜厝，山南海北的人啊和各種美食也撲面而來，傍晚縈繞的香氣變得複雜多樣、用現在的話，北京，已經燥起來了！大麻魚香辣，羊肉串擼起、烤鴨不能落下、各種川陝湘粵雲貴.....乃至各個國家的美味就這樣衝進北京，於是北京變得需要我重新認識，慢慢認真的品味那些大大小小的美食！
靈心小榭
美食作家、
WSET 高級品酒師、
註冊營養師
北京是個非常有包容性的美食之都，無論是土生土長的北京人，工作移居而來的新北京人，還是像我這樣父母一輩來到北京，打小生在北京長在北京的「潮二代」，都能在這裡找到自己喜歡的美食。無論是淮揚菜、粵菜、創意融合菜、還是意餐、法餐、曰料，都有高品質的餐廳。
北京也是一個京味美食文化濃鬱的古都。北京烤鴨、涮羊肉、炙子烤肉、滷煮與豌豆黃、驢打滾、芸豆糕、豆汁焦圈兒、炸灌腸等眾多小吃一起，成為北京人和來北京的旅行者共同的念想。傳統的京魯菜餐廳和融入了時尚氣息的新京菜餐廳，構成北京美食不可或缺的特色和吸引力，仍有傳承、創新發展的很大潛力。
當天，為了迎接各位評審的評鑑，採逸軒餐廳也拿出了他們的看店好菜。
這些老饕們齊聚這裡可不僅僅是為了暢談北京美食，還有更重要的事情呢！那就是參加「2018 美食林全球餐廳」的評選會。在他們進行美食品鑑和思想碰撞的同時，還慎重地交出了一份美食林北京榜單的評選答案。
這份答卷將於5月15日的「北京榜單發布會」上揭曉。這一回，我們將在北京城上演一場盛大的美食大戲，敬請大家共同見證傳統文化與北京美食是如何進行完美契合的。
品城巡味，攜程美食林相信每一座城市都有自己獨特的味道，等待著我們去慢慢探索、慢慢品味。