推薦語：乾貨就是用風乾、晾曬等方式去除了水分的食品，比如我們常吃的幹木耳、幹香菇、紫菜、幹腐竹等等。
下文轉載自作者：玄子逗日常
到了夏天，一桌子涼拌菜和一桌炒菜比起來，涼拌菜更受歡迎，我們更愛吃一些涼拌菜，清爽可口，不膩又開胃，比如涼拌豆芽、涼拌海帶絲、涼拌紫甘藍、涼拌粉條、涼拌腐竹等等，一切食材皆可涼拌，食材處理到位，涼拌汁調的好，不管什麼菜拌了都好吃。這道涼拌腐竹在我家最受歡迎，做上一大盤，家人都要搶著吃，比炒著吃還要香。
腐竹在豆製品中算是級別比較高的一種，不僅口感和肉相似，營養上也不低，因此腐竹在眾多豆製品中價格比較高，但我們仍然愛吃，吃起來豆香味十足，不過腐竹烹飪之前，需要將它弄軟，否則直接下鍋煮的話，腐竹外面會爛，裡面還是硬芯，所以想要吃到腐竹，需要先泡，經過長時間浸泡後，腐竹會泡脹，而變得內外一樣，很有韌勁。
可很多時候忘記提前泡腐竹，當頓想要做得吃，還挺麻煩，有人就會粗暴的直接用開水泡，泡過後，腐竹的口感會變差，如果只用清水泡的話，需要泡幾個小時，冬天需要的時間更久，其實泡腐竹也有技巧，泡腐竹時只會用清水是外行，加上2樣東西，20分鐘完全泡發，吃起來筋道豆香味濃，無硬芯！快看看怎麼做。
首先將腐竹掰成小段，這麼做也是為了加快泡發的時間，整根泡比小段泡時間長很多。
然後將腐竹放入盆中，加入熱水，泡半分鐘，這麼做可以讓腐竹快速吸水膨脹。
時間到後，再加入足量冷水，將水溫降到溫水的狀態，摸上去溫熱的就好了。
接著撒入一勺食鹽，攪拌幾下，食鹽融化，腐竹完全接觸水分，再加一點白醋，繼續攪拌幾下溶解於水中。
最後用一個盤子將腐竹壓住，否則沒有重物，腐竹會飄起來，這麼做也是加快腐竹泡發的細節處理。
以上步驟都做好了，等待二十分鐘，腐竹就徹底泡發了，外部柔軟不爛，內部同樣柔軟沒有硬芯。
用這個方法，可以很快地泡發腐竹，不需要提前泡了，當頓想吃，用這個方法泡上，第一道菜做好，腐竹就泡好了，它就可以用來做第二道菜，十分方便，大家可以試試看，我一直這麼做，很實用。
再給大家分享一下涼拌腐竹的步驟：
將腐竹按照以上方法泡發後，再清洗兩遍，否則腐竹會很鹹，鍋中加水煮開，倒入腐竹煮一分鐘撈出，放涼白開中過涼控水。準備一碗涼拌汁，碗中放入蒜末、小米椒圈，香菜末，白芝麻，燒點熱油，澆入碗中，激發香味，再加入兩勺生抽、少許白糖，一勺辣椒油攪拌均勻，將這個涼拌汁淋在腐竹上，攪拌均勻，就可以上桌了，喜歡吃帶點酸味的涼拌腐竹，還可以少放點醋，這樣簡單一做，非常下飯，太香了，夏天就該這麼錯，你也做一份嘗嘗。