烙油餅，用清水和面是「外行」！做好這3點，柔軟筋道，放涼不硬
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『烙油餅，用清水和面是「外行」！做好這3點，柔軟筋道，放涼不硬！』
最熱的中伏終於過去了，末伏已經到來，再有10天三伏天就過完了。民間俗語說：「頭伏餃子二伏面，末伏烙餅攤雞」，到了末伏，就是吃烙餅攤雞蛋的時候。
烙餅很簡單，無需發酵，和好面，擀成薄餅，放進鍋裡烙2分鐘就行了。雖然簡單，但想要油餅柔軟筋道，有嚼勁，還是需要掌握一些技巧的。烙油餅時，千萬不要直接用水和面，做好這3點，烙餅柔軟又筋道，放涼不硬。
小時候，外婆經常給我做烙餅，回回都是很柔軟，薄薄的，很有嚼勁，剛出鍋我能連吃3張。
烙餅的技巧很重要，外婆說掌握這3點技巧就行了：
①用熱水和面，冷水和麵筋道但不柔軟，開水和面柔軟不筋道，而熱水可以兩者兼顧。
②加入雞蛋和食鹽，雞蛋能讓麵團更柔軟，食鹽更增加筋性，烙餅更好吃。
③烙餅時要蓋蓋，防止水分流失，烙餅才更柔軟。
下面和大家分享外婆烙餅的具體做法，喜歡吃烙餅的朋友快收藏起來吧，簡單、快速，用來做早餐或晚餐非常不錯哦。
【末伏烙餅】
準備1斤中筋麵粉、260毫升水，一勺食鹽、一個雞蛋、食用油。
【做法】
第一步、用水壺把水燒至80℃，這個熱水的溫度正合適，如何判斷水溫呢？看氣泡就行了，當壺底出現很多密集的小氣泡時，溫度就很合適。
第二步、面盆裡倒入1斤麵粉，加入一勺食鹽攪拌均勻，將260毫升熱水緩慢倒進來，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成大面絮。當面絮的溫度降至常溫後，倒入一個生雞蛋，和面絮攪拌均勻，下手和成光滑的麵團，包上保鮮膜，醒面半個小時。
第三步、面板上提前撒一些乾麵粉，把醒好的麵團，放在案板上揉3分鐘，揉成光滑的麵團。
第四步、把麵團搓成長條，切成小劑子，稍微大一些。把面劑子搓圓後按扁，擀成比餃子皮大一點的圓餅，把餅面上抹上一層油，把2個餅疊起來，用擀麵杖擀開，油餅生胚就做好了。
第五步、電餅鐺提前預熱，倒入適量食用油，油熱後把生胚放進鍋裡，蓋上蓋子烙1分鐘。然後開蓋給油餅翻個面，繼續蓋蓋烙制。當油餅鼓起大泡，用鏟子輕輕按壓幾次，幫助油餅出層。當一面烙得金黃後再翻面，當兩面都顏色金黃後，油餅就可以出鍋了。
第六步、油餅烙好後可以直接吃，因為加了鹽有鹹味，也可以卷上菜，比如土豆絲、青椒肉絲等，味道非常不錯，喜歡吃的朋友快試試吧。
【烙餅的技巧】
1、烙餅好不好吃，和面是關鍵。很多人烙餅都用冷水和面，口感發硬，有些咬不動。而用開水燙麵，又沒有嚼勁，所以2種方法都不可取。正確的做法是用熱水和面，既保留了筋道，口感也很柔軟。
2、無論是烙餅還是擀麵條，和面時加入一勺鹽、一個雞蛋，不僅增加了營養，而且柔軟又筋道，更加好吃。
3、烙餅時一定要用熱油烙，如果冷油下鍋，烙制的時間長，水分會流失，導致烙餅的口感發硬。一定要蓋蓋子烙，不然餅的水分也快速流失。
4、烙制時間不宜過長，鼓起大泡後再烙1分鐘即可，不要把整面都烙黃了，表面有很多焦黃的小圓圈時就出鍋，這時的口感是最柔軟的。
5、餅胚上抹了油，烙好後是可以撕開的，一張變2張，纖薄柔軟，卷菜太香了。
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