千層餅這樣做,酥脆掉渣,筋道柔軟,層次又豐富,涼了也不會變硬

2020-12-21 遠宇美食專探

肚子胖胖，生活旺旺，我是遠宇美食專探，一個愛生活愛美食，愛分享的閃光少女，每天都會與大家分享用最簡單的食材做最美味的菜，記得關注我喲

今天給大家分享好吃千層餅的做法，這樣做出的餅酥脆掉渣，筋道柔軟，層次又豐富，涼了也不會變硬。在盆中倒入300克的普通麵粉，加入一勺鹽，增加筋性，加入180克的溫水，燒燙手的溫度就剛剛好，用筷子調成棉絮狀後加入20克的玉米油，下手揉成麵團，揉成偏軟一些的麵團，上保鮮膜，蜜蜂醒40分鐘，這一步很重要，可以讓烙出的餅更加柔軟。趁著醒面的時間我們來調油酥，中放入適量的麵粉，再放入十三香，放入一勺鹽，澆上燒好的熱油，用勺子攪拌成稀油酥備用。

面板上沒有把型號的面直接拿到面板上，不用揉面，直接整理成長條狀，分成大小相等的劑子，擀成長方形的薄餅，越薄越好，這樣烙出的餅才會更好吃，更酥脆。頂上均勻地塗抹上油酥，像這樣把麵餅從下至上摺疊在一起，再用手暗貶，就像這樣邊抻邊卷，這樣可以讓做出來的餅柔軟有多層，然後再按壓成餅狀就可以了。

再擀成圓形薄餅，越薄越好，鍋中放少量的油，把做好的餅胚放到鍋中，頂上面再刷一層油，可以很好的鎖住水分，這樣烙出的餅不會幹不會硬。烙制是像這樣兩面金黃就可以出鍋了，用這個方法烙出的千層餅不幹不硬，口感酥香，醒面的時間要長，含水量要大，這是烙餅好吃的秘訣。

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