芝麻醬發麵千層餅，鬆軟香甜，層次豐富，外脆裡軟，層層分明，像優質的大白菜一樣，扒了一層又一層，層出不窮，就喜歡這樣手撕著、揭著吃，超級美味，回味無窮……
【芝麻醬發麵千層餅】
【食材】
主料：普通麵粉300克，酵母3克， 白糖3克，溫水180克。
配料：芝麻醬、紅糖、芝麻（黑、白均可）適量
【做法】
1.和面盆中放入300克普通麵粉，加入3克酵母、3克白糖，攪拌均勻，倒入180克溫水，再次攪拌成面絮狀。溫水的溫度在三十度左右微溫即可，如果覺得掌握不好，可以用60克開水與120克涼兌到一起差不多就是想要的溫度。
2.下手揉成光滑的麵團，如果覺得一次揉光滑太費勁，中途可以靜置5分鐘，再揉光滑就變得很容易了。
3.揉好的麵團不用醒面，直接放到揉面墊上擀成長方形的大面片，在上面倒上芝麻醬，用刮板塗抹均勻，這是烙出來的餅起層的關鍵。然後再均勻地撒上一層紅糖，如圖在兩邊對稱各切四刀，也就是兩邊各分成了五片，注意兩邊的最後的一片要留的稍微大一些。
4.如圖從一頭一層一層疊起來，一共有十五層，最後要把邊緣整理一下，捏合到一起，防止在擀餅的時候麻醬漏出來，同時形成一個密閉環境，餅的起層效果會更好。
5.用擀麵杖從上到下輕輕按壓一遍。
6.旋轉九十度，繼續從上到下按壓一遍，這樣更容易擀開，同時能保持餅的紋路不變，層次不亂。
7.擀成一個厚一點的餅，在表面刷上一層水，撒上芝麻（黑白均可），再次用擀麵杖滾動著按壓一遍，使芝麻粘得更加牢固，不容易脫落。
8.放到蒸屜上醒發十分鐘，大火把水燒開，水開計時，中火蒸20分鐘，燜5分鐘開蓋出鍋。如果喜歡柔軟的，這時候就可以切開吃了。
9.如果喜歡外脆裡軟的，那就再多做一步，放到平底鍋中用中火兩面煎至金黃，表面粘的芝麻更香，餅也更加好吃。
10.放至溫熱，用拉鋸齒的方式切開，這樣切口更漂亮，能清晰地看到餅的層次，切記不要一刀切下去，如果刀不夠鋒利，切口有可能會粘到一起，雖然不影響口感，看著卻不太美觀。
11.芝麻醬千層餅就做好了，柔軟多層，層層分明，涼了也不硬，喜歡的朋友收藏起來試做一下吧。