手撕餅是一種非常好吃的食物，有著多種口味 ，今天小編和大家分享如何製作麻醬手撕餅，這個餅的特點就是層次豐富，酥香軟嫩，做法簡單易學。
第一步我們取300克麵粉，高中筋粉都可以，往裡面加入三克鹽，增加筋性，再加溫水200毫升，水溫50-60度，摸著稍微燙手就行。
把麵粉攪成面絮狀，在加入食用油20毫升，揉成柔軟麵團，加油的目的是使做出的餅更加柔軟，揉面的時候不會粘到手上，把面泥揉成柔軟光滑的麵團，刷油密封，醒面半小時以上，刷油是為了讓醒出的面更加柔軟。也可晚上和好面，冷藏醒發。
接下來我們來製作麻將油酥，兩勺麻醬加五克鹽，一克花椒粉，15克麵粉，將20毫升熱油直接澆入，攪拌均勻，油酥就做好了。
然後我們把醒好的面搓成長條，切四個面劑，將切好的面劑用擀麵棍抻長按扁，均勻的塗抹上芝麻醬，這個麵皮不需要按壓的太薄，大約3到4毫米即可。
然後摺疊三次，再次把麵皮抻常，從中間向兩端，把麵皮按薄擠壓出氣泡從一端捲起，尾部用手再次按薄，然後壓在底端收尾，這樣的生坯就做好了！
做好的生胚蓋上保鮮膜，二次鬆弛十分鐘，這樣處理過餅皮更容易擀開，做出的餅會更加柔軟筋道，用手將面劑按薄，然後用擀麵杖擀平，儘量擀薄一點，大約2到3毫米的厚度即可，捲起下鍋！
餅鐺開大火先預熱，刷上少許油，油溫大約六成熱時，下入餅坯。
餅上面刷一層油蓋上蓋子燜20秒，翻開蓋子翻面在燜個15秒，開蓋出鍋。
烙制的時間短，餅的水分保留，做出的餅更加柔軟，做餅的時候油酥一定要抹的足夠，抹均勻，這樣做出的餅才會層次豐富。
朋友們你們學會了嗎？如果有步驟上不清楚可以給我留言，我會及時回復，喜歡這個做法的可以收藏分享給更多的朋友。