導語:歡迎來到一鳴說美食,半燙麵烙餅,外酥裡軟層次又多,做法簡單。今天咱們做個半燙麵的烙餅,外酥裡軟層次又多,做法非常簡單,400克麵粉加上一勺鹽,一半的麵粉用開水燙麵,另一半用涼水和面,全部攪拌成大面具,加15毫升食用油,下手揉成偏軟的光滑麵團。
柔光後醒面10分鐘變形好了,放到面板上,不用揉整理一下,擀成一張大薄餅,不用擀得特別薄,半釐米厚就可以了,在上面塗點食用油,你也可以炸點蔥油,那樣就更香了,撒上適量鹽,再撒上點乾麵粉,這樣和油混合就形成了一個簡單的油酥,擀餅的時候油也不容易趕出來。
兩頭收口捏緊,再切成大小合適的劑子,把劑子兩頭也都收口,豎著把劑子按扁,這樣就行了。給他鬆弛幾分鐘,然後再擀薄,趕成一個半釐米厚的餅。店名稱提前預熱,刷點油放上,兩面加熱,餅熟的很快。烙兩分鐘餅就鼓起來了,我們在上面刷點涼油,然後再翻面。
蓋上蓋子再烙兩分鐘,在給丙另一面也刷點油,刷油能鎖住餅裡面的水分,烙出來的餅會更暖和。這時候餅就熟了,我們來看一下餅皮酥脆,餅芯也非常的軟,而且層次也非常多,這樣就可以出鍋了。