導語：歡迎來到愛說美食，茄子餡兒千層餅，皮兒薄餡兒大、層次豐富、做法簡單。今天做一個茄子餡兒千層餅，這個餅皮兒薄、餡兒大、層次豐富、做法簡單，非常好吃，溫水和面。
500克麵粉加300毫升水，這個面要活得軟一點，怕粘手的話就用筷子攪拌，用個鏟子攪拌也行，蓋上蓋醒發20分鐘。兩個茄子削皮兒，然後給它切碎，先切成片再切成絲兒，然後再切成小丁，撒上鹽醃一會兒。
肉餡裡加點蔥花，加上好友老抽、生抽、鹽給它拌勻，茄子醃好了，把多餘的水分給它擠出來，然後放入肉餡裡邊半圓，再加入適量的鹽拌勻，肉餡就調好了。
面板上撒點乾麵粉，把麵團放面板上，稍微給他整一下，然後切成大小合適的句子，把每個劑子擀成一張圓的薄餅，然後均勻地塗上一層餡。可以留下一塊，不用塗上餡。
然後把這塊疊一下，就這樣疊疊，到最後把露著餡的地方給它稍微整理一下，捏一下，這樣就做好了。稍微給他按扁，放到電瓶車裡撈到兩面金黃，這樣就可以出鍋了，非常好吃的茄子餡餅就做好了。