在讀這篇文章之前，你可以看看我在嵊州印象 | 黃澤的豆腐包 中提到我們眼中上虞和嵊州的不同。風景總是在遠方，人的通病。
而之前，嵊州的糟肉，我已多次在自稱「半個嵊州人」的雅姐口中聽說過。雅姐說到嵊州糟貨那個歡喜勁兒，仿佛隔著屏幕也能聞到那嫋嫋的酒香，如越劇唱詞的尾音一般綿長。
來了嵊州，美食群嚷著要我帶酒糟，作為群主，自然義不容辭。於是吃罷豆腐包，我們便跟著酒香，一腳踏進了黃澤的菜場。
我們買了酒糟，番薯粉、磚頭樣的年糕，大餅般一盤盤的榨面幹。同伴們戲稱我可以把整個菜場裝進後備箱。嬉笑閒逛中一眼瞥見那家「老幼糟貨店」，店門口擺著幾隻酒糟壇，店裡面則是一溜兒的冷櫃。見我們進去，臉上掛著兩坨紅暈的嵊縣郎（嵊州人讀nang）笑著站起來，問：糟雞糟鴨要否？一邊打開冷櫃給我們展示他的寶貝。
黃澤菜場的酒糟是曲麥釀酒後的下料，從酒廠直接運來，年份越長顏色越深，酒香越濃鬱。一般紅褐色的已有兩三個年頭了。
見我們遲疑，這嵊縣郎也不多說，徑直打開一包糟雞，呯呯地在案板上斬了，刀一橫，亮閃閃地就呈在眼前。「儂倒是嘗嘗看，不買唔沒關係的啦。」伊憨笑著說。
我們於是各取一絲，不知可否地吃起來。上虞的醉雞，是用紹興老酒和鹽浸沒雞肉，三四天後便可食用，入口才感覺出醉味兒。這糟雞不同，拿在手中，遠遠地已聞著酒香。初入口，只覺肉質緊實，咀嚼間，那酒香便似荒野裡點燃了草堆後四散的煙，一股股充滿你的口鼻，稍作迂迴，便一半直奔胃腹，一半直衝腦門，仿佛卯足了勁兒想把客人醉倒。這暖融融、醉醺醺的氣氛中，話題便不約自來，我們問起這糟貨的做法。
老幼介紹道：嵊州的糟貨，以前是嵊州人只在過年前做好拿來款待客人的傳統菜。現在有了冰箱，一年四季都可以做。
怎麼做？嵊州人家家戶戶都會做：整塊的豬肉或雞鴨（雞鴨可以整隻煮熟後分成大小適宜的塊狀）煮熟了，撈起瀝乾水分；
趁熱抹上食鹽（鹹淡根據各人喜好把握），並用手輕輕搓揉，使鹽滲透表面，一般醃漬過夜；
兩到三年的酒糟，顏色更深，用來糟肉頂頂香。把酒糟分成兩份（酒糟的多少以能上下一起包裹住整塊肉為宜），用紗布包了，上下包裹住肉塊；
放入罐中或食品袋中，密封保存10天半個月後，便可取用。天熱則應放入冰箱冷藏。
除了糟雞糟鴨糟肉，還可以糟豬舌、鴨掌、雞胗鴨胗……
他說到糟鴨掌時，發現我們兩眼一亮，便又取出一包糟貨，呯呯地斬了招呼我們品嘗。這鴨掌不鹹不淡、醉燻燻的嚼起來有勁，又帶著膠原蛋白的滋潤，很合我們的口味，於是各人都買了一點。
衝著老幼的熱情，從華堂村返回途中，我們又特意拐到他的店裡買了15斤酒糟，給朋友帶去。事後，我託豆腐包子店的餘妹子要來他的電話，特意向他請教嵊州糟貨的細節。我一說，餘妹子就知道是誰了：我只認他家的東西，好吃。看來在黃澤這樣的小鎮，人們買東西還是很認口碑的。
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美人魚的糟肉，據說很香。
雲捲雲舒的糟雞爪和糟肉，放在碎藍花底的盤子裡，頗有古舊的味道。
我做的糟鴨，因為抹鹽沒有趁熱，鹽加得也不夠，偏淡。酒糟放在餐桌上的幾天，簡直把人燻醉。
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