毛肚本來就是黑色的，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食長大的牛百葉發黃。白色的毛肚大多是用雙氧水處理過得，也可以用熱水慢慢搓洗，也是白色的。
黑色毛肚是正常顏色，雖然不好看。如果想吃白毛肚，可以自己買黑毛肚回來，用開水燙，慢慢搓掉黑色。
不要去市場買那種白的透明的毛肚，那些基本上都是用化學藥品泡發的，非常不健康。
怎麼鑑別毛肚的好壞？
1.看色澤。如果毛肚顏色非常白，超過其應有的顏色，且體積肥大，應謹慎購買，因為特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變的白色，甲醛有毒，雙氧水具有腐蝕作用，長期服用會導致胃潰瘍等疾病。
2.除了看顏色，手感上也有差別。用手抓彈性較大，比較柔軟的鮮毛肚，其他方式處理過得毛肚會有點發硬，摸起來有點堅硬的感覺。
正常情況下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韌性;經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
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