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大婺鄉（水靈雅集）餐廳地址：
金華八一北街334號
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地方傳統糕點，是華夏飲食文化中精美獨特五彩繽紛的奇葩，它和琳琅滿目的地方風味小吃、品種繁多的各菜系餚饌、特色鮮明的各民族食品，共同構築成馥鬱醉人的華夏大食苑，不僅為歷代中國人所喜愛，也為世界各國人民所珍視。地方傳統糕點歷史悠久，淵源各異，特色鮮明，而且還蘊含著歷史典故、人生禮儀、民風習俗等多方面的文化內涵。
宋代市場上的糕點就有200多種
具有1800餘年悠久歷史的名城婺州，在遙遠的年代，曾是戰國黍粽，秦時餅餌，漢代胡餅，南北朝爐餅、齋點，唐代醍醐餅、糕團，五代果子酥、五福餅等糕點果子流行的地域。至宋代，特別是南宋建都臨安（今杭州）後，婺州水陸交通發達，行業猛增，市場繁榮，專業糕點作坊、南貨店、糕團店林立於婺城東市街、西市街，大江南北糕餅甜品交流活躍。據浦江《吳氏中饋錄》一書記載有製作方法的「甜食」，就有雪花酥、灑孛你、油夾兒、酥兒印、五香糕等近20種。據南宋史籍記載，當時，婺城市場上的糕點品種有200多種。
明清時期，南貨糕點行業有長足的發展。清代後期，婺城已出現做府衙官員和府學考生糕點生意為主的南貨店，如東市街口的老店「唐恆豐」、梅花門裡的「汪森泰」。前者從蘭溪縣城遷來，後者自徽州徙居婺州。他們都禮聘糕點名師，選料考究，精工細作，自創品牌，又以「官禮茶食」、「南北糕點」、「婺州糕餅」等為店幌，生意做得紅紅火火的。清道光年間，八詠樓重建，唐、汪兩店捐銀相助，如今八詠樓上矗立著的古碑可以為證。舊縣衙以西，具有一定規模的南貨店則有「餘泉」、「升號」、「汪啟源」、「萬通」等。清末民初，農村大集鎮如義烏佛堂，金華鞋塘、孝順、曹宅，蘭溪遊埠、永康芝英，東陽巍山、南馬，武義宣平，浦江黃宅等地都有一家或幾家甜食作坊，有的還創出了特色名品，銷往縣城。抗日戰爭爆發後，杭州百年名店「五味和」遷至婺州市中心開業，除了傳統名點外，西式蛋糕、麵包、布丁、吐司、餅乾也登陸婺州市場。
傳統糕點精美得像藝術品
婺州四季分明，自然條件良好。衝積平原主產水稻，丘陵地帶種植豆、麥、芝麻、雜糧等，糕點甜食的生產原料十分豐富。特別值得一提的是婺州人民風淳樸，勤勞肯幹，尤其善於手工藝，精工細作，又刻苦研究，細心琢磨，能工巧匠輩出。據說，以前不少從事糕點製作的工人，以切文旦皮來苦練切片的真功夫。
傳統糕點崇尚品質，特別講究選料和工藝。有不少品種，要經過10多道工序才能出成品。比如細潔雲白的葷芙蓉糕，秋後即要選當年精白糯米磨成細粉，製成糕坯，晾硬後用梯刨刨成半透明的薄片，曬乾，再在起凍天讓其露天凍透，然後在特定溫油中浸氽至酥糯綿口，最後用白糖汁拌勻黏合，拍壓成大方塊，鋪上細糖粉和紅綠絲，切塊、包裝，才可上市。工料要求嚴格，產品才能白璧無瑕，晶瑩可愛。傳統糕點師傅，從拜師學藝到出師立業，至少得九年之久。學就數百樣糕餅甜食手藝，才能立足江湖。可以說，當時的許多糕點，比現在的藝術品還要精美，像百子壽桃（見上圖），一個五彩上色的大壽桃中，竟裝了99個小壽桃，且個個有精美可口的餡芯，芬芳香甜，象徵多福多壽、兒孫滿堂。其造型莊重又美觀，色彩鮮豔，技藝之精巧，令人嘆為觀止。
唐代以後，婺州人興起了「茶之為飲，無異米鹽，上下競啜」的「吃茶」風。飲茶必上甜食，嘗點心又必先泡茶，於是，糕點又有「茶食」之美稱。後來，供客、筵宴、饋禮也多用糕點了。飲茶之風推動了婺州糕點的發展，功不可沒。
花色品種繁多，人文內涵豐富
婺州傳統糕點，是在漫長的特定歷史、社會和地域環境裡逐步形成和發展的。婺州傳統糕點，從工藝上分大致可歸納為油酥、混糖、漿皮、酥皮、蒸製、烘烤、炸制及其他等八大類。從歷史和地域上分，婺州糕點屬江南蘇揚風味，曾叫「南果業」，後諧音叫「南貨業」。
婺州傳統糕點較馳名的有：粉紅雅麗的荷花酥、蟠桃酥；綠似翡翠的玉簪酥、菜葉酥；杏黃如玉的綠豆糕、小杏仁餅；潔白似雪的桂花球、眉毛酥；油黑閃亮的墨子酥、黑麻糕；玉白粉嫩的燈芯糕、蜜香條；晶瑩透亮的百果糕、桂花豬油糕；五色斑斕的五禽酥、百子糕；還有薄如蟬翼的澆切片、糖薄脆；焦香可口的開口笑、糕乾；鬆脆爽甜的巧果、油棗；綿糯潤口的棗泥麻餅、橘紅糕；層次分明的鳳尾酥、玉帶片；清涼爽口的薄荷糕、陳皮酥；嬰幼兒專用的雲片糕、乳香糕；滋補養生的核桃片、養胃酥；敬老祝壽的百子壽桃、百壽糕；婚嫁賀喜的龍鳳餅、百子石榴；更有紅印顯赫的狀元糕、酥皮月餅等，堪稱花團錦簇，春色滿園。
婺州傳統糕點，不少還與地方典故有關，寄託著婺州人的情操和理想。如太史餅與太史第地名有關；狀元餅和狀元坊有相同的故事；金錢餅相傳源於唐經幢所在的金錢寺；進士餅與唐代東陽舒進士參與著名的「甘露之變」相關……此外，不少糕點的裝飾圖案常有「五穀豐登」、「吉祥如意」、「國泰民安」、「美滿如意」等，反映出了老百姓美好的追求和嚮往。
歲月流逝，蹤影難覓
婺州傳統糕點的實用性特強，反映在應時應節、禮儀、日用三方面。輪番製作應時應節上市，如春節過年的紅回回、寸金糖、麻酥糖，端午的綠豆糕，七夕的巧果，中秋的月餅，九月九的重陽糕，冬至的麻餈等。禮儀方面，如拜年的紅包糕餅，婚嫁的連環糕、龍鳳餅；探親訪友的小雞卵糕、乾果、蜜餞，壽禮用的壽桃、眉毛酥，還有祭供特製的多彩細點茶食。當然，大量的是日常食用的品種，如麻條、擦酥、糕乾、酥糖、椒桃片、火炙糕、花生糖、炒米糕（印有車馬炮等象棋字樣的兒童食品）、豇豆糖、杏仁酥、佛手酥、糖榧等糕點。
歲月流逝，在簡單到以烘焙為能事的「洋」糕點的衝擊下，如今市面上婺州傳統糕點作坊和品種已越來越少了，南貨店也難見到，著名的精細傳統糕點，如百果糕、糖薄脆、澆切片、太史餅、進士餅、百子石榴、百子壽桃等，幾乎已絕跡。傳統糕點的文化內涵也逐年衰退，一個看似簡單的生活變遷，實則關係文化承繼的課題，正等待我們去重新認識、關注和探討。
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