又到了臘肉、香腸飄香的季節，今天來給大家分享一下四川臘肉、醬肉和麻辣香腸的做法。其特色是外表顏色金黃，內裡紅白分明，顏色鮮亮。
做臘肉，有幾點是需要特別注意的，首先買回去的肉不用洗，保持幹度，以免抹的鹽融化後從肉的表面流失掉；其次是醃製用的鹽需要炒制過，這樣醃的臘肉才足夠香；第三，醃製時間的控制，冬天一般醃製時間不低於4天才能讓肉充分醃透入味。下面介紹具體做法：
臘肉：
用料：豬肉後腿或者五花肉10斤，鹽150克，花椒30克，五香粉20克，白酒50克，薑片100克，糖色適量
做法：
1：準備豬五花肉或者後腿肉10斤，切成5釐米寬條狀備用；
2：鹽倒入鍋裡小火炒制微黃色，稍晾涼後下入花椒和五香粉，用鹽的餘溫將花椒和五香粉燙出香味，冷卻後篩出花椒備用；
3：先將白酒倒入肉中拌勻並使勁搓揉，然後將糖色抹在肉的表面（不能抹太多，表面微微有黃色就好）；
4：將混合了五香粉的鹽均勻的抹在肉的表面，並搓揉至鹽融化；
5：盆底放幾片生薑，撒一些開始篩出來的花椒，然後放入抹好鹽的肉，放一層肉撒一層薑片和花椒，直至肉醃完；
6：醃製的肉每天上下翻動一次，保證入味均勻
7：四天後將肉掛起來放在太陽下曬10天左右即可，也可以掛在通風處陰乾即可食用；
8：如果喜歡煙燻臘肉的朋友，可以將曬乾的臘肉放在燻爐中，用柏樹丫燻制兩小時，沒有柏樹丫的用鋸末燻制，沒有鋸末的可以用米糠燻制。
9：如果喜歡本色臘肉的朋友，醃製前可以不用抹糖色。
醬肉做法：原料：五花肉或者後腿肉10斤，鹽70克，醬油30克，甜麵醬200克，花椒粒30克，五香粉20克，白酒50克，薑片100克，
做法：1：前期步驟同臘肉做法的1.2步；
2：先將白酒倒入肉中拌勻並使勁搓揉至白酒被肉完全吸收；
3：將鹽，醬油，甜麵醬混合攪勻，均勻的抹在肉的表面；
4：將抹好醬料的肉整齊碼在盆裡，碼一層肉撒一層薑片和花椒粒，碼完為止；
5：醃好肉後，每天上下翻動一次；
6：醃製4天以後，撈出肉，掛在通風處晾乾或者太陽下曬乾即可食用。
香腸做法：肉10斤（肥瘦比2：8或者3：7），鹽250克，白酒50克，澱粉100克，白糖70克，胡椒粉20克，五香粉20克，雞精50克，花椒粉，辣椒粉50克，腸衣15-20米
做法：
1：將肉去皮洗淨，切成0.5釐米寬，4釐米長的條；
2：將以上調料（腸衣除外）全部倒入肉裡，拌勻後放置半小時即可罐裝；
3：灌香腸的方法很多，可以手工灌裝，可以機器罐裝；
4：香腸灌裝好以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔排氣，以免腸衣內脹氣，導致腸衣和肉分離；
5：做完以上步驟後，將香腸放在70度左右熱水中燙一下，掛起來風乾即可；
6：如果喜歡吃麻辣香腸，花椒粉和辣椒粉根據自己口味添加；
7：喜歡煙燻味的，燻制方法同臘肉燻制方法。溫馨提示：灌裝香腸切勿添加生薑和蔥末，否則容易變質。