導讀：四川特色小吃鍾水餃，皮薄餡嫩，香濃美味，不來嘗一嘗嗎？
大家在提起水餃的時候，一般都會想到北方人，雖然全國各地都非常流行吃餃子，但是相對於來說還是北方多一點。不過在四川成都有一種傳統的小吃，它的名字叫做鍾水餃。這種小吃已經有相當悠久的歷史了。我之前曾和朋友一起去過四川成都，第二天中午我們就專門去品嘗了一下非常正宗的鐘水餃。鍾水餃的餡料全部都是用豬肉做的，不像北方人一樣喜歡加一些蘿蔔或者是韭菜。而且在上桌的時候還會淋上顏色特別鮮豔的紅油。因為顏色特別亮麗，所以讓人看上去就非常有食慾。
輕輕一咬皮就破了，皮非常的薄，肉餡不僅嫩還特別鮮。當時因為人特別的少，所以老闆還告訴我們成都人對鍾水餃是非常有感情的。在各個店裡面經常能聽到有人向老闆喊來幾個味道一樣的一兩，那麼這些人肯定是成都的吃貨。幾個陌生人就能圍著一個老舊的木桌子，點上一桌子的水餃吃，旁邊還能看到已經摞得非常高的碗。而且很多人從小的時候就已經開始吃鍾水餃了，因此對他們來說這種小吃不僅美味，更是從小到大的記憶。
在做的時候先準備好麵粉，麵粉要圍成一個圓圈，把中間留出來，往中間倒入水，一邊倒一邊用手把面推進去，使所有的麵粉都能沾到水。等看到差不多的時候開始揉面，直到麵團表面變得光滑。做好的麵團放在旁邊，裹上一層保鮮膜，醒大概半個小時的時間。這個時候可以做肉餡，中間要放入一個雞蛋清，然後順著同一個方向攪拌均勻。再加入蔥，姜，花椒，料酒和水。繼續沿著同一個方向攪拌，肉餡會變得稀，然後加入溫水和已經泡發的香菇碎，攪拌均勻後放入生抽，老抽，香油和白砂糖。
將所有的食材都完全攪拌在一起。麵團取出來放在案板上，揉成一個長條，再像平時做餃子一樣切成小麵團，再擀成麵皮。把肉餡放進去，然後將口合起來，放在鋪有麵粉的案板上。燒上一鍋的水，然後放入餃子，等餃子完全漂浮起以後出鍋。接下來就要熬複製醬油了，這也是非常重要的一個步驟。把涼水倒入鍋中，再倒入醬油，放入蔥，姜，香菜，八角，桂皮，香葉等香料，先用中火燒開，等鍋中的食材煮完以後再撈出，放入冰糖和紅糖，使其完全攪拌融化為止。
其實正宗的鐘水餃是純肉的，只是我在做的時候加入了一些香菇，這樣會更加營養，大家也可以根據個人喜好調整餡料。餃子皮一定要擀得非常薄，這樣做出來才會特別好吃。在複製醬油熬完以後一定要趕緊用熱水把鍋衝洗乾淨了，否則粘在了鍋上，也會很難清洗，而且熱水洗效果會更加好。在做鍾水餃的時候，只需要用虎口把餃子皮捏上，不需要折出花紋。吃的時候，如果有一些人特別喜歡辣椒也可以熟點紅油辣椒，剛做出來的辣椒香味特別濃厚，而且嘗起來也會特別好吃。
我覺得應該有很多人沒有嘗過這種做法的水餃，所以如果大家在一次做餃子的時候，不如嘗試一下這種不常見的做法。雖然在做的時候會多好幾個步驟，但是吃起來也會更加的美味。但是如果有一些人身體內溼熱比較重，還是儘量要少吃一點豬肉，避免影響身體健康。