葡萄酒中的老酒是個讓人著迷的話題。老酒因沉睡時間較長，很多時候不能和普通葡萄酒一視同仁。那麼老酒該如何開瓶？又是否需要醒酒呢？
一、首先你要知道什麼樣的酒才能稱之為老酒？
葡萄酒的新老其實是一個非常主觀的概念，不同的人有不同的看法。就好像有人 20 出頭就嚷嚷著說自己老了，但也有人 50 歲還認為自己很年輕。另外不同葡萄酒的陳年潛力也不同，因此新老概念也不好區分。不過通常隨著時間的推移，葡萄酒會漸漸出現沉澱，因此也有人認為 10 年的陳年時間基本上就是老酒和新酒的分水嶺了。
二、老酒應該如何開瓶？
通常使用老酒開瓶器需要一定的技巧，因此最好事先了解一下怎麼操作。第一步和普通葡萄酒一樣，先除去瓶封，並將瓶口擦拭乾淨，然後檢查軟木塞是否完好。通常，軟木塞可能與瓶口緊密黏合，因此可先用老酒開瓶器沿著軟木塞劃一圈，慢慢旋入瓶內，然後利用兩隻腳夾住軟木塞慢慢旋出來即可。具體如下圖所示：
三、那麼老酒怎麼去醒酒？
老酒除了有沉澱問題，有些剛開瓶也會出現還原氣味，或者表現得毫無生命力，但運用合適的醒酒方式後，卻會重新散發生機，光彩四射。介紹大家一個不少酒評家都認可的「緩慢氧化醒酒法」。
1）如果是當天晚上要喝的酒，當天早上9點把酒小心地直立起來，讓沉澱慢慢沉到瓶底
2）下午4-5點開瓶，儘可能輕地移動酒瓶，注意選擇適合開老酒的開瓶器
3）保持瓶身直立在瓶口聞香氣
4）如果酒聞起來香氣活躍優美，那麼用一個乾淨的橡木塞塞回去，晚宴開始的時候再拔掉塞子
5）如果酒聞起來像是泥土、舊家具、苔蘚或是菌菇的味道，那麼把瓶口敞著讓酒留在瓶中豎直靜置5-6小時，千萬不可倒進醒酒器