臨近中秋，節日氛圍愈來愈濃，推味君雖然已經提前做過一波五仁月餅，但佳節在眼前，還是忍不住想做點什麼~
今天就來做一個咬一口就滿嘴掉渣的紫米酥餅吧！
紫米酥餅可以理解為紫米餡的老婆餅。餅皮是我們傳統中式糕點所用的起酥皮，老婆餅、蛋黃酥都適用。
至於內餡，推味君特別選擇了紫米。
紫米有益氣補血、暖胃健脾的功效，在微涼的初秋吃些紫米很是舒服。
另外紫米的香氣濃鬱，味道香甜，再加以少量的椰蓉，煉奶調味，不用再加格外的糖，調和出來的紫米甜而不膩，香氣馥鬱，配以層酥的餅皮，吃起來格外香甜。
小夥伴們也可以另外選擇自己喜愛的內餡，豆沙、棗泥、芋泥、紫薯泥……都可以當成餡料包進酥餅裡。只要把餅皮做好了，多種口味不在話下！
趁著中秋之前，動手試試，給你家的中秋團圓宴加道點心吧~
你要準備：
水油皮【低筋麵粉125克、豬油35克、白糖37克、水45克】
油酥【低筋麵粉70克、豬油35克】
紫米餡【紫米230克，椰蓉40克，煉奶20克】
這次用的是豬油，也可以用植物油和黃油代替（黃油要記得提前軟化哦~）
—step1—
先把紫米淘洗乾淨，加水浸泡3個小時。
然後瀝乾水分，重新加水，放入電飯鍋中蒸熟。取出拌上椰蓉和煉乳即可。
將紫米餡分成30克一個，團成球，蓋上保鮮膜待用。
—step2—
把水油皮的材料放入一個大碗中。
揉成團之後，在桌面上反覆摺疊摔打，形成麵筋。
直到麵團可拉扯出手套膜，整成圓形，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘備用。
—step3—
把油酥的材料放入碗中，用手反覆按壓，讓豬油和麵粉混合均勻。
然後包上保鮮膜備用。
—step3—
把水油皮麵團和油酥麵團分別稱重，水油皮大概在20克左右，油酥分成10克一個。數量要對好，一個水油皮配一個油酥。
水油皮按扁，中間放入一顆油酥。
像包包子那樣，收好口。
依次把所有的油皮都給包上油酥。
—step4—
按照順序，拿起第一個包好的油酥麵團，收口朝上擀成牛舌狀。
然後從上至下捲起來，放一邊鬆弛。
所有的麵團都依次擀開捲起，鬆弛5分鐘。
—step5—
然後按順序，拿起第一個卷的麵團，接口朝上，再次按扁，擀壓成牛舌狀。
再此捲起。同樣其他的麵團也要按照如此步驟，進行二次捲起。
—step6—
所有麵團捲起兩次後，取最先卷好的那個麵團，收口朝上，用手指往中間按壓。
然後把翹起的兩端，也往中間按壓。
用擀麵杖擀成薄片。
—step7—
中間放入紫米椰蓉球。
像包月餅那樣，左手拇指下壓餡料，右手虎口收緊麵皮，將餡料完整的包進去。
收口朝下，輕輕按扁即可。
把所有的麵團都這樣處理，放入烤盤。
—step8—
在面坯表面均勻地刷上蛋黃液。
撒上白芝麻，用刀片割出三個刀口，刀口要深，一定要把上層麵皮給割透，能漏出裡面的餡料。
烤箱預熱上火200度，下火180度，烘烤14—15分鐘即可。
烤好的紫米酥餅皮層層起酥，咬一口就滿嘴掉渣，口感鬆軟，口味香甜，配著茶吃再適合不過了~