對於我這個對肉食並不是很感興趣的人來說，每次吃飯被問道要吃點什麼葷菜的時候，我就開始犯難了，看著那油晃晃的肉肉，感覺自己瞬間沒有了任何想吃的食慾。但是大家肯定就會問我，那你之前寫的那些美食是怎麼做到的呢，哈哈~那是我有個超級愛吃肉肉的弟弟，那些都是我為他做的，所以我偶爾也是會嘗兩口的，但並不是喜愛。可不吃肉會沒有營養，幸好我有個愛吃的葷菜—蝦。為了不會吃到厭煩，我對蝦的做法也研究了好多種，今天我就來說說蝦的多種做法。
【白灼基圍蝦】
一般吃蝦我也是都吃基圍蝦的，因為個頭和肉質是我喜歡的，小蝦雖然味道鮮美，但是吃起來太費勁，不適合我這樣一個懶惰的人~白灼蝦的做法很是簡單，就是只要把買回家還跳得起勁地的蝦放到熱水裡煮熟變色就可以了，期間裡面需要放些薑片/蔥段/黃酒/鹽，畢竟這些都是葷菜去腥的食材，煮的蝦只要看到變色後再等30s就可以撈出來了，時間太久會讓蝦的肉質變老，口感會下降幾個檔次。
白灼的基圍蝦能夠最大限度地將它本身的蝦甜味散發出來，雖然肉質無味，可卻有絲絲甜味，也只有白灼可以做到，當然這道菜地是少不了蘸料的，光甜味可是不能滿足我們的味蕾，但醬料不易複雜，我們只要將生抽：老抽=1：1，然後放點薑末，香油，白糖就足夠了，千萬不要去調很複雜的蘸料，味道過多會喧兵奪之，反而失去白灼蝦它自然的味道。
【椒鹽基圍蝦】
愛吃油炸美食的你，這樣的做法就不能錯過啦，將基圍蝦處理好後，我們入鍋油炸，油炸的時候用油量就不能小氣了，一般我會選擇用奶鍋來炸，雖然一次性炸的數量少，但油量不會太多，半鍋的油燒熱，先把薑片和蒜瓣放進去炸香撈出，準備就緒就可以來炸蝦了，想要蝦炸的均勻好看，我個人建議的是少量多次的進行油炸，需要蝦殼翻翹且顏色變為焦黃色，這才是可以拿出來的時候，我會先把它們放在吸油紙上，等全部炸好油瀝乾，我們直接撒上椒鹽粉，裝盤放點蔥花裝飾。
椒鹽蝦的味道就比較豐富了，外殼的酥脆就讓口感獲得大家的喜愛，表面沾滿椒鹽粉帶來的鹹辣香，很刺激味蕾，如果蝦殼煎炸的恰到好處，那我們是可以連肉帶殼一直吃的，就像油炸小魚一樣，肉質的香味就不會顯得那麼孤單，同時蝦殼的營養價值也被你吃進去咯~！
【蒜蓉基圍蝦】
這道菜我們對於基圍蝦的處理就需要花點時間了，每一隻蝦除了基本的去蝦線和剪須，就是需要給它們做個「開背小手術」，如此做才能讓味道在蒸煮的過程中更加的滲透，開背的蝦要在鹽+料酒的醃料中呆上個15min以上，等時間到，我們就找個漂亮的盤子把它們擺漂亮，我還會在盤底先鋪一層泡開的龍口米線，然後放蝦，在蓋上蒜末+剁椒，倒些料酒+清水+生抽，之後就可以放到鍋裡隔水蒸煮熟，時間在2-3min。
出鍋前燒少許熱油，等蝦出來，我們就撒上蔥花，再把熱油淋上去，可以聽到清脆的滋滋聲，聞到蔥花的香味，這道菜就收工了。吃前記得攪拌一下，讓中間的蝦可以沾到下層的鮮汁，而最下面的米線已經接收了充分的味道，來上一口，上頭啊~！蝦肉在蒸煮的過程中保持了它的香甜，蒜香味為它添磚加瓦，鮮而微辣的味道去上面的兩種做法又有了明顯的區別。
【茄汁基圍蝦】
酸甜口味的美食應該沒有人不愛吧，酸味可以帶走甜味給人的不適感，也能很好的促發人們在胃口不好時的不適感，所以酸甜的菜餚從不是人們排斥的對象，那做蝦的方法中自然也不能少掉這個配方了。同樣的」開背手術「，這次醃製需要多加一味白胡椒，時間和蒜蓉的時間相同，起油鍋把蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒到變色，加入適量的番茄醬，如果你很喜歡番茄醬的味道，是可以多加的，只要自己喜歡就行，少許的鹽提味，如果覺得不夠酸，那就加點白醋（陳醋是不考慮的，因為它的顏色會影響到整道菜的色澤）， 出鍋前加入白糖不停翻炒，需要整鍋的醬汁變的黏稠，可以包裹在基圍蝦上不掉落，這樣就成功了。
酸甜的番茄醬汁的味道，是小朋友的最愛，更是給蝦賦予了新的靈魂，同時這道菜的醬汁還可以用來拌飯，不僅可以讓挑食的孩子喜歡，也能讓我們在酷暑沒胃口的時候吃上滿滿一碗飯。
這次分享的基圍蝦的做法，雖然只有簡單的4種，但是確實風味迥異的4個味道，其實做法還有很多，但味道如此差別之大的這了，大家可以轉動小腦筋研究更多地吃蝦菜譜，不建議的可以告訴我，你的做法還有哪些~？