河粉在南方是很普通的食材了，做法和吃法都是多種多樣。而河粉在北方特別是大西北真是沒有麵條和涼皮常見，這就是南北飲食的習慣。我雖然也愛吃麵條和涼皮，但是對於河粉，我也是喜愛有加，喜歡它的勁道和韌勁的口感，更喜歡它的軟軟的白嫩，要是加上喜歡食材煮或者炒，那更是愛吃了。我一般吃河粉都幹炒的，素炒的不多，喜歡加肉一起炒，特別愛吃辣椒一起炒，也許對於南方人來說，這樣的做法真是對河粉「大逆不道」，因為南方的吃法都是清淡口味。
對於炒河粉的做法，可以分為幹炒和溼炒做法有些不同，個人更喜歡幹炒的，製作的過程可依個人喜歡加入不同材料，偶爾自己在家做個炒河粉還是不錯的，加多點材料直接秒掉外面很多的炒河粉。今天我就是做了南方的口味《幹炒河粉》，沒有加辣椒，也沒有加肉，就是加了火腿和黃豆芽、胡蘿蔔一起炒了，這是最常見的家常做法了，特別適合一個人在家吃，份量也比較少，能匯集各樣東西，最方便，什麼都能炒在一起，也超好吃。小夥伴們，你也試試吧。
主料：河粉300克、黃豆芽100克、火腿1根
輔料：植物油、鹽、胡蘿蔔50克、韭菜或者香蔥、生抽10克、蠔油10克
做法：1、把黃豆芽洗洗，火腿切斜片、香蔥洗淨切段、胡蘿蔔洗淨去皮切絲
2、把生抽、蠔油倒進小碗裡攪拌均勻，這樣炒的時候不手忙腳亂的，上色也均勻
3、河粉用手抖散開，放一點油，把河粉鬆開拌均。這個步驟能讓河粉分開，炒河粉的時候不粘鍋，炒出來河粉，油亮幹香。
3、熱鍋涼油，油熱8成下黃豆芽翻炒出香味
4、加胡蘿蔔絲翻炒變軟
5、加鹽翻炒均勻，這樣提前加鹽，火腿就不會因為加鹽而特別鹹了
6、加火腿翻炒均勻
7、加河粉快速翻炒均勻
8、加調好的調味汁
9、加青菜快速翻炒使河粉均勻上色
10、撒上香蔥段快速翻炒均勻出香味即可出鍋了
小貼士
1、青菜和火腿可以任意添加喜歡的蔬菜和肉類
2、這是幹炒河粉，不需要加水，要快速翻炒，這樣幹香滋潤好吃
3、炒河粉的時候，只需把河粉抹一點油，拌均這一步，炒出河粉不斷不碎，還不粘鍋，韌而爽滑，油亮幹香，出奇好吃。