中國美食千千萬，可以說上三天三夜也說不完。但是面對炎熱的夏天，是不是再精美的食物也都沒有胃口了呢？於是聰明的我們針對夏天也研製出了一些美食。要說專屬夏天的美食，可有太多太多了雪糕、奶茶、涼皮、冰粉數不勝數。但在東北人心目中最適合夏天的美食，那一定是非冷麵莫屬了！
提起冷麵大家第一瞬間想到的大概是烤冷麵，將冷麵餅放在鐵板上烤制而成，再卷上烤腸，香菜等配料，也是非常可口的小吃之一了，但是我今天要說的「冷麵」可非此「冷麵」哦。冷麵，可謂是東北人的消暑利器了。夏日炎炎的午後，坐在路邊小店裡吹著風扇，點一碗帶著冰碴的冷麵，不要著急吃麵，先喝一口湯，一絲清涼從舌尖綻開直通心底，夏日的燥熱全部一掃而光，痛快！
一般傳統的朝鮮冷麵是由蕎麥麵、冷麵湯、牛肉片、雞蛋、黃瓜絲、辣白菜、蘋果片組成的，而湯汁便是一碗冷麵的靈魂所在了。一份好的冷麵湯需要先用牛肉、牛骨、雞骨和適量的甘草熬湯，撇去浮沫後再加入調味料調製成汁同時還要無羶味、不油膩，雖不及七七四十九道工序的繁雜，卻也是馬虎不得的。上乘的冷麵麵條勁道，湯汁甜而不膩口，酸而不刺喉，清爽可口。也正是這樣，才奠定了冷麵在東北人心中的地位。
在東北三省中關於冷麵也出現了分歧，每個地方都有話要說。要說最地道的朝鮮冷麵一定是吉林省延吉市。在延吉不只是夏天，冷麵更是融入到每個人的生活中，大小節日、生日慶典都可以來一碗爽口的冷麵。酸、甜、鹹、辣、鮮，多種口感在口中肆意衝撞，唇齒留香。
黑龍江雞西的冷麵，可以說和朝鮮冷麵並駕齊驅，對比於延吉朝鮮冷麵的酸甜適中，雞西冷麵少了一絲香甜，而多了一分鮮鹹。且不同於朝鮮冷麵的豪華澆頭，雞西冷麵只有一些黃瓜絲和幾片西紅柿，因為雞西人們覺得一碗好吃的冷麵在於冷麵本身好吃，而不是在於作為配料的肉和蛋。
然而這樣一碗在東北無人不知無人不愛的冷麵，在外地人看來卻不是那麼容易接受。很多人表示又酸又甜的面不能接受，也有人會說面就該是熱得，又酸又甜又帶冰的面簡直是不倫不類。可這並不妨礙喜歡它的人繼續喜歡它，口味本就是眾口難調的事兒，有人愛就會有人恨，你喜歡吃冷麵嗎？