傷心涼粉是四川一道特色小吃，主料為豌豆涼粉，搭配豐富川味配料。之所以有「傷心」的名稱是因為其味道麻辣辛香，往往吃的人汗流俠背，涕淚橫流，所以被人稱作「傷心」涼粉。傷心涼粉製作簡單，爽滑開胃，是夏日必不可少的美味，這就來看看怎麼做吧~
原材料：涼粉450g（可以自己做也可以買現成的涼粉，文末附自製涼粉的做法~） 豆豉20g 辣醬15g 麻辣花生20g 大蒜3瓣 小米辣3個 小蔥1根 姜2片 鹽、雞精適量 醬油15ml 蠔油15ml 醋20ml 白糖3g 花椒粉2g 紅油辣子適量。
先將白涼粉切成條，放進碗裡備用。將大蒜搗成蒜泥，生薑切末，花生切碎，小米辣和小蔥切圈，備用。拿一個碗，放入蒜泥、薑末、鹽、醬油、蠔油、醋、白糖、雞精、花椒粉、辣醬、紅油辣子、豆豉、花生碎、小米辣和小蔥拌勻，這就是傷心涼粉最重要的調味料了。把這碗調味料倒在涼粉上，撒一些花生碎和小蔥，拌勻就可以開吃啦~
豌豆涼粉的做法 原材料：豌豆澱粉1碗 清水6碗（可以適當調整，只要澱粉和水的比例差不多1:6即可）。先取出一碗豌豆澱粉，倒入等量的一碗清水，混合攪拌均勻，直至順滑無顆粒。把剩下的5碗清水倒進乾淨的鍋裡，中火燒開。把攪拌均勻的澱粉水緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌，保持中小火繼續煮，很快就可以看見澱粉水開始變濃稠，煮的過程中也要不斷攪拌。煮幾分鐘之後可以看見鍋裡開始冒泡，這時候就可以準備出鍋了。將涼粉糊倒進大碗裡，靜置冷卻。冷卻到常溫之後可以放進冰箱冷藏，等到完全凝固即可取出，倒扣在盤子裡就可以啦~
這款豌豆澱粉產自四川，純天然豌豆製作，聞起來有一股豌豆清香。做出來的豌豆澱粉晶瑩剔透，柔滑爽口，最適合做川味涼粉的主料啦。