今天給大家介紹一道會流淚的菜品。這可能是所有菜品中最有感情的一道菜，第一次聽到它是在深夜食堂。感覺這道菜與深夜食堂的設定非常的符合。嘗過之後也是被它的味道深深的吸引。
其實傷心涼粉這屬於客家菜品。主要材料就是我們經常說的涼粉。而輔助材料就相對來說，豐富一些。一般會有蔥，姜，蒜，辣椒油，鹽醋等。關於傷心涼粉有人認為，是因為當年客家人移民到了四川。因為思念家鄉做了一道當時家鄉的特色菜。思念頗深在吃的過程中流淚不止，於是就有了這一道傷心涼粉。也有人說是因為涼粉的味道頗辣，導致讓每個吃的人都會流淚。一個個被辣得眼淚汪汪。常人不知道的看了以為是遇到了什麼悲傷的事情。因此就有了傷心涼粉這個名字。其實小編更傾向於第二種說法。因為這道菜對於不吃辣的人來說，真的會流淚不止，傷心不已啊。
關於傷心涼粉在清朝就有了這道菜。當時的人因為感覺黃涼粉沒有什麼味道，於是就根據川菜的特點加上了麻辣的味道。將他們這樣一融合來調節涼粉，沒想到這一變化，卻讓涼粉變得非常的誘人。於是一直被後人追捧。
關於傷心涼粉的做法非常的容易。不但需要的調料簡單。在耗費的時間和人力上也是很少。這道菜的時候我們需要準備蔥、姜、蒜、醬油、辣椒等調味料。最好準備一些豆豉和白糖。接著就是豌豆粉。如果覺得自己熬製涼粉比較麻煩。也可以直接去買做好的涼粉，回來處理一下就好了。
首先第一步就是將豌豆粉加水不斷熬製成涼粉。將做好的涼粉切成條狀。接著就可以準備輔助調料。把姜和蒜剁成姜泥和蒜泥。放入小碗中加入鹽香蔥、紅尖椒。並適量的加入花椒油，香油等。不要忘記剛剛準備好的豆豉和白糖。這樣一碗涼粉的調料汁就準備好。吃起來口感更加的豐滿，建議大家準備一些花生碎在剛剛準備好的涼粉條上。最後倒上調料汁。攪拌就可以了。
可以吃辣的可以多加一些辣椒。喜歡吃酸的可以多加一點醋。雖然小小的一碗涼粉，但是他的輔助調料就有十幾種。雖然都是家常的調料，但是關於他們的比例，一定要把握好。最好根據自己的口味進行增減。關於花生碎小編是建議大家多加一些的，真的會使道菜的味道更香更難忘。不但可以緩解這道菜中麻辣的口感。還讓你感覺更加的酥香呢。
這樣一碗小小的涼粉非常的便宜。可是名副其實的物美價廉。但是每一個吃過他的人都不會忘記它的味道。有人說這是失戀者一定要吃的一道菜。小編倒覺得。在如此美味的美食，面前還有什麼可傷心難過的呢。吃好喝好照顧好自己才是王道呢。如果你特別喜歡吃辣，或者你是四川人，那麼這一道菜，你一定不可以不會做。夏天吃的話清涼解口。冬天吃的暖身暖胃。不但掉眼淚還會讓你渾身冒汗呢。我想聽了剛剛的介紹，喜歡吃辣的人，一定都流口水。那就快去動手做起來吧。關於調料一定不可以少的就是小米椒、辣椒油和花椒油。準備好這些調料調和成汁最後拌一下就可以。可是一道名副其實的零失敗的菜餚，對北方人來說，這樣的做法就像是平時吃的涼皮。這種美味你值得擁有！