蘇北、魯南部分地區祖祖輩輩吃煎餅，其範圍南至宿遷、北至泰安、西至徐州、東至日照。這裡對煎餅充滿了情感。俗謠說：「煎餅斷了頓兒，身沒四兩勁兒。」平日裡，三餐兩頓看不到煎餅，人們便總感到缺少點兒什麼，這些地區的人幾乎全以煎餅為主食。
即使現在生活條件好了，白米洋面不斷頓，平日裡也要備點煎餅。鬢髮斑白的老人，牙齒脫落，每天都少不了煎餅，用菜湯泡煎餅而食，味也極美。漂泊在外的老鄉，最解他們思鄉愁緒的妙藥就是煎餅。對於這些地方人來說：「走到天邊，天天大魚大肉地吃，也忘不了家鄉的煎餅。」
煎餅的製作與飲食風情
煎餅的製作，特別有講究，有「刮「、「攤」、「滾」等法。攤煎餅之前需要將糧食用水泡透，用石磨盤磨成粉漿。這個過程對於80年代之前的人記憶尤為深刻，每天天不亮，一家人就要忙活開來。男勞力推磨，女勞力磨漿。
磨出來的漿的稀稠、粗細均有嚴格的要求。製作時，鐵鏊燒熱，舀一勺漿置中間，用專用的竹、木刮板快速在鏊面轉一圈。「漿糊」時並不是均勻攤在「鏊子」上面，而是中間厚周邊薄，因為中間鏊子底熱的比鏊子周邊快，那麼中間的「漿糊」要熟得快一些。刮需要技巧，要求快、準、薄、勻。轉眼間煎餅由白變黃，立即揭下即成。剛剛做好的煎餅，香軟柔韌，吃起來別有滋味。
製作煎餅的材料種類非常多，粗糧、細糧都行。在蘇北魯南地區大部分已小麥、玉米為主。舊時民間細糧很少，多以粗雜糧為主，地瓜面、玉米面、蕎麥麵等尤為常見。魯南山區盛產柿子，也有製作柿子煎餅的習慣，在粉漿中加入柿汁。或者加入棗泥，製成大棗煎餅。因地制宜，可謂風味各異，名目繁多，均對人體健康有益。
當地最為典型的吃法就是煎餅卷大蔥，烙好的黃色煎餅，抹上一層紅亮醇香的辣醬或甜醬、豆醬等，放上一根粗白肥胖的大蔥，捲成卷，悠然嚼來，那種感覺，真是妙不可言。
做煎餅、看手藝、挑兒媳
在2000年以前，這些地方流行「做煎餅、看手藝、挑兒媳」的風俗。傳統農業社會，要把「會攤煎餅」作為挑選兒媳婦一個指標。兒媳婦要承擔一個家庭的夥食，女孩沒有一手好煎餅活，就難找到好婆家。到二十世紀八十年代中期左右，那一代談婚論嫁的人，女方一般都會做煎餅。
煎餅製作的手藝被婆婆重視，鄉裡人找媳婦，未定婚之前，新人要相婆家，婆家也要相媳婦，考考媳婦，最常見的「考趟」就是滾煎餅。如若，小女孩幹起活來乾淨利索，煎餅滾烙得又薄又圓，老婆婆的嘴角也翹了上來，這份答卷便是個滿分。如若干不好或不會幹，再好的婆婆心裡也免不了犯嘀咕。這門親事能不能成，婆婆、公公要合計合計了。
在當時新媳婦會攤煎餅，說明新媳婦在當閨女時就知情達理、惜乎父母、手腳勤快、家教有方。假若沒有這麼一手看家的本領，不要說在妯娌面前沒得話說，連在外人面前也抬不起頭來。製作的煎餅手藝不好，眾人對她的印象不好，在村裡就沒了說話的地方。
以煎餅為食的傳統
在當地以煎餅為主食的傳統很悠久，但始於何時，至今尚難定論。
最早的傳言，是古齊國為齊國軍隊打仗時配備的軍糧而發明的。有史可據的是在中國的南北朝時期，煎餅在北方廣為流傳，不管是民間還是皇室都食用煎餅。且不論貧富，乃至皇室也食用煎餅。據平廣記《顏錄》云：「北齊高祖嘗宴近臣為樂……高祖曰：是何物。動筲對曰：是煎餅。」
古代名人也有吃煎餅的習慣，清代著名的文學家蒲松齡在其《煎餅賦》中寫道：「煎餅則合米豆為之，奇人一帶麵食。」「園如銀月，大如銅徵，薄以剡溪之紙色似，色似黃鶴之翎，此煎餅之定製也。」
時至今日，人民生活水平的提升，最原先製作煎餅的方法也變成了機器煎餅，但對於蘇北和魯南地區的人來說，吃煎餅的習慣還在繼續。