日式拉麵作為日本人的國民美食，相信大家來到日本總會安排吃上一兩頓地道的日式拉麵。
日本拉麵的種類可謂百花齊放、五花八門，種類非常繁多。當中，主要的四大種類包括有，起源於東京的醬油拉麵、北海道札幌的味噌拉麵、北海道函館的鹽味拉麵、九州福岡的豚骨拉麵。更多的日本拉麵種類其實也是以這四款拉麵為基礎，不斷延伸出更多的美味拉麵。
今天與大家一起認識幾款日本常見的拉麵種類，讓大家在日本挑選拉麵店時多一份了解。
1 醬油拉麵（醬油ラーメン）
醬油拉麵又稱為東京拉麵，經過了多年的改良發展，現在不同店家會比拼各自採用的醬油作為賣點，比如濃口醬油、淡口醬油、白醬油、玉子醬油、魚醬油等。再結合不同的製作方法，比如添加豬骨、魚貝或雞骨等材料熬製出鮮美的湯底。
湯底會帶有略微醬油發酵味，以及細膩的甜味，口味相對清淡，多以中細型的麵條搭配食用。
醬油拉麵
2 味噌拉麵（味噌ラーメン）
味噌拉麵起源於北海道札幌，味噌的種類非常多，比如有信州大醬味噌、白味增、東海地區八丁味增、九州麥味噌等等，拉麵店通常會把幾種味增醬汁混合，再結合如雞骨、豬骨、海鮮等不同食材製作湯底。配菜則多搭配豆芽、洋蔥及蔬菜等。
所以不同地區不同店鋪的味噌拉麵會有不同的特色，口味是偏向多油濃厚的類型，麵條則多為波浪狀的中等粗面。
味噌拉麵
3 鹽味拉麵（塩ラーメン）
起源於北海道函館的鹽味拉麵，自2000年日本興起了鹽味拉麵熱潮後，各店鋪開始研究嘗試結合各種產地的鹽，再加上不同的食材熬製湯底。
味道通常以鮮甜清爽為賣點，搭配細直麵條，以及叉燒、筍乾、長蔥、菠菜、玉米等配菜。
鹽味拉麵
4 豬骨拉麵（豚骨ラーメン）
世界各地最為常見的日本拉麵相信就是博多豬骨拉麵，特色是經過長時間持續熬製，形成白色渾濁濃厚又帶有濃濃豬骨香的湯底，配以細直面，以及叉燒、紫菜、雞蛋等配菜。
現在日本不少拉麵派系都少不了豬骨這個食材，但也有不少人覺得有一股豬的酥臭味而產生牴觸感，所以美食真的是眾口難調啦！
豬骨拉麵
5 魚貝類拉麵（魚介 煮干係ラーメン）
近年來在東京首都圈大流行的魚介/煮干係拉麵。
魚介的意思就是加入了多種魚骨、魚乾及貝類的海鮮去熬製的湯底。
煮幹就是魚乾的意思，那麼煮干係拉麵就是加入了多種小魚乾熬製而成的湯底。
這種使用多種海產類熬製的湯頭，形成了非常獨特鮮美的味道，湯汁還帶有回甘的餘韻，大受喜歡海產的日本人歡迎。
魚貝類拉麵
6 喜多方拉麵（喜多方ラーメン）
發源於福島縣喜多方市，日本常見的拉麵種類之一。湯底以醬油和豬骨為基礎，當然也有不少店鋪會混合其它食材產生不同的風味，口感相對清淡。
麵條是寬約4mm的粗面、波浪形狀、口感柔軟的「平打熟成多加水面」，配料則通常以叉燒、蔥、幹筍等為主。
魚貝類拉麵
7 沾面（つけ麵）
沾面就是將煮熟的麵條，配上一碗濃湯汁，將麵條沾上湯汁後食用的一種麵食。
麵條多為既粗而有彈性的麵條，濃湯款式也是五花八門，魚介、海鮮、豬骨、味噌及醬油等等各種口味的湯汁都有。
沾面
8 醬汁拌麵（油そば）
一種沒有搭配湯汁的拌麵，通常會加入芝麻油、辣油、醋及醬油等作為拌麵的醬汁，麵條多為扁平捲縮面，以及配上幹筍，叉燒，蔥等材料食用。
油そば
以上這8款是日本較為常見、常規的拉麵種類，市面上很多拉麵店都會以此作為基礎，搭配更多不同的材料烹調出更多不同口味的拉麵。所以大家有時吃到的相同派系拉麵，但可能會與傳統的口味略有不同！
除了上述8款常見的拉麵，還有更多日本當地的特色拉麵。
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