五星級酒店裡的平價蘇式月餅,居然還是上海僅有的味道!

2020-12-19 小木頭說說說

團支書剛到餐廳門口,就看到有人在五星級酒店裡排隊啊!這種場景從來都沒有見過!他們成功吸引起了團支書的好奇心!

這個小小的櫃檯面前,居然排的都是買他們家豬豬叉燒手工月餅的人!

除了超Q超萌的豬豬印章,看著似乎和普通的鮮肉月餅,沒有什麼差別!但看到之前的排隊人群,團支書知道這個味道肯定不一般!盤他!

蘇式月餅的外皮,也是很重要的存在,皮層酥鬆,一口下去酥得掉渣,才是蘇式月餅的精華。

餡料則需要肥而不膩,這就很考驗餡料的選材了!好吃的叉燒,在選肉、醃肉和烤肉的三個階段都需要拿捏的恰到好處!豬梅頭肉做出來的叉燒餡,肉質鮮嫩多汁。

感覺能有幸成為滿福樓叉燒的小豬豬,才是最可愛的!

既然團支書是來參加奶奶壽宴的,壽桃是一定要的!老人家對於傳統點心的喜愛,絕對超乎你的想像!大壽桃包一上桌,奶奶就笑成了一朵花,直誇團支書貼心懂事!

哄老人家開心根本沒有那麼難,給他們一個小小的驚喜,就完全能讓他們開心的像個孩子!大壽桃包放在奶奶面前合個影,絕對拉風!

大壽桃包的肚子裡還藏了很多小壽桃包,預示著多子多福的美好祝願!

蓮蓉餡料也沒有特別甜,不管是對於甜食無法拒絕,過甜又不能接受的年輕人,還是像奶奶這樣的老人家,都特別喜歡這種甜而不膩的味道!

誰說五星級酒店裡的菜都死貴死貴的?

是餐廳每桌必點的人氣王!能夠走上滿福樓的餐桌成為脆皮乳鴨的鴨子,出生不能超過40天,體重需要在500克左右,這樣做出來的乳鴨肉質細膩嫩滑。

主廚在香港傳統燒烤工藝上進行了創新改良,鴨子醃製6個小時後再進行烤制,可以保證從骨頭到肉,都能吸收到味道。桂花糖皮水,更是讓乳鴨的外皮帶有一絲桂花的香氣!

趁熱咬下,脆裡嫩的乳鴨還帶有豐盈的汁水,而且就連骨頭都帶有鹹香味,團支書是超愛他們家的這道菜!

別小看這一份清湯蘿蔔牛腩煲,這可是最地道的廣州味道

牛肉湯選用牛骨和牛腩精心熬製4小時而成,牛肉補中益氣,蘿蔔促進腸胃蠕動。也是一道老少鹹宜的美味!加上一把芹菜和香菜末,只有純正的老廣才能明白這樣的味道才最正宗!

肥瘦均勻的牛腩經過1個半小時以上的小火慢煮,才有軟滑香嫩的口感。清甜水潤的蘿蔔,吸收了牛肉的香氣,輕抿之後就在口中化開。

奶奶從小就和團支書說,什麼季節吃什麼東西,這樣才夠健康。現在更是拿自己的長壽來教育小輩,必須要有當季的時令美味!

熟醉六月黃

「六月黃」指的是剛經過第三次脫殼的雄性「童子蟹」,以殼薄肉嫩黃多著稱。這樣的應季美味,當然不可以少啦!

一隻3兩左右的公蟹,經過紹興五年陳太雕和香料熟醉8小時。每一寸蟹肉都吸收到了酒香,卻又不會搶了大閘蟹本身的鮮味。

滿滿的蟹黃,又鮮又香!而且六月黃的外殼脆、內殼軟,即便是牙口不好的奶奶,也可以直接用手來剝,即美味又方便!

很多人只知道十月是吃蟹的季節,但懂經的吃貨都知道六月黃的肉質特別豐滿,看這個蟹腿,就知道了!

小青龍麻婆豆腐

既然是奶奶的壽宴,海鮮這樣的硬菜當然是少不了啦!但夏季很容易胃口不好,為了解決這個問題,團支書可沒少費心思!主廚推薦的這道小青龍麻婆豆腐簡直就解決了團支書最頭大的問題。

說到這道菜,還是主廚和顧客友誼的一道橋梁呢!主廚有一個顧客,特別喜歡吃麻婆豆腐。當主廚在成都時,機緣巧合下學習了麻婆醬的製作方法,回來就把這道菜帶給了這個顧客。

麻婆醬最重要的就是辣椒、花椒還有豆瓣醬的選擇,不然「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」的八字箴言就沒有辦法完全做到!雖然滿福樓是一家粵菜館,但卻能吃到正宗的川菜!

麻婆豆腐增加了小青龍,麻辣中又不失海鮮的鮮甜。在夏天食欲不振的時候,麻麻辣辣的味道就可以瞬間打開胃口。

八寶冬瓜盅

記得小時候的夏天,奶奶都會給團支書做冬瓜火腿湯喝。夏天吃冬瓜,可以利尿祛暑,這道八寶冬瓜盅既是傳統的粵菜,又是夏季的時令菜!

一份好吃的冬瓜盅,湯底是極為重要的,也相當考驗師傅對於火候的把握。火腿和老雞慢火吊出來的高湯,湯色清澈原汁原味。

帶子、蝦仁、火腿、扇貝、蓮子、黑木耳、蟹柳、勝瓜,這些食材組合出來的冬瓜盅,即可以消暑祛溼,又鮮中帶甜,同時還不會搶走冬瓜的味道。

喝完湯還可以把作為容器的冬瓜刮下來吃掉!冬瓜清甜中又帶有高湯和香氣,夏天就該喝上一碗這樣清爽的湯!

團支書之所以選擇在奶奶壽宴的時候在滿福樓用餐,除了五星級的檔次,請客倍兒有面子,菜品美味還有符合時令季節的菜式,還有就是主廚對於顧客的用心和對食材的潛心鑽研。

本文由上海吃貨團原創,嚴禁轉載!

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